春天，是踏青赏花的好时节，也是万物复苏的时节，是众多蔬菜发芽、口感最鲜嫩的时候。从古至今，几乎每个地区都有“吃春”的习俗。不管是北方地区的荠菜、香椿、榆钱，还是南方的蕨菜、春笋、马兰头，吃的都是春天的味道。山野嫩蔬、河海时鲜、各种时令美味一错过就要再等一年。而吃完这些，春天已在不知不觉中走进尾声，夏天就快来了。
山东·吃白蒿宴品泡桐花
暮春时节，在山东潍坊，当地会把盛开的泡桐花和白蒿等各种野菜做成各式美食，用味蕾去感受春天的气息。
在山东潍坊的一处民宿艺术村，泡桐花开得正艳，从空中俯瞰，盛放的泡桐花如同一串串紫色的风铃，摇曳在枝头，空气中散发着迷人的香气。当地居民采下泡桐花，将其带进厨房，制作出了一道独具春天气息的风味水饺。
潍坊青州民宿艺术村负责人 陈斌：洗干净，花蕊去掉，焯水，与肉馅剁碎搅拌到一起，加一些调料，然后用和好的面包成水饺，水饺下出来以后是花香味扑鼻的。
除了泡桐花水饺，春天吃白蒿也是这里的一大特色。一大早，当地村民就在山岭、田野间采挖白蒿了。
潍坊安丘贺家沟村村民 于国军：这些小白蒿采回来之后，洗干净，加上面粉或者玉米粉都可以。也可以煎着吃，用鸡蛋煎也非常好。
贺家沟村地处大安山脚下，这里多地生长着白蒿、香椿等野菜。每到春季，当地的村民都会采摘这些野菜，制作成美食，享受独属于春天的美味。
广西·特色美食南瓜花酿 鲜花酿
在广西贵港，春天时节，当地居民会采摘南瓜花，制作成一道特色美食——南瓜花酿。“酿”，是一种将肉馅与其他食材结合起来，然后进行烹饪的一种方式，比如酿辣椒、酿豆腐。这种特色的烹饪方式在广西、广东等地比较常见。那么南瓜花酿，是道什么样的美食呢？一起来看看。
在广西贵港市的农村，村民喜欢在房前屋后种植南瓜。春天南瓜花盛开，当地的村民就会将南瓜花采摘下来，制作成一道时令美食——南瓜花酿。
贵港市港北区富岭村村民 陈健丽：南瓜花花期是从四月底开始，一直持续到六月底。南瓜花可以清炒也可以打汤。
把摘回来的南瓜花去花蕊，把花茎上的皮去掉，清水洗净，沥干水备用。然后取肥瘦相间的猪肉，加以干香菇、木耳，剁碎后将馅料调味、搅拌融合，再包进瓜花里。
贵港市港北区富岭村村民 陈健丽：先剪掉瓜花的梗，然后把馅儿酿到瓜花里面去。
包好的瓜花酿放入锅中蒸上二十分钟即可出锅，至此，一份色香味俱全的特色佳肴——南瓜花酿就完成了。品尝一口，先是花瓣的细嫩爽滑，再是猪肉和香菇的鲜香，其中又夹杂排散的酥脆，清香四溢，可谓层次分明，口感丰富。
贵港市港北区富岭村村民 吴敏：在广西有着“万物皆可酿”“无菜不酿”的说法，荤而不腻、醇香可口。
由于南瓜花的花期只有短短两个月，所以这道时令美食在当地人心中格外珍贵。
安徽·观音豆腐：青翠欲滴柔嫩爽滑
在安徽休宁皖南地区，当地人会在春夏之际吃一种用树叶做成的徽州传统美食，那就是“观音豆腐”。“观音豆腐”吃起来带有微微的植物的清新气息，口感柔嫩爽滑，还能清凉解热，深受当地百姓喜爱。
制作观音豆腐的原材料，取自一种野生灌木“观音树”的叶子，也叫“豆腐柴”，生长在深山中，初春发芽，四五月时新叶繁茂、汁水饱满。眼下正是观音树的叶子最为鲜嫩的时节。
休宁县海阳镇萝宁街居民 金恩惠：“豆腐柴”是拿来做观音豆腐的原材料。山上摘下来的是纯天然的，闻起来很香。一般长在山坡阴凉的部分。
将采摘回来的“豆腐柴”树叶清洗干净，加入适量温水反复搓揉，直至渗出黏滑的绿色液体，再用细纱布将树叶渣过滤后，把提前准备好的草木灰水缓缓倒入汁液中，轻轻搅匀。静置三十分钟，一盆色泽翠绿、柔嫩爽滑的观音豆腐就做好了。
休宁县海阳镇萝宁街居民 金恩惠：这个草木灰是我们农家灶台上烧出来的。加入草木灰水做出来的观音豆腐弹性比较好，口感更美味。如果没有草木灰，加入适量的食用碱水也可以。
观音豆腐一般可直接食用，切成规则的小块或条形，加入白糖搅拌均匀，也可配以佐料葱花、辣酱，生抽等凉拌，无论是色泽还是口感，都别具独特风味。吃上一口，满嘴都是浓郁的清香。
浙江·春笋住进馒头里
在浙江龙游，一种名叫“葱花馒头”的特色美食正在每家每户的餐桌上登场。白花花圆滚滚的“葱花馒头”里，满满的春笋馅料也让舌尖感受着春天的味道。
和平常的馒头不同，在浙江龙游，有馅儿的才能被称作为馒头。其中，最有特色的便是春天里的葱花馒头。一大早，在龙游县溪口镇的溪口村，村民们就开始上山挖笋了。挖到春笋后，当地村民会将春笋切碎，加入猪肉馅，经过炒制。然后再将龙游特色的酒酿馒头上锅开蒸，最后再将炒制好的馅儿夹进馒头里，春季特色的春笋馅儿葱花馒头就做好了。
浙江龙游县溪口镇溪口村村民 罗素美：我们的葱花馒头是一个包容性很强的食品，里面的食材都会根据季节不同而变化的。现在是最好吃的时候，它自带一种甜味的。
不同于一分为二的肉夹馍式裹馅料，在龙游，给葱花馒头夹馅料可是一门技术活。
浙江龙游县溪口镇溪口村村民 罗素美：我们这馒头我们先把它这里弄个洞，再把里面弄空。我们馒头夹起来是圆鼓鼓的，而且里面馅多。
酒酿馒头如果冷了就会失去韧性，馅料就很难夹进馒头里，所以，每次夹馒头都是大家齐心协力的事儿。做好的葱花馒头香气扑鼻，咬上一口，鲜甜的春笋带着肉香，混合着软糯的酒酿馒头，舌尖上满是春天的味道。