执笔 | 扬 灵
编辑 | 古利特
地处江南绍兴的会稽山，因大禹治水在此会诸侯，计功行赏而得名，同时依据《吕氏春秋·有始》和《淮南子·地形》，古代九大名山的排列顺序为会稽山、泰山、王屋山、首山、大华山、岐山、太行山、羊肠山、孟门山，会稽山为古代九大名山之首。
会稽山不仅仅是一座山，也是一坛传承了千年的黄酒。
会稽山黄酒的酿造离不开鉴湖的水，从“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”这句诗中，就可以看到鉴湖水对黄酒酿造的重要性。
清朝著名文人梁章钜在《浪迹续谈》中写道：“今绍兴酒通行海内，为酒之正宗……盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良。故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊。”
晋朝《酒诰》记载，东浦酿酒业长达2000多年历史，旧时镇上酒坊林立、酒旗招展，河岸堆叠成排的酒坛、酒瓮、酒缸，是东浦的标志。
镇内酒坊遍布，并且产生了一系列与之相关的手工业，如“钨钢鐥子”、陶罐等，形成了以绍兴黄酒为核心的产业链，会稽山的前身云集酒坊发源于此。
1743年，清乾隆年间，绍兴东浦一位叫周佳木的酿酒师创立了一家酿酒作坊，取名“云集”，意为“名师云集”之意。这家酒坊一直秉承“诚实守信、童叟无欺”的祖训，传承到第四代周玉山时，在绍兴已是家喻户晓、口碑极好。
熟悉黄酒的人知道，黄酒有元红、加饭、善酿和香雪四类，在工艺、糖分含量和口感上有所不同，其中香雪酒就诞生于云集酒坊。
1912年，云集酒坊的吴阿惠师傅和同行们在传统工艺上进行创新，酿成的酒味道香浓、口感醇厚，由于酿酒时只加入了小曲，酒糟色白如雪而得名“香雪酒”。
1915年是会稽山发展历史上的重要里程碑。
周玉山的第四个儿子、北京大学高才生、云集酒坊第五代传人周清，把云集绍兴酒送到美国巴拿马太平洋万国博览会参展，送展产品有四坛上好的陈年京装老酒，还有8张精心绘制的写真图画以及几十件酿酒工具的模型，由于云集绍兴酒品质上乘，绍兴黄酒获得了历史上第一枚国际金奖。
这个时期的云集酒坊迎来发展的高光时刻，拥有八百缸（约280千升）存酒，规模约占绍兴县的二分之一。经过不断发展，1951年，云集酒坊由绍兴公股公产清理小组接收，更名为“绍兴县公营云集酒厂”，成为绍兴县第一家国营酒厂。
据《绍兴县志》记载：“1956年，经国务院总理周恩来批示拨款，于云集酒厂兴建绍酒陈贮中央仓库。” 《浙江省轻工业志》也有相关记载：“1956年，国营云集酒厂由国家投资70万元，新建厂房，增添设备，扩大生产，是年总产量达6682.3吨，占全省黄酒总产量的12%。”
云集酒厂成为绍兴县黄酒产业的重要代表，后更名为“绍兴东风酒厂”，于1983年正式注册“会稽山”商标，开启品牌发展之路，直到2005年改名为“会稽山绍兴酒有限公司”，迈出全国化发展步伐，并于2014年8月25日在上海证券交易所上市。
近年来，在年轻化、高端化双路径品牌战略下，会稽山实现高速增长。来到绍兴，抿一口会稽山黄酒，吃一颗茴香豆，享受慢生活的味道，感受黄酒的千年韵味。
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