翻开日历，我们会发现，4月已经接近尾声，5月即将开始。到了5月份，香椿已经老了，蕨菜已经不见了，好像已经没有什么野菜可以吃了，如果真的这样想，那就大错特错了。这个时候还是有些“鲜味”值得我们去品尝的，只不过时间要抓紧，可千万不要错过了，不然的话，真的需要再等待一年。
我的老家在赣北地区的大山之中，每次表弟到我们家来，都说这是到了原始森林。正所谓靠水吃水，靠山吃山，既然是在大山之中，那么自然对这些野菜野果是非常熟悉的，5月将至，抓紧吃“林中第一鲜”，比蕨菜鲜，比香椿营养，要懂吃。
前面我们已经提到蕨菜还有香椿，这个时候已经失去了食用价值，它们已经完全的变老了，那么“林中第一鲜”到底指的是什么呢？
它便是“林中野笋”，我们当地人把它称之为水竹笋，颜色青色泛白，说它是春天第一鲜，也丝毫不夸张。笋的种类有很多，甚至我们一年四季都可以看到，但是水竹笋只有在4月中旬到5月上旬，这段时间才有，错过了就要再等一年。
水竹笋自古就被视为“菜中极品”。清代文人李笠翁把水竹笋誉为：“蔬菜中第一品”认为肥羊嫩猪比不上。既然如此的美味，自然做法也不可忽视，正如古人所讲：“食笋譬如治药，得法则益人”。
水竹笋的食用及其保存方法？
都说“最昂贵的食材，往往只需要最普通的烹饪方法“，这个话一点都不假，水竹笋就是这样的一种食材，它在烹饪上，越是简单，越能品尝到它的原汁原味。
推荐食谱：【猪肉炒水竹笋】
所需食材：猪肉、水竹笋、植物油、盐、蒜末、辣椒、酱油、鸡粉
做法：1、把水竹笋清洗去壳清洗干净，这种笋子没有任何的涩味，所以也不需要去焯水，就可以拿来炒；
2、锅中放入植物油，烧热之后，放入猪肉开始煸炒，炒香之后，放入蒜末还有辣椒，接着倒入水竹笋大火开始爆炒。
3、炒香之后，放入盐加入酱油，接着放入鸡粉，炒匀炒至入味，这样一道美味的猪肉水竹笋就制作完成了。
水竹笋的保存方法？
拔回来的水竹笋，一定要记住，如果不是及时的吃，最好不要轻易的把它的壳给去掉，不然的话，很容易返老，导致口感出现问题。
如果是比较多的话，我们也可以去掉壳，然后放入食用盐，接着放入到一个大桶中对其进行保存，吃的时候，直接捞出来，然后对其教烹饪就可以了。
当水竹笋的量超级多的时候，我们就可以选择晒干的一个方式，把它完全的晒干，制作成笋子干，然后放入到袋子当中进行保存，这样也会方便很多，并且也不用担心它会坏掉，还是相当省事的。
【食刻说】
5月将至，抓紧吃“林中第一鲜”，这个第一鲜，就是水竹笋，它口感鲜美，而且营养价值相当之高，在这个时候可以抓紧吃一些，不然的话过季之后，再想吃的话，就要再等一年了。