今年3月
有多人在台北市信义区
一家素食餐厅用餐后出现不适
送医后甚至出现死亡病例
4月29日，台湾卫生福利部门相关负责人证实，该起食物中毒事件目前已造成4人死亡，仍有2人住院治疗。
死者体内检出有毒物质“米酵菌酸”成分
据悉，该起食物中毒事件已通报的所有案例都曾于3月19日至22日，在该餐厅食用了粿条、米粉等用同种食材制作的食物，并都在用餐后短时间内出现症状，其中重症者都出现了急性肝衰竭和由此引发的其他器官衰竭。经检测，发现有毒物质“米酵菌酸”成分。
食物中毒
为何能引发如此严重的后果？
有毒物质“米酵菌酸”
到底是什么？
日常又该如何预防“米酵菌酸”中毒？
一起来看↓
认识“米酵菌酸”
“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，耐热性极强，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒。
主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。
哪些食物易产生米酵菌酸？
经长时间发酵或浸发的食品，当放置在高温潮湿环境下最易滋生“米酵菌酸”，包括：
1
谷类发酵制品
发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。
2
变质食用菌
过久泡发的银耳、黑木耳等。
3
薯类制品
马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
中毒后有哪些症状？
一旦食用了被“米酵菌酸”污染的食物后，一般30分钟至12小时，少数为一两天后即出现中毒症状。
首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。
如何预防“米酵菌酸”中毒？
食用发酵米面类食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。食用发酵食品时，要注意卫生，避免交叉污染。在制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。
夏季常见的细菌性
食物中毒还有哪些？
沙门氏菌
多由动物性食品引起，如：肉类、蛋类。
症状：腹泻为水样便，一日数次，多伴有发烧，体温38~40℃，症状一般在中毒后3—5天内迅速减轻。
蜡样芽胞杆菌
常见于剩饭、米粉、甜酒酿、甜点心及乳、肉类。主要原因是食用前保存温度较高和放置时间较长。
症状：呕吐型以恶心、呕吐、腹痛为主；腹泻型多为腹痛、腹泻、水样便。
副溶血性弧菌
主要见于海鱼、虾、蟹、贝类等海产品。
症状：脐部阵发性绞痛、发热、恶心、呕吐、腹泻等。
食物中毒后如何紧急处理？
怀疑自己食物中毒后，应第一时间催吐并留样。身体不适时应立即就医，以免耽误诊疗。
国家应急广播提示
夏季气温高、湿度大
注意饮食卫生，防止食物变质
出现疑似中毒情况
应迅速应急处置并就诊
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