本文作者：茶师奕哥
“宁可一日无食，不可一日无茶”，这是很多阿勒泰人的真实写照。《我的阿勒泰》太好看了，于是我借机写一篇“《我的阿勒泰》中的茶密码”
与电视剧里表现的一样，真实的阿勒泰地区的少数民族确实是哈萨克族为主。哈萨克族喝茶的习俗有着新疆地区喝茶的共同特征，同时也有自己的局部特色。
除了哈萨克族，阿勒泰还有蒙古族，会受到蒙古族喝茶喜好的影响。而南疆地区会和藏族人喝茶有所融合。
和托肯谈恋爱的是蒙古族小伙，注意看他们脚下的茶壶和茶碗外形
阿勒泰的哈萨克族，使用的茶主要是黑茶类，并且是黑茶中的湖南茯砖茶为主。这是整个新疆地区的历史传统。
拆散的茯砖茶
茶叶在新疆的历史可以追溯到两千多年前的西汉初期。随着最早的茶马古道，以及后来丝绸之路的兴起，茶叶成为最早连接东西方商业贸易往来的重要货品之一。茯砖茶大规模进入新疆市场是清朝时候。
乾隆年间, 在财政拮据时，清政府把许多汉地的库存茶叶投放新疆给官员和士兵们当做工资，即所谓 “官茶”，由他们自己在当地倒卖，大家都能接受。
清朝后期，新疆人喝茶出现剧烈波动。譬如汉地的茶叶供不应求时，新疆老百姓利用一些当地野生植物叶子来充当茶叶的代用品，所谓“土茶”。咸丰年间，清政府曾对土茶征收重税，引发反抗，随后取消，折射出王朝晚期的通病。
19世纪末，清政府在新疆的官员曾尝试培植汉地的茶树, 以作为新增新疆财源之办法, 试验失败。至今新疆境内也没有茶园。
在盛世才统治时期, 新疆茶叶供应中断, 茯砖茶由新疆本地的果木树叶、野草等伪造而成，有伤身体。
假茶和土茶，利大于弊，因为没有茶的话容易饮食失调。譬如新疆各地都有的榆树叶子，经过焙制, 创制出榆叶茶，调以盐、牛奶、黄油等混合饮用。伊犁还有一种茎杆可食的野生植物叫酸杆子, 味酸略甜, 叶子能泡茶。
新中国建立后，中共立刻给新疆调运大批砖茶，助力民心安定。我查到一个数据，六十年代国家经济困难时期, 对新疆用茶仍给予照顾，保证每年8650吨左右的量，没有下降。
在国家计划经济时期，以黑茶的砖茶形态为主，搭配少量的红茶、绿茶、花茶，甚至红茶绿茶也可以做成新疆少数民族喜欢的砖茶外形 。
之所以选择黑茶这个大类，有几个原因。新疆老百姓以肉食、粮食为主的饮食结构，非常需要茶叶。而黑茶可以补充维生素、矿物质等，并且促进肠胃消化肉食，刮油解腻，降血脂，甚至针对男人嗜酒的特点起到缓解酒精的作用。
压制成板砖外形，更耐储存、更适合长途运输、防潮要求低、且保质期很长。此外，很重要的原因是湖南茯砖茶很便宜。
牛皮纸包着的茯砖茶，十几块钱
在具体饮用方式上，和汉人差异大。有所谓“清茶”，是最接近汉人喝茶的方式，按照茶壶容量放入适量的茶叶后，倒入开水至茶壶容量的三分之一，用急火再烧开一会儿，然后再加满开水。清茶饮用时可以选择性地加入糖或蜜蜂。
哈萨克族喜欢加奶调饮来喝茶。主要是奶随手可得，羊奶牛奶都行。
第一步，挤奶
第二步，奶要过滤一下
板砖先要弄碎，然后熬煮奶茶，可以是茶和奶单独各自煮，即将茶小火慢煮直至茶汤色深浓郁，后将熬好的牛奶，用勺舀进碗里，放进少许的盐，再兑茶。这其实是一种咸奶茶。
托肯做咸奶茶时在过滤茶渣
也可以把茶放入装有开水的铜壶或铝锅中，用适量的火烧开，加入鲜奶一起煮，沸腾时不断用勺扬奶茶，直到茶乳充分交融，滤去茶叶，加适量的食盐，根据喜好决定是否加糖。
冬季，还可在奶茶中加入辛辣的香料帮助驱寒。酥油则不是标配，可选添加。
在阿勒泰与天山之间的北疆地区，有着广袤的牧场，牧民居多。随便走入一户牧民家，都可以看到帐篷正中有一把铝制或铜制的茶壶。
燃料用牛粪或者羊粪，偶尔可见使用煤块。如果壶换成脸盆也不要觉得奇怪
而在南疆，除了沙漠戈壁，就是大块的绿洲。以农业为主，虽然日常饮茶也是茯茶板砖为主，但饮法上多出来药茶和调饮茶的花头。
维吾尔族有自己的药茶体系，以小豆蔻、沙枣、肉豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒、干姜、草澄茄等天然植物按照喝茶人的身体状况把脉配方加工精制而成，不同配方的药茶可以有助于治疗不同的疾病。
即便不是药茶，也喜欢往茶水中加入由桂皮、胡椒等香料碾成的细末，这样煮出来的茶水就特别香。
有“冠突散囊菌”，即所谓长出金花的茯砖茶是不少新疆人的爱
乌鲁木齐作为中心城市，会最讲究，譬如“三炮台茶”，实际上就是 “盖碗茶”。三炮台茶中除茶叶外, 还有桂圆、冰糖、红枣、杏干 、葡萄干、枸杞、银耳等。
阿勒泰的哈萨克族不会使用小巧的盖碗，也不会使用品茗杯。一个顺手的小碗或者搪瓷缸子就是合适的茶具。一壶热茶一个馕，就可以成为一顿饭。
随意的茶碗也可以叫做“皮亚来”。
“萨玛瓦尔”是用铜铁等制作的专门用于烧水的圆形器具。
其实我很想搞一个萨玛瓦尔，但网上真没有卖。这个东东在当地杂货铺有售。
“恰依那克”这种彻茶壶，形状各异，材质有瓷壶、铜壶、不锈钢壶。
女主在乌鲁木齐打工时，用的一种“恰依那克”
北疆地区的恰依那克偏矮胖，仿佛蒙古族人的脸型，南疆地区会细嘴高挑些。
哈萨克族在请客人吃饭的餐前喝茶仪式感上，还真的会经常让小女孩跪着倒茶以示尊敬。剧中托肯的女儿煮茶导致烫伤，这个也是现实中的历练。
阿勒泰地区有搭配奶茶的茶点特色。譬如早餐就是各种奶制品，奶疙瘩、奶皮子、奶酪、酥油，配上奶茶，馕则是主食。
和馕类似的有一种油炸食品，叫做“包尔萨克”。
黑加伦、杏子、草莓、葡萄等水果熬制出各类果酱，将果酱涂抹在包尔萨克或馕上，搭配奶茶，营养又美味
奶皮子塔尔米，有着浓郁的奶香味。
麦子肉丁，咸香可口，滋味十足。
文末，如果有卖茯砖茶的广告是不是就更自然了？
但我不经营这种粗老的茶叶。举个例子，今春4月25日，阿勒泰的汗德尕特乡举行了低氟边销茶发放仪式。
有兴趣的茶友可以参加我以前写的 为啥有人喝茶出现氟中毒？
我为啥知道这么详细呢？除了查资料外，我曾经去过阿勒泰
我拍的
我在北疆认识了老婆