我的家乡在赣北九江市，那里群山围绕，山上有非常多的笋子，从清明节开始，陆陆续续各种笋子，就开始登盘上桌，不过对于我们家乡的人来讲，竹笋，一般都是指那种比较粗壮的笋子，这种因为带有涩味，很少有人喜欢吃，反而是4月中旬到5月初的，水笋，那才是人们的最爱。
水笋较为鲜嫩，当你凑近去闻一闻的时候，还能感受到一股淡淡的清香，由于遍地是笋，满眼望去都是山，用“好竹连山觉笋香”来形容，便也恰到好处。
从我记事起，家乡的人只要提及时间，很少用公历来表达，一般都是指农历，在农历当中，立夏，成为了一个非常重要的节气，它同时还是一个传统节日。立夏吃笋子，更是当地一个流传已久的习俗。人们普遍认为，这天吃笋子的话，可以起到强健脚杆的作用。
老话就一直有“立夏不吃笋，腿脚站不稳”，明日立夏，为啥要吃笋？咋吃更受益？
一、明日立夏为啥要吃笋？
立夏吃笋在很多地方都有流行，为了这事，我还特别问了一下家里的长辈，他们给出的理由，笔者认为还是可以理解的。
1、笋子空中带节，与脚杆相似，生长起来却不屈不挠，立夏是一年当中最为繁忙的时候，在这个时候，人们要务农，都希望脚杆强健，于是用吃笋这样的方式把它体现出来。
2、笋子这个时候，已经接近尾声，再不吃的话，就要出林了，而且这个时候本身绿叶菜就比较少，吃上一点山上的笋子，也比较符合时令。
事实上立夏吃笋的习俗，并不只是在我们的家乡九江流行，在鲁迅的《立夏》一诗当中，也有“吃过一株健脚笋，更加蹦跳有精神”，可见立夏吃笋，是大部分地方人们的信仰。
二、立夏吃笋，咋吃更受益？
我们家乡的水笋，杆子比较小，按照其生长的特性，一般会按照其生长，把它进行烹饪，以达到最佳的一个口感。
水笋尖
这部分是水笋当中最为鲜嫩的部分，人们在吃的时候，一般会选择煮油面吃，油面是当地的一种特色手工面，搭配着笋子的鲜香之后，整个的面条也会变得特别的美味。
做法：把水笋的尖尖，清洗干净，切成末，接着锅中放入少许的植物油，把它翻炒一下，加入开水，煮沸之后，下入油面，把它煮熟透，这个时候来点鸡粉提鲜，油面本身是带有盐分的，所以不用加。
水笋杆
这个是笋子，最有口感的地方，吃着会特别的爽脆，因此这个部位的笋，才用爆炒的方式最佳，可以完全把其口感展现出来。
做法：水笋杆清洗干净，切成斜刀，或者是切成条状，锅中放入植物油，烧热之后，放入腊肉煸炒，接着来点蒜末还有辣椒，放入笋杆进行翻炒，把它炒香，炒至入味，放入盐和酱油，最后来点味精即可。
水笋底部
水笋的底部，也就是水笋的末尾阶段，这个地方的笋，口感上要稍微差一点，所以人们最喜欢把它，拿来煮汤吃，尤其是搭配家里的鱼或者是排骨之类的。
做法：把水笋的底部切好，接着锅中放入植物油，把鱼放进去煎，煎熟透之后，放入盐和料酒，来点酱油，最后放入姜片还有笋，接着放入开水，煮沸之后，放入笋子，煮熟透，加入鸡精就可以了。
【食刻说】
立夏吃笋，不同的部位可以采用不同的一个方法，比如最为鲜嫩的部位，在我的家乡是煮油面吃，中间部分炒腊肉，尾部的话，拿来炖汤，这样就能把其鲜味，完全的激发出来，明日就是立夏了，大家可不要忘了吃点鲜笋。