编者按：
俗话说，“七十二行，行行出状元。”随着新职业、新工种大量涌现，职业早已不止“七十二行”。今年“五一”国际劳动节，上游新闻品牌栏目 《七十三行》“上新”，今天讲述食品安全管理师的故事。
排查食品安全隐患、检查从业人员健康状况、监控食品采购验收全过程……这是重庆市第二社会福利院的何全艺每天的工作日常。
在食品安全备受关注的今天，像何全艺一样，从事食品安全风险控制和管理的人员，也有了新职业名称——“食品安全管理师”。
一道菜从生产加工到端上桌，包括食品的采购、验收、贮存、加工、配送、分发等各个环节，何全艺要从全流程考虑每个环节的食品安全需求，“我需要确保每一个环节都符合安全标准，保证每一道工序都是安全的。”
追求极致的“细节控”
从采买到餐桌 每道工序都要跟踪
每天早上到岗第一件事，何全艺在做好防护后，会去食材验收、加工处理等各个环节上检查一遍。“每天近1000人的舌尖安全，责任很重，所以更要时刻紧绷那根弦。”在何全艺看来，食材验收环节的工作一定要细致，这也是食品安全的第一关。
“要细致查验每个产品，生产日期、生产厂商、保质期、合格证、检验检疫报告等信息，除了这些可以直观看到的信息，有时候涉及生鲜类食材，要通过眼看、手摸、鼻嗅等感官检测方式进行把关。”因工作所需，除了专业方面的深入学习，何全艺日常逛超市、菜场时，总忍不住多跟别人聊聊天，积攒经验，学会多方面分辨食材的新鲜度。
也是在这个过程中，何全艺的味觉也被锻炼得愈发灵敏。“以前没干食品安全的工作，可能对饭菜的口感要求不会太高，现在每天跟食材打交道，能尝出每道菜细微的差别，现在去我们的餐厅吃饭，是哪个师傅做的菜，有时候尝几口就能尝出来。”何全艺说道。
负责全流程的食品安全管理，他也逐渐成为一个追求极致的“细节控”，在外人看来，甚至有点“强迫症”。
“有时候去巡查，就会看食品加工环节中，切配工们的清洗次数是否达标、清洗顺序是否正确，有没有打折扣或是颠倒顺序。”何全艺说，食品安全管理是一项全方位、全链条的工作，需要关注每一个细节，要注重过程管控，不能漏掉任何一个细节。
过去与文字和数据打交道
如今钻研食品安全，不变的是细心
对话中，何全艺反复提到“细心”二字。在从事食品安全管理工作之前，他曾在办公室工作，每天做得最多的便是与文字、与数据打交道，也让他形成了凡事细心谨慎的工作习惯。后来，转型做食品安全岗位，他也将这份细心延续。
40多岁的何全艺虽是“半路出家”，但他有种不服输的精神，除了专业的培训和学习外，他总在工作之余，利用更多时间、通过多种渠道学习食品安全方面的知识，“力求做到干一行钻一行，干一行精一行”。
到如今，国家和企业对于食品安全管理师的重视，也让何全艺对自己的职业更有信心：“当‘食品安全管理师’成为一个正式职业，为食品安全从业人员的职业发展带来了新的机遇和更广阔的前景，食品安全管理工作的开展也将得到更广泛的社会认同。
上游新闻记者 谭旭