在云南
鲜花不仅可以做饼
还可以酿酒
来尝尝
风靡于上个世纪的玫瑰老卤
昆明老街风物：毕大蜡烛与玫瑰老卤
《云南队》是今年云南省城市篮球联赛总决赛的赛事形象歌曲，其中说到昆明队时，提到了玫瑰老卤。玫瑰老卤为什么能代表昆明的形象呢？
玫瑰老卤的故事要追溯到100多年前。1911年，酿酒师毕太宝与儿子毕映南、毕庆三创立了毕裕源商号，专营各式蜡烛和玫瑰老卤酒。毕太宝特地在景星街毕裕源商号大门口立了一根2米高的红漆锡柱，顶端镶嵌着一个"卣"作为酒标。
"卣"是古代盛酒用的一种口小腹大的酒器，当时的昆明人大多不知道"卣"是什么，误将特制的酒标当成了大蜡烛，将毕裕源商号戏称为"毕大蜡烛"。其实这是当时昆明老街最著名的一家售卖玫瑰老卤的商号。到了抗日战争时期，昆明的大街小巷出现了不少素酒摊，卖得最多的就是玫瑰老卤。
昆明玫瑰老卤非遗传承人 陶俊勇：“卤字大家都很不理解，实际上是我们昆明人的理解，是玫瑰花要经过8个月的发酵，发酵的时间长，昆明人叫做卤，卤制发酵后我们再蒸馏。”
所以卤酒和卤鸡蛋可不一样，既不需要放入花椒大料，也不需要烹煮，它其实是玫瑰酒独特的一种发酵和酿造方式。
1952年，昆明瓶酒厂成立，开始规范化、批量化生产玫瑰老卤酒，这就是老昆明熟悉的带着玫瑰花味的白酒。时光荏苒，当年喝过瓶装玫瑰老卤的年轻人，如今已是白发苍苍。
市民：“我喝过卤酒，早了，上世纪七十年代、八十年代。”
记者：“当时是在哪里卖卤酒？”
市民：“当时在昆明的供销社里面，这酒是属于老昆明的口味。”
盛极一时的玫瑰老卤，是老昆明宴客的必备酒水，哪怕平时舍不得喝，家里来了客人，也必须到供销社买上一瓶。酒香带出玫瑰香，这是昆明独有的味道。上世纪90年代，昆明瓶酒厂的玫瑰老卤停产，独特的玫瑰酒香也成了记忆。
店员：“叔叔，你闻闻是不是这味道？”
市民：“是的，就是这味道了，玫瑰花香很浓，和平时我们喝的白酒不一样，它这是玫瑰味。”
在瓶装玫瑰老卤消失20多年后，昆明各家酒厂开始尝试恢复生产。百年的传承谱系，98道严格复杂的酿制工序，独有的古法配方与现代工艺结合，云南食用玫瑰与纯粮小曲清香高粱酒，酿制出花香自然、口味纯正的玫瑰老卤酒。
昆明玫瑰老卤非遗传承人 陶俊勇：“差不多要历经1年的时间，我们才能把卤汁做出来，做出来之后，这个卤汁再跟高粱酒做一定比例的配比。”
玫瑰酒好不好喝，关键就在卤汁的制作。为了确保玫瑰老卤的口感，一些酒厂会自己种植玫瑰花，从源头把关，确保高粱酒中能带出这股独特的玫瑰香气。
云南人好客，玫瑰老卤也并非千杯不醉，只是在经过独特的酿造工艺后，比起普通白酒，不容易上头而已。在浪漫的春城，连待客的酒中都带着玫瑰的花香，即使不擅饮酒，闻一闻酒中花香，也不负这春城之旅。
来源：YNTV2都市条形码
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