坛宗剁椒鱼头获“特金奖”“十佳名鱼馆”。单位供图
坛宗剁椒鱼头非遗技艺第四代传承人谭艳。单位供图
坛宗剁椒鱼头(黄兴铜像店)。单位供图
湖南首届鱼文化美食节暨非遗剁椒鱼头制作技艺大赛现场。单位供图
近日，2024华天杯中国·湖南首届鱼文化美食节暨非遗剁椒鱼头制作技艺大赛(简称大赛)在长沙华天大酒店举办。
来自各地、各餐饮企业的大厨们进行了一场让人垂涎三尺的鱼类制作技艺大比拼。坛宗剁椒鱼头参赛代表总厨陆会生荣获首批非遗剁椒鱼头制作技艺大赛特金奖，坛宗剁椒鱼头获得“十佳名鱼馆”荣誉称号。
2018年，坛宗剁椒鱼头作为湘菜代表走进联合国，2023年走进人民大会堂，并获“湖南头牌菜”荣誉称号，2023年底，剁椒鱼头制作技艺入选第六批湖南省非物质文化遗产代表性项目，坛宗餐饮管理公司为官方指定保护单位。
坛宗剁椒鱼头品牌创始人谭艳是剁椒鱼头制作技艺的第四代传承人。上个世纪20年代，洞庭湖区湘阴县樟树镇文泾村的乡村厨师甘裕源，依靠湘阴县优越的鱼类资源，还有樟树镇盛产辣椒、家家户户都会做剁辣椒的优势，把剁椒鱼头做出了名气。其女张秋珍、其外孙甘爱湘传承延续了这份制作剁椒鱼头的精湛厨艺，传到曾孙女谭艳手上已经是第四代。
2017年，谭艳将这份传承近百年的制作技艺搬上了市场餐饮的舞台，在长沙创办了坛宗剁椒鱼头。
湖南作为鱼米之乡，优质膳食资源丰富，烹鱼吃鱼方法可谓匠心独运、千变万化。坛宗坚持以万亩水库中生长的6斤以上大雄鱼作为食材，以包括封坛3年以上的5种剁椒作为烹饪调料，确保制作和出品的高标准与强品质，使剁椒鱼头成为了名副其实的湖南头道招牌菜。
“此次大赛，所有参赛者都从剁椒鱼头的色、香、味、型、意、养诸多方面精雕细琢，这不仅是一次厨艺的比拼，更是打造湖南非遗剁椒鱼头制作技艺保护中心与传播中心的核心地位的一次宣言与接力。”谭艳表示，坛宗将坚守初心，传承古法技艺，努力将这道湖南特色美食发扬光大。(罗芳芳)