极简科普 | 长时间的煲煮会破坏食材中的营养素

日常生活中大家所喝到的"老火汤"，蛋白质溶出物一般很少，营养只比白开水好一点点而已，只是口感会比较好。因此，在煲汤时，时间最好控制在2小时以内，还要根据不同食材来适当控制煲汤时间。例如，鱼肉肉质鲜嫩，煲鱼汤时，只要看到汤烧白即可；鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时，否则汤中嘌呤含量会增高。