执笔 | 百晓生
编辑 | 古利特
南充位于四川省东北部、嘉陵江中游，以灿烂辉煌的历史文化被世人熟知。这里不仅是三国文化、春节文化的发祥地，还素有“水果之乡”、“丝绸之都”的美誉。
这里物华天宝、人杰地灵，同样是酿酒佳地。
嘉陵江畔的明珠
水为酒之血，无论是造就了酱酒繁荣的赤水河，还是催生了浓香天下的长江，亦或是培育如今清香热的汾河，中国各大名优白酒产区大多以河流为经脉，先孕育出家喻户晓的名优品牌，然后在这个龙头的带领下，各大中小酒企以相似的风味特征共同形成产区概念，最终造就了白酒不同的地域风情。
在这些江河里面，嘉陵江似乎较少被提及。
《水经注》载：“汉水南入嘉陵道而为嘉陵水。”作为长江支流中流域面积最广的河流，嘉陵江自秦岭、大巴山与汉水为界，东南面以华蓥山与长江相隔，西北面有龙门山与岷江接壤，西及西南为一低矮的分水岭与沱江毗连。
千里滔滔的嘉陵江，把最柔美的身躯留在了南充，造就了一处世界地貌奇观——嘉陵江第一曲流。
据西华师范大学地理科学学院教授罗培调查研究，曲流是因为嘉陵江流经青居古镇时受阻于烟山，在青居古镇东面的上码头折向西，往南，再北上，蜿蜒曲折17.5公里后，又回到了青居古镇东面的下码头，俗称359°回旋，造就了曲流系数42.75、封闭率0.98的“嘉陵江第一曲流”。
嘉陵江蜿蜒的河道，一方面让上游的泥沙在南充聚集成沙洲，土壤有机层厚，土地肥沃，十分适合水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食作物的生长。
其中，南充本地糯高粱颗粒饱满，支链淀粉含量高，利于生香生甜，成为酿造白酒不可或缺的密匙。
另一方面，嘉陵江的流速在南充变得平缓，沉积物逐渐下沉，水质变得优良，清冽甘醇，矿物质含量适宜，为酿造优质白酒提供了丰富的源泉。
除了地利，南充酿酒之天时也不可忽视。
南充位于北纬30°黄金酿酒带，辖区内属于亚热带温润季风气候，冬暖夏热，空气温和湿润，常年温差小。天然环境加上湿热气候，十分适于酿酒微生物的繁衍，为南充出好酒的提供了重要支撑。
勤劳的南充先辈充分利用北纬30°黄金酿酒带的风土，发明了独特的川派清香酿造工艺：以高粱或者五谷为酿酒用粮，稻壳为辅料，清蒸粮食和辅料，配老糟混烧，发酵环境多为水泥或瓷砖窖池，发酵7-15天，一次取酒。
与北方的大曲清香相比，川派清香白酒虽然酒体较单薄、收口快，但口感爽净，味道更接近白酒本味，被本地酒友广泛用于炮制药酒、果味酒等。
千年诗酒文化之城
南充拥有悠久的酿酒历史。早在先秦时期，现在的南充境内的阆中地区酿酒业便十分发达。
《华阳国志·巴志》曾记载：“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母。”意为以美酒和上好的粮食赡养父母，发扬祖德。
秦灭巴国，设阆中县，隶属巴郡。秦昭襄王时，与巴人立盟，约定互不侵犯，并以“黄龙一双”与“清酒一钟”作为彼此盟约。
西汉时期，汉高祖刘邦感激大将军纪信在楚汉争霸时作出的贡献，派使臣到后者故里“安汉县”（今南充市西充县）嘉奖纪氏族人。纪氏族人买来当地烧酒，盛情款待了使臣。使臣们只觉酒香浓烈、醇厚绵长，各个尽兴而归。至此当地美酒名声远播。
唐宋时期，南充酒业进一步发展，有“环城十八井，双珠龙泉美，沱水甘且冽，不醉何云归”的美传，深受文人雅士的喜爱。
宋孝宗乾道八年，陆游从夔州出发，逆江而上，来到南充，携当地美酒拜访了老友王觉民。“石卫尉家锦步障，移在樊家园馆中。醉到花残呼马去，聊将侠气压春风……”记录了二人当年把酒言欢的场景。
当时正值南充的春天，姹紫嫣红，陆游在南充樊亭、柳林酒家等地骑马踏步、喝酒赏花，用诗酒田园的洒脱写下的无数名篇，至今依然成为南充酒走向全国最好的名片。
计划经济时期，南充每个区县都有酒厂。当时南充充分发挥创新精神，较早开发出具有滋补功效的白酒，售价甚至超过茅台、五粮液等一众名酒。改革开放后，南充的私人酿酒作坊鳞次栉比。
2023年，南充依托独特的区域优势，与遂宁、巴中、绵阳、广元、达州、广安共同组成川东北产区。
中国白酒学院常务副院长杨柳建议，川酒不仅浓香独步天下，还有赤水河左岸的酱香，川东北产区的清香，形成浓、清、酱三香并举的格局，进一步夯实了川酒底蕴。
杨柳的观点道出了南充清香的优势。过去一年，以凸酒为代表的南充酒企，正逐步整合南充的小曲清香产业链，为川派清香发展提供支撑，有望形成与大曲清香（汾酒）、麸曲清香（二锅头）共兴的格局。
当前，清香在汾酒的带动下，复兴势头甚猛。据2021年度清香白酒研究报告披露：“清香白酒市场规模未来5年将达1500亿元、200万千升，在行业占比由15%上升至20%以上。”
南充正依托北纬30°黄金酿酒带的风土，挖掘三国文化、中国丝绸之都等IP背后的文化故事，抢抓1500亿元风口，打造出自己的白酒产业集群。川酒也可以依托南充在清香上的突破，在浓、酱之外打造第三增长极。
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