牛羊奶作为一种天然营养饮品，含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D等营养成分，对于促进生长发育、增强免疫力、预防骨质疏松等方面具有显著作用。
然而，在日常生活中，不少人尤其是老年人认为新鲜挤出的牛羊奶比市售的更有营养。他们认为，经过加工的牛羊奶会破坏营养成分，从而降低其营养价值。
实际上，刚挤出的新鲜牛羊奶并不适合直接饮用。这是因为它们未经任何消毒处理，可能存在各种潜在的微生物污染。再者，也无法保证产奶的牛或羊的健康状况，因此，刚挤出的牛羊奶可能存在食品安全隐患。
临床上有患者因直接饮用新鲜挤出的羊奶而出现高热、乏力等症状，经过一系列检查，最终被确诊为布鲁氏菌病。这种疾病由布鲁氏菌引起，主要通过皮肤粘膜接触、消化道和呼吸道感染传播，是我国《传染病防治法》规定的乙类传染病，可引起人畜共患病。
那么，牛羊奶该怎么选购及饮用才更健康、安全呢？
■优质奶源与正确加工
一定要选择市售经过巴氏杀菌或超高温灭菌的牛奶或羊奶，并选择声誉良好的品牌，认真检查产品的生产日期、有效期限及相关质量认证。
不同的加工方式会影响乳制品的营养成分与口感。巴氏杀菌乳是以牛奶或羊奶为原料，经过低温杀菌处理得到的。在杀灭有害微生物的同时，能最大程度保留营养与风味。虽然巴氏杀菌乳的保质期相对较短，需冷藏保存，但其对乳清蛋白的影响较小，且免疫球蛋白的活性得以较好保留。
超高温灭菌乳具有较长保质期，无需冷藏，适合无冰箱或经常外出的人群。此外，针对乳糖不耐受者，零乳糖牛奶更为友好，通过添加乳糖酶，将乳糖分解为更易消化的糖类，有效减轻腹痛、腹泻等不适感。
■牛羊奶营养成分相差无几
羊奶与牛奶在营养成分上并无显著区别，如能接受羊奶的风味，可将其作为牛奶的替代品。若对羊奶口感有所抵触，还是建议将牛奶作为良好的蛋白质、钙等食物来源。
羊奶作为一种相对小众的奶源，含有一定量的乳糖。尽管其乳糖含量略低于牛奶，但乳糖不耐受者仍可能产生不适。因此，在选择牛奶或羊奶时，根据个人体质和口感偏好自行选择即可。
■适量饮用乳制品
尽管牛奶和羊奶富含营养，但过量摄入也可能对健康造成负面影响。通常建议成年人每日摄入300毫升至500毫升乳制品。
对于特定人群如儿童、孕妇和哺乳期妇女，应根据其营养需求和身体状况调整摄入量。同时，也可以将乳制品与其他食物搭配食用，不仅能提升口感，还能提高营养价值。
■正确保存和处理乳制品
购买乳制品后，应仔细阅读包装上的储存说明。常温奶应存放于阴凉处，避免高温和阳光直射，以防营养成分流失和口感变化。巴氏鲜奶对储存温度要求较高，需置于0℃至4℃的低温环境中，可放入冰箱冷藏室保存。
无论是常温奶还是巴氏鲜奶，都应在保质期内饮用完毕。开封后的乳制品应尽快饮用，未喝完的部分应密封后冷藏保存，并尽快饮用完毕。饮用巴氏鲜奶时，应避免直接对嘴饮用，最好倒入杯中饮用，未喝完的牛奶不应倒回原瓶，应加盖冷藏并尽快饮用。
作者：宋丁鼎
文：宋丁鼎（浦东新区人民医院老年医学科医生）图：视觉中国编辑：李晨琰责任编辑：唐闻佳
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