石榴云/新疆日报记者 张治立
“现在来库车旅游的，哪个地方的人都有，本地人吃饭也是要求种类丰富，你们要多多研发菜品。”4月28日深夜，库车市齐满巴扎“齐满三宝”美食街上，62岁的店主塔西·司拉木给最后一批顾客上齐菜品后，才顾上给刚开农家乐的女儿打电话。
4月26日，库车市齐满巴扎“齐满三宝”美食街上，两位卖牛杂的摊主正在交谈。侯思文摄
位于库车市齐满镇托库孜托玛村的齐满巴扎，因依傍217国道、邻近库车市和沙雅县多个乡镇，一度是南疆规模较大的乡村巴扎，而让齐满巴扎真正闻名的是“齐满三宝”。塔西告诉记者，他1992年开餐饮店时，巴扎上被称为“齐满三宝”的凉粉、牛杂、土鸡已经小有名气。2017年，巴扎改造时建起了“齐满三宝”美食街，他搬到这里继续开店。
这几年，塔西在齐满巴扎上开的“传承美食馆”，传承的不仅是“齐满三宝”、库车老汤面、薄皮包子等传统小吃，还请来在大酒店掌过勺的厨师，他跟着厨师学会了烹调近60道菜肴。“我最初开的餐饮店不到100平方米，现在楼上楼下共有300多平方米，饭菜种类多了，来的客人多了，不知不觉生意就做大了。今年，女儿也转行干起了餐饮业。”他说。
负责管理运营齐满巴扎的齐满镇二级主任科员肉孜·克比尔介绍，改造后的齐满巴扎占地450亩，分为步行街、“齐满三宝”美食街、牲畜交易市场等，其中“齐满三宝”美食街最为热闹。原来每周三是巴扎日，后来慕名而来的人越来越多，周五形成了小巴扎日，双休日也不时有人光顾，“齐满三宝”美食街成了本地群众和外来游客的热门打卡点。
在“齐满三宝”美食街，涉及“齐满三宝”的餐饮店有上百家，有的餐饮店专门卖凉粉或牛杂、土鸡，有的餐饮店在此基础上增加新品。特色小吃种类越丰富，就越能满足不同群体的消费需求，看准了齐满巴扎海纳百川的特质，牛肉面、火锅、冒菜、汉堡、奶茶、咖啡等外地特色餐饮业纷纷入驻“齐满三宝”美食街。很多外地游客到来后，发现巴扎上的美食小吃何止“三宝”？简直满眼是宝。
“齐满三宝”美食街上的石家小厨冒菜店主阿尔祖古丽·买买提，来自沙雅县红旗镇。去年3月，她打算到人气火爆的齐满巴扎开餐饮店时，知道靠做凉皮等传统小吃竞争不过同行，便以加盟的方式专做冒菜。“没想到，由于冒菜品种多，老人小孩和年轻人都喜欢，周三巴扎日营业额有2000多元。”她说。
记者了解到，与阿尔祖古丽相比，巴扎日营业额在七八千元甚至上万元的老餐饮店不在少数。地尼沙木凉皮店负责人穆沙江·阿巴斯说，他家的凉皮店年收入达30多万元，原因是在传承45年凉皮制作技术的同时，不断满足顾客需求，增加了凉拌土豆、鸡蛋饼、茶叶蛋等搭配凉皮的小吃。很多顾客冲着“齐满三宝”而来，却总是有更多意想不到的口福。
4月26日，库车市齐满巴扎“齐满三宝”美食街上正在忙碌的烤肉师傅。侯思文 摄
齐满巴扎“三宝”变多宝，带动的不仅仅是巴扎的人气和财气。齐满镇甬库团结村党支部书记孙志宝评价道，“齐满三宝”在不断做大的过程中，带动了本地特色种植业和特色养殖业发展，丰富了农村庭院经济。现在，巴扎上名吃名店雨后春笋般地增加，在一定程度上更是拓宽了农民增收渠道。