山药是我国本土地道的蔬菜之一，其历史悠久，拥有着三千多年的种植历史。早在《山海经》中，它的身影就已悄然出现，“景山，北望少泽，其草多署预。”这其中的“署预”，便是我们今天所熟知的山药。山药是蔬菜中的佳品，不管是煲粥，做菜，其味道俱佳，老少皆宜。
山药，自古以来便深受人们的喜爱。它的美味，引来了无数文人墨客的赞美，并留下了许多脍炙人口的诗句。宋代大文豪欧阳修在《奉使道中寄坦师》中写道：“夜燃柏子煮山药，忆此东望无时休。”这寥寥数语，便勾勒出他品味山药时的美好时光。著名吃货苏东坡，也在《酬刘柴桑》中表达了对山药的喜爱：“淇上白玉延，能复过此不。一饱忘故山，不思马少游。”他以白玉来形容山药的洁白无瑕。而南宋诗人陆游，也在诗中留下了对山药的赞美：“久缘多病疏云液，近为长斋煮玉延。”他通过“煮玉延”的形象描绘，勾画出山药在锅中翻滚的诱人画面。
山药的营养价值极高，含有丰富的脂肪，蛋白，维生素B，C，E以及钙，铁，磷等对人体有益的营养物质，很适合全家人食用。接下来菜卫卫给大家分享3道山药的家常做法，营养开胃，比肉还好吃，一起来看看吧！
第一道：清炖山药
原材料：山药一根，虫草花10克，枸杞五颗，适量的盐
具体步骤：
第一步，先将山药用清水洗掉表面的泥土，将其削掉外皮，切成片状，放在一边备用。
第二步，虫草花用清水清洗干净，放在一边备用。
第三步，砂锅中倒入适量的清水，开大火将其烧开，烧开后倒入山药片，放入虫草花，进行大火烧开。
第四步，烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火炖煮20分钟。时间一到，放入适量的盐进行调味即可出锅食用。
第二道：清炒山药
原材料：山药一根，小米椒三根，芹菜一根，适量的盐
具体步骤：
第一步，先将山药用清水清洗干净，削去外皮，将其切成棱形状，放在一边备用。
第二步，小米椒，芹菜将其清洗干净后，切成小段，放在一边备用。
第三步，锅中倒入适量的清水，开大火将其烧开，烧开后放入山药，焯水30秒，紧接着捞出来，控干水分。
第四步，锅中倒入适量的食用油，油温五成热，将小米椒，芹菜放入锅中翻炒。
第五步，香味出来后，倒入山药，放入盐，翻炒均匀即可盛入盘中食用。
第三道：山药玉米汁
原材料：玉米一根，山药半根，冰糖15克
具体步骤：
第一步，先将玉米用清水清洗干净，玉米粒剥下来，放入碗中备用。
第二步，将山药清洗干净后，削掉外皮，将其切成小段，放在一边备用。
第三步，取出一个破壁机，将山药，玉米粒放入破壁机中，再倒入600克清水，盖上锅盖，按下豆浆键。
第四步，山药玉米汁打好后，放入冰糖，晾凉即可食用。