五一假期已至，踏上来京旅途的你，想好落地要吃什么了吗？如果只能想起北京烤鸭，不妨看看以下的美食推荐，让味蕾与北京来一场难忘邂逅。
早餐：豆汁儿、焦圈、门钉肉饼、褡裢火烧
豆汁儿、焦圈、咸菜。 图/IC photo
说到北京早餐，豆汁儿、焦圈、咸菜三件套早已名声在外。最有争议的莫过于豆汁儿，人们对它的态度，有些两极分化。有人形容它味如泔水，闻见味道都会下意识避开；也有人说它越品越香，一段时间不喝就甚是想念。
豆汁儿实际是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，用剩余残渣发酵而成的饮品。因发酵过程中产生的乳酸、醋酸等成分，豆汁既有豆浆的细腻，也有一种独特的酸味。
现当代散文家梁实秋曾在《雅舍谈吃》提及，豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。
如果还没有准备好挑战豆汁儿，来碗米粥配上门钉肉饼、褡裢火烧也不错，它们一个形似古时候城门上的门钉，一个形似背在肩上的褡裢，充满趣味。
门钉肉饼。 图/IC photo
午餐：老北京炸酱面、卤煮火烧
想在几天内充分逛好北京，打卡景点的行程必然要安排得紧凑。午餐作为重要的体力补给，要好吃，又不能太占时间，一碗充满老北京风味的炸酱面或者卤煮火烧刚刚好。
老北京炸酱面。 图/IC photo
“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”一段顺口溜里，道出的是老北京炸酱面的面码精髓。
炸酱面的酱也十分讲究，一般要把黄酱和甜面酱混合后加水调和，再把切成方丁的五花肉炒出油，最后一起熬。舀勺炸酱放入面碗中搅拌，再大口吃进面码和面条，清脆、绵软、紧实等口感层层叠加，酱香久久萦绕。
如果你喜欢吃下水，不妨试试卤煮火烧。火烧是一种死面、用火烤出来的面食。卤煮火烧则是将火烧和卤好的肥肠、猪肺等放在一起炖煮，再加入炸豆腐、卤汁、蒜汁、香菜等出锅而成。因为炖煮，食材都吸满了汤汁香气，吃来更是醇香四溢。
卤煮火烧。 图/IC photo
晚餐：铜锅涮肉、炙子烤肉
逛了一天，总要吃顿大餐犒劳一下自己和亲友。如果想要解决众口难调的难题，铜锅涮肉不失为明智之选。
铜锅涮肉。 图/IC photo
铜锅涮肉，从锅上就不一样。铜锅具有优良的导热性能，能够快速加热并为食材提供均匀的受热环境。铜锅中间的锥形筒一般用于放炭火，通过调节筒上面拨片的开合大小，可以把控筒内的进气量，进而决定火的大小。
比起川渝火锅的厚块牛油底料，老北京铜锅涮肉更侧重用清水锅，放入葱姜、红枣、枸杞、菌蘑等煮开调味，由此涮入羊肉片等食材时，更能感受到食材本身的鲜美。吃老北京铜锅涮肉，配香油碟就外行了。挑选蘸料时，必选底料是芝麻酱或者二八酱，再搭配少许腐乳汁、韭菜花酱、香醋，北方火锅精髓都在这一碗之间了。
炙子烤肉。 图/IC photo
铜锅涮肉外，炙子烤肉也值得一试。所谓炙子，即用铁条钉成的圆铁板，直径为1米左右，下面用果木或松木烧火。这种烧烤方式最早源自我国游牧民族，历经数百年的传承和发展，最终在传入北京后，演变成一种具有地方特色的美食文化。民国时期，许多人会手持长筷围在桌边，一脚踏地，一脚蹬在长条凳上，专心对付烤盘中的肉，这样的吃法也被称为“武吃”。
被称为现代文学史“章回小说大家”的张恨水，曾在《风檐尝烤肉》中描述过吃炙子烤肉的场景，“你走过去，可以将长袍儿大襟一撩，把右脚踏在凳子上。店伙自会把肉送来，放在炉子木架上。另外是一碟葱白，一碗料酒、酱油的掺和物。木架上有竹竿做的长棍子，长约一尺五六。你夹起碟子里的肉，向酱油料酒里面一和弄，立刻送到铁甑的火焰上去烤烙。但别忘了放葱白，去掺和着，于是肉气味、葱气味、酱油酒气味、松烟气味，融合一处，铁烙罩上滋滋作响，筷子越翻弄越香。”
伴随时代变迁，现在炙子烤肉的烤盘有大有小，食客们的吃法也变成了坐着的“文吃”，不变的是诱人声响、外焦里嫩的肉食口感、令人垂涎欲滴的视觉盛宴，以及用一顿烤肉就可以抚平一日劳累的舒爽与惬意。
看完这些，有没有为你的北京之旅带来一些新启发呢？五一假期用美景收获视觉享受的同时，也不要忘记用美食犒劳嘴巴哦。
新京报记者 王思炀
编辑 李严
校对 王心