现代快报讯（通讯员 徐青青 葛嘉欣 记者 顾潇）4月24日，由扬州大学旅游烹饪学院主办的2024年首届“鹿苑皇室叫花鸡”创新制作大赛决赛圆满落幕。据悉，本次共有15个参赛团队60多名参赛选手在初赛中杀出重围，各个团队各显神通，创造出了重口的“椒椒鸡”、养生的“茶叶鸡”、广式的“乾坤鸡”，韩式的“大酱鸡”等新菜品，令人目不暇接，各式美味挑逗味蕾。
叫花鸡是一道流传数百年的江南名吃，被列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。相传，因古时一个叫花子，将包好荷叶的鸡涂满黄泥，置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，露出煨熟的鸡肉，故又称叫化鸡、煨鸡。在食用此菜时，敲开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩。
在此次比赛中，60多名参赛选手展开角逐，从腌制、涂抹，到包裹、入烤、启封，匠心制作，香气四溢。有的团队在腌制调料上别出心裁，选用红酒腌制，在荷叶的清香中增添了丝丝酒香，沁人心脾；有的团队在包裹原料上用料独特，应用酥皮、馕等形式代替泥巴，并将外形做成牛奶面包的模样，极具观赏性；韩国留学生团队还将韩式参鸡汤融入叫花鸡制作中，在文化的碰撞中尽享美味。热气腾腾的叫花鸡散发着迷人的香味，轻轻一咬，美味在舌尖绽放，酥脆的外皮与嫩滑的鸡肉相互交织，每一口都是一次美妙的味觉之旅。
“叫花鸡是一道历史悠久的名菜，更是传统饮食文化的璀璨结晶”鹿苑叫花鸡第五代传人徐永清老师告诉记者，这次比赛在遵循古法的前提下，融入了现代的烹饪技术，推动了叫花鸡这一传统美食的传承与发展。
记者了解到，扬州大学旅游烹饪学院植根传统饮食文化，从扬州非遗茶点到如今的叫花鸡，致力于传承、弘扬非遗美食，未来也将会发掘更多非遗美食，共同传承经典“古味”，开创味蕾“新韵”。
（通讯员供图）