潮新闻客户端 记者 陈婕
该如何形容台州？台州市文化和广电旅游体育局党组书记、局长蔡文富的答案是：“台州，一座来了就想吃的山海之城”，孕育出了“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的台州味道。
美食是一座城市的底色，昭示着城市的独特魅力。为助力浙江餐饮企业提质升级，进一步推动台州菜高质量发展，4月28日，2024年首场黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会在台州远洲凤凰山庄举办。
黑珍珠餐厅指南，是美团推出的一份联合烹饪专家、知名美食家和美食研究者共同遴选，以年为维度发布的榜单。自2018年推出以来，一直倡导以“中国味蕾”标准评选属于“中国人自己的美食榜”，评价标准主要涵盖烹饪出品、服务环境、传承创新三个维度。如今，黑珍珠餐厅指南影响力与日俱增，不仅成为精致餐饮消费者的信赖之选，也是城市美食文化交流的重要窗口。
精致餐饮，是以食客为中心，通过味觉、视觉、触觉、听觉、嗅觉达到情感共鸣，并精益求精服务食客体验的餐厅。浙江一直是精致餐饮的发展高地，细分菜系层出不穷。在2024黑珍珠餐厅指南中，浙江全省有25家餐厅上榜，浙江菜还成为全国新上榜餐厅数量TOP1菜系。
这两年，台州菜声名鹊起，正在成为浙江精致餐饮蓬勃发展鲜活样板。目前本地已有4家黑珍珠餐厅，分别是新荣记（灵湖店）、新荣记（中心大道店）、刻龙壹号（腾达中心店）、老扁酒家。
其中，新荣记自2018年首次上榜黑珍珠餐厅指南以来，到目前集团旗下已经有10家餐厅上榜，共获得16钻。创于1999年的刻龙餐饮，始终秉承“真材实料、真心真意、服务大众”的经营理念，坚持初心，以风味呈现美食；开业40余年的老扁酒家，推陈出新，开发出一系列具有台州美食文化底蕴的特色菜、招牌菜，让社会各界人士品尝到台州美食的精髓。
在黑珍珠餐厅指南理事、美食家陈立看来，作为山海宝藏城市，台州的美食有三大特色。
首先，丰富的旅游资源影响下，当地厨师有着独特的自然审美能力。还有，台州有山有海生态资源良好，四季分明的环境造就了优良的山海食材。另外，当地独特的人文环境，“和合融通”造就了文化内涵，也因此有了融汇山海精华的台州风味。
“传承是创新的基础，比创新更重要。”陈立说。
2024黑珍珠一钻餐厅暗香Wild Yeast主营台州法餐，主厨林子涵从传统台州小吃姜汁核桃调蛋中吸取灵感，于是，台州版舒芙蕾“姜汁舒芙蕾”来了，而且成了大爆款。
“新中餐就是尊重并回归本土文化，同时融合创新元素。”在林子涵的带领下，团队通过改良传统台州菜，寻找优质食材等方式，提升了餐厅的口碑和经营。同时通过改善环境、服务、食材和酒水等方面，来满足新一代中国食客的需求。
会上，黑珍珠餐厅指南发布了《2024中国精致餐饮行业洞察·台州区域版》。
在台州，精致餐饮市场也呈现出门店数量高速增长、本帮苏浙菜领跑、多样性逐年提升的景象。美团数据显示：2021年至2023年，台州精致餐饮市场门店数量大幅增长，增速远超行业平均，从14家增长到36家。其中，椒江区精致餐饮门店数量近3年稳居第一，从5家增长到16家。中餐是台州精致餐饮的主要品类，其他品类多样性逐年提升，包括日料、西餐、东南亚菜、韩国菜等。本帮苏浙菜在台州中式精致餐饮领域仍占据主导地位，数量与增速双领先。
黑珍珠餐厅指南负责人唐燕介绍说，黑珍珠餐厅指南不仅是一份美食榜单，还一直致力于帮助各地餐饮人精进，餐饮洞见峰会已走进全国6个城市，此次落地台州，是希望充分撬动台州美食之城流量，让浙江省餐饮企业更清晰地了解黑珍珠餐厅指南评审标准，帮助更多小城的精致餐饮餐厅提质升级，加速餐饮行业成长。
当前，台州正积极申创“世界美食之都”。美团把今年首场黑珍珠餐饮峰会安排在台州召开，是“黑珍珠”对“台州菜”的厚爱。峰会合作也将推动美团发展更好融入台州文化旅游发展大局，继续依托科技优势、大数据优势，彰显黑珍珠影响力，共赢发展，推动台州餐饮提质升级。
峰会当天，还举办了台州美食产业交流对接会，就椒江心海天地（中华美食一条街）、葭沚老街，黄岩枕山酒店、九峰公园烟雨楼、宁小馆、官河商圈，路桥十里长街，天台赭溪老街，台州机场新航站楼等美食招引项目达成初步合作意向。
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