内容提要：
3月到4月，俄罗斯面包价格上涨了三分之一。为筹集战争经费大量出口小麦，导致俄罗斯国内小麦价格在小麦丰收时大幅度上涨。占成本的三分之一的运输价格大幅度上涨，推高了面包售价。国防工业推高了人力成本，俄央行持续上调利率增加了资金成本，这都成为面包涨价的因素之一。夏季面包价格会基本稳定，秋季可能会进入新一轮涨价潮。
一、3月到4月，俄罗斯面包价格上涨了三分之一。
5月5日，俄罗斯汽车电报频道报道称，俄罗斯的面包价格继续上涨。食品生产商承认，由于小麦价格上涨和物流成本增加，在四月份，他们被迫将销售价格平均提高10%-15%。
该媒体在3月30日 已经报道过，三月份俄罗斯的面包价格比上个月上涨20%了，土豆价格上涨25%。当时该媒体质问克里姆林宫，为什么农民获得创纪录的收成，而面包价格大幅度上涨 ？
面包价格持续大幅度上涨，已经导致大量中低收入的俄罗斯人生活陷入无法吃饱的困难境地。
俄罗斯农业部在四月底最近的一次会议上，也不得不讨论面包价格上涨的问题，主要市场参与者出席了会议。正如在会议上所说，小麦粉制成的面包的售价现在平均为每公斤 62.6 卢布，黑麦面粉的售价为每公斤 55.4 卢布。根据 NTech 的数据，截至 2023 年底，俄罗斯烘焙产品的平均零售价为每公斤 143 卢布，比 2022 年高出约 90%。
俄农业部宣布它通过价格控制局势。然而，例如，全国面包店联盟指出，由于生产成本的增长超过了售价，面包店也越来越难以控制售价。
是什么原因导致俄罗斯的面包价格两个月上涨三分之一？
二、为筹集战争经费大量出口小麦，导致俄罗斯国内小麦价格在小麦丰收时大幅度上涨。
俄罗斯政府金融大学副教授奥尔加·鲍里索娃表示，面包的主要原料小麦价格大幅度上涨，是面包涨价的主要原因。
首先，今年世界小麦和玉米价格正在下跌。4月份，由于俄罗斯和美国提供了大量小麦，它们刷新了三年来的低点。小麦价格同比下跌了25%。
但是，如今深陷战争与制裁的俄罗斯与世界是脱钩的。为了筹集战争经费，俄罗斯选择出口了更多的小麦，这就导致国内的小麦供应减少，价格上涨。
所以大家看到，在莫斯科，黑麦面包的价格平均上涨了26%，在圣彼得堡，价格上涨了19.8%。莫斯科的小麦面包价格平均上涨了15%，圣彼得堡的价格上涨了14.3%。
与此同时，莫斯科烘焙面粉本身的成本上涨了15%，圣彼得堡增加了8%，别尔哥罗德地区增加了6.9%。如您所见，当面粉成本发生变化时，没有统一的动态。
面包价格的上涨，还受其他一些配料产品的价格上涨所影响。例如，仅去年一年，俄罗斯鸡蛋的价格就上涨了近60%。
三、占面包销售成本的三分之一的运输价格大幅度上涨，推高了面包售价。
俄罗斯经济大学教授纳塔利娅·普罗达诺娃则认为，运输成本大幅度上涨，是面包价格飞涨的主要推手。
她认为，面包店几乎每天都在改写价格标签，那是因为物流价格不断上涨。运输和采购成本几乎占到面包销售价格成本的三分之一。
当局深知面包是具有社会意义的主要产品之一，因此已经对价格上涨的情况进行了特别控制。否则面包的售价可能更高。
普罗达诺娃说：“我相信今年俄罗斯面包价格的动态不会超过总体通货膨胀水平。然而，现在谈论面包短缺以及面包价格在不久的将来急剧上涨还为时过早。毕竟处于战时经济状况下的俄罗斯目前的经济状况，没有人能够准确把握”。
四、国防工业推高了人力成本，俄央行持续上调利率增加了资金成本，这都成为面包涨价的因素之一。
俄罗斯烘焙工业研究所的首席研究员伊戈尔·沙波什尼科夫也承认，今年以来，面包和糕点的价格涨幅很大。
根据 俄罗斯统计局的官方数据，自今年年初以来，整个俄罗斯的大众面包价格平均上涨了15%，虽然大众觉得这一数据失实，但价格因品种和地区而异。沙波什尼科夫认为，但总的来说，面包价格上涨不仅是小麦涨价，还因为是由于物流成本、包装和其他成分成本的增加。
沙波什尼科夫表示，食品行业的人员配备、运输服务，都必须与国防工业去竞争，国防工业在战争中成倍增长，来自财政资金的稳定需求，导致国防工业推高了整个市场的人力资源价格和物流价格。
目前，烘焙行业的工资比制造业的平均水平低25%-30%。为了留住人才，烘焙企业的负责人被迫将工资提高了30%。而对于一些供不应求的职业来说，甚至更高。这都构成了面包的成本。
食品行业也需要信贷资金，因为必须提前购买面粉和其他原材料，与面包销售有一定的时间滞后。乌克兰战争以来，俄罗斯央行不断加息，目前食品行业的贷款利率普遍超过15%，是战前的2-3倍。这也抬高了面包销售价格。
五、夏季面包价格会基本稳定，秋季可能会进入新一轮涨价潮。
鲍里索娃还表示，由于这两个月面包价格已经上涨很多，所以6-8月份不太可能进一步大幅度上涨。到春夏季结束时，鸡蛋、牛奶、黄油、糖等主要烘焙成分的价格涨幅传统上会季节性下降。在这几个月如果没有强劲的通货膨胀的情况下，生产商将能够将面包成本保持在当前水平，即使上涨幅度也不会太大。
但是，不应忘记，由于食品生产商本身雇佣了人员，需要运输原材料和产成品，设备和机器维护以及支付借入资金的利息，这些费用仍然在不断增加。所以在秋季，面包价格很可能会进入新一轮涨价潮。
但大家可以放心，俄罗斯绝对不会缺少面包。缺少的只是便宜的或者大家都能负担得起的面包。
【作者：徐三郎】