洋葱是餐桌上的常客，口感清脆，营养丰富，在欧美国家被称为“蔬菜皇后”。

鲜为人知的是，洋葱还有「食物里心脏支架」的美誉。它的主要营养素，几乎是为心脏“量身定制”的。

受访专家

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨

吴阶平医学基金会营养学部委员刘明

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐墨莲

洋葱是“可以吃的心脏支架”

吴阶平医学基金会营养学部委员刘明表示，洋葱有“食物里心脏支架”的美誉，是因为它在护心方面作用突出。

研究发现，洋葱中的有机硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝结，还可降低胆固醇和甘油三酯水平，改善红血球细胞膜功能。

此外，洋葱富含的类黄酮具有很强的抗氧化功效，有助预防心脏病，保护心血管。

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨介绍，真正让洋葱在蔬菜中具有相对优势的是，它含有非常丰富的硒元素、类黄酮和有机硫化物。

其中，硒元素有助抗氧化、延缓衰老、调节血糖和血脂；

有研究证实，类黄酮可阻止氧与低密度脂蛋白结合形成化合物附着在血管壁上妨碍血液流动，从而起到保护心血管的作用，类黄酮还与癌症发病风险降低相关；

有机硫化物在抗癌、杀菌抗炎、降血脂、防止动脉硬化、增强免疫力等发面发挥着潜在作用。

不过，需要强调的是，适量食用洋葱有一定的保健作用，但世界上没有真正的“超级食物”，偏颇地认为多吃某种食物就能防病是不现实的。

紫皮洋葱营养更胜一筹

按颜色，常见的洋葱有紫皮、黄皮和白皮之分。

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从营养上来说

紫皮洋葱富含花青素，其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质的含量，均比黄皮和白皮洋葱高；但后两者胡萝卜素、维生素C的含量，比紫皮的高。

如果非要说哪个营养价值高，紫皮洋葱整体上更胜一筹。

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从口感上来说

白皮洋葱水分和甜度较高，肉质柔嫩，适合生食、烘烤或炖煮；

黄皮洋葱口感微甜，有些许辣味，适合生吃或蘸酱；

紫皮洋葱中有机硫化物含量要高于其余两种，因此口感最为辛辣刺激，适合急火快炒。

怎么吃健康获益大？

洋葱切开后长时间放置，及烹饪加热超过10分钟，都会导致营养价值大幅降低。

因此，洋葱最好是生食或急火快炒，不建议长时间高温烹饪。比如，洗净切丝后，配上红甜椒、香菜等一起拌着吃。

洋葱的食用量因人而异，一般人群每天食用50~100克就可以，吃太多可能会刺激胃肠道。

洋葱的辛辣味让很多人接受不了，怎么切洋葱可以减少对眼睛的刺激？如何挑选洋葱，又该如何保存呢？

切洋葱不辣眼小技巧

切洋葱之前，可以先将其放到冰箱里，冷藏一两个小时，能够减轻对鼻子和眼睛的刺激性。

选购技巧

不管哪种洋葱，表皮干燥并带有茶色的纹理、包卷度越紧密的越好；
同样大小，手感越沉的越新鲜；
用手捏一下，越饱满坚挺的越好。

保存技巧

洋葱适合放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方保存。

食用后除异味技巧

科学研究发现，奶类、绿茶、苹果等含有酚类化合物的食物有助除异味。

吃洋葱后嘴里容易残留异味，此时可以喝一小杯酸奶或牛奶，还可以喝点绿茶。

有3类人不适合吃洋葱

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐墨莲表示，尽管洋葱有很多营养优势，但以下几类人要少吃，以免引起不适。

1

体味重的人

研究发现，食用洋葱和大蒜等食物后，其中所含的有机硫化合物会通过汗水释放，加重体味。

因此，本身体味较重的人要少吃洋葱，尤其在炎热的夏季。

2

肠易激综合征的人

肠易激综合征的主要症状包括腹泻、便秘、胀气、腹痛等，洋葱中含有较多的低聚果糖等膳食纤维，容易引起胀气，加重肠易激症状。

3

胃食管反流的人

洋葱味道辛辣，会刺激胃黏膜引起胃酸分泌过多。这类人如果喜欢洋葱，可以将其做熟吃。▲

本期编辑：郑荣华

洋葱是可以吃的“心脏支架”，两种吃法获益更大