和风煦煦，阳光正好的日子，逃离喧嚣的都市，走进玉溪市江川区星云湖畔，到田间地头搭焖窑、打焖窑，从泥土的芬芳中感知儿时童趣的同时，再好好享受一番喷香扑鼻的焖窑美食，收获一段满载乡愁与诗意的美好时光，绝对是五一小长假的绝佳选择。
位于星云湖西岸的前卫镇依湖而居，丰富的沙壤土不仅盛产优质洋芋，更是搭焖窑的首选材料。来自前卫镇邢家营村的邢志国今年62岁，是玩焖窑的一把好手，自小跟着父辈们烧焖窑，渐渐地，他对焖窑有了难舍的情结。
“一个焖窑要搭多大，主要由食材的数量来决定。”在空旷的田间空地上，邢志国和村里的同伴们挑选大小合适的土块，先搭出一个窑门，随后顺着窑门将土块围成一个圆圈，再按照金字塔的形状不断向上垒建窑体。邢志国告诉记者，搭焖窑看似简单，实则是个技术活，基础打不牢容易坍塌，窑体层数太多太高也容易坍塌，尤其是窑顶合拢时，一不小心就会前功尽弃。
窑体搭好后，将干柴禾或秸秆点燃放进窑门，不断添火，直到把窑体烧红变黑，就可以准备放入食材了。
“小时候我们的食材很单一，基本上只有洋芋和红薯，现在生活条件好了，不少荤菜也慢慢成为焖窑的主打菜品。”邢志国和同伴们一边用锡纸将提前腌制好的土鸡、罗非鱼、排骨分别包裹起来，一边介绍说，锡纸的四边一定要卷起来封闭好，这样不仅能让肉类充分吸收热量，也能更好地锁住肉类本身的汤汁，而且肉接触不到泥土，吃起来口感更好。
“素菜和荤菜需要的火候不一样，而且焖制的时间也不一样，所以分开放更好。”邢志国将洋芋、红薯放在一个窑体里，将荤菜放进另一个窑体后，和同伴们挥动锄头开始打起焖窑来。一瞬间，两个焖窑倒下来变成两个土堆，大家继续把土块打碎，完全覆盖住食物，再埋上细沙土封闭、拍实。
期盼、等待，兴奋、激动，劳作之后的快乐和幸福，那么真切，又那么简单。移步到星云湖边散散步，吹吹风，伴着对家乡的悠悠思念和淳朴情怀，久违的惬意萦绕心头，一切显得纯粹又美好。
将近2小时后，邢志国高兴地宣布“开窑了”。随后，他和同伴们小心翼翼地刨开土堆，一个个软软的洋芋和红薯陆续露了出来，浓浓的香气夹杂着缕缕热气，诱惑着大家的味蕾。大家迫不及待地忍着烫，快速撕去皮儿，蘸上辣椒面或是自己腌制的酱料，大快朵颐。
“这个味道和烤出来的味道不一样，很特别，口感绵软又浓郁芬芳，好吃得不得了。”同伴杨雪蓉吃得满手脏兮兮的，但又乐此不疲。
随后，邢志国和同伴们又刨开另一窑荤菜，当打开锡纸时，焦黄油亮的鸡肉、麻辣鲜香的鱼肉、肥瘦相间的排骨散发出迷人的香气，让人忍不住咽口水。
“几十年了，岁月沧桑，时光变迁，但这个味道始终都忘不了，焖窑是我们最美好的童年记忆，带给了我们无限的乐趣。”今年五一小长假，村里要举办乡村生活节，邢志国高兴地邀请大家来体验焖窑之旅，他愿和更多的人分享焖窑乐趣，享受乡土气息。
春城晚报-开屏新闻记者 李春丽 杨茜 通讯员 李丹 张艳芬 王智朋 潘乃诚 夏凤斐 摄影报道
一审 熊波
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