端午节临近，粽子无疑成为每家每户餐桌上的必备美食，尤其是京城老字号餐厅将招牌菜品包进粽叶里，近年来赢得一波忠实消费者就盼着这一口。
5月19日上午，位于地安门的峨嵋酒家后厨已经忙碌起来，早上9点第一波刚出炉的粽子热气腾腾端到外卖窗口，立刻吸引不少顾客购买。消费者顾女士一边排队一边说，她是特意来买峨嵋的宫保鸡丁粽子。家里人非常喜欢吃峨嵋酒家的招牌菜宫保鸡丁，每隔一段时间就会去一趟。“上周母亲节刚在峨嵋酒家吃完这道当家菜，绝对的招牌，这不看见同款粽子上市了，必须再买几个。”
据峨嵋酒家相关负责人告诉北青报记者，因地铁13号线车公庄站扩能提升建设需要，峨嵋酒家总店于2023年10月停止对外营业，目前新总店已在选址筹建。今夏，消费者可以选择峨嵋酒家地安门店，购买由中国烹饪大师亲自监制的宫保鸡丁粽子。“这款宫保鸡丁粽每只7.5元，价格已经持续多年没变化，而且有一帮忠实粉丝每年都催我们赶紧上架。”峨嵋店门餐厅崔经理介绍，近期每天早上后厨现做百余个，基本到下午就卖光了。随着端午节临近，店里还会加大供应量满足日益增长的消费需求。
中华老字号峨嵋酒家开业于1950年，是北京第一家经营川菜的老字号饭庄，于2006年被商务部评定为首批中华老字号。峨嵋酒家这道招牌菜品宫保鸡丁做法平中见奇，首先选用的鸡腿肉选料精细保证鲜嫩，火候最见功夫，在“刚断生，正好熟”之间，上浆码底味，肉剞花刀，蓑字条，配形色相称的剥皮花生米，烹炒时“锅红、油温、爆上汁”。成菜上桌五味迭出：先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。最讲究的是菜食后盘中“只见红油不见汁”。这是峨嵋独创的“散籽吐油”法。峨嵋酒家靠这道虽普通但不凡的宫保鸡丁，一菜赢天下。
据了解，作为享誉京城的中华老字号，峨嵋酒家目前在全国已发展连锁门店30家，主要位于北京城区，也包括河北雄安、江苏淮安等地。品尝峨嵋酒家宫保鸡丁等四川风味，消费者可以通过高德地图、大众点评等线上平台选择适合的门店。
文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/崔毅飞