极目新闻记者云迎 胡浩
拧开打酒器龙头，麦香十足的啤酒伴随着绵密泡沫和冷气缓缓流出……夏天来临，被称为街头网红酒水的现打啤酒又火爆起来。
“宣称的现打鲜啤，我们以为买的是最新鲜的啤酒，结果却可能是放了几十天的啤酒。”5月下旬，曾多次购买现打啤酒的南京市民李先生偶然发现，这类啤酒保质期往往长达2-3个月。
“鲜啤现打难道只是一个噱头？”为此，极目记者近日探访南京几家现打啤酒屋发现，商家口中“保质期”2小时到2天的现打鲜啤，生产日期多在一两个月前，啤酒的保质期往往长达2-3个月，个别品牌甚至达半年之久。
消费者认知：现打啤酒就是够新鲜
近几年，“现打鲜啤”已经风靡不少城市网红美食街和餐饮商圈。
“南京街头越来越多这种打酒屋、打酒站，有时几百米的一条街就开了三五家，自提或者外卖下单都非常方便。”南京市民李先生向记者介绍。
这种现打啤酒往往有德式小麦、果味啤酒等多种口味，均价每升约20元到40元不等，比普通瓶装啤酒价格要高不少。
“夏天吃小龙虾、撸串，喝点现打啤酒更有气氛，为了新鲜口感贵点也能接受。”李先生表示，此前他一直认为这种现打鲜啤就是最新鲜的。
中国酒业协会工坊啤酒专业委员会副秘书长彭岳介绍，随着国内啤酒消费市场的升级，“啤酒越新鲜越好喝”已成为消费主流认知。“鲜啤增长非常快，越来越多的消费者愿意为更新鲜短保、风味更好的啤酒溢价买单。可以说，新鲜化已经成为目前啤酒行业发展的主要趋势之一，而现打啤酒、鲜扎闪送等，就是其中最流行的模式。”
细心的消费者发现，一些商家宣称的“现打鲜啤”，其保质期居然为2-3个月，有的保质期甚至长达半年。“在店内招牌上、外卖界面上，都看不到生产日期、保质期这些信息，商家在广告上、口头上也都说是现打鲜啤，但结果有可能是放了几个月的酒了，这和我们理解的‘新鲜’差太远了。”李先生称。
一般来说，食品保质期越短越新鲜。对此，记者随机走访部分消费者，在他们的认知中，这种打酒机现场打出来的鲜啤都是即做即饮，就是最新鲜的啤酒。
记者探店：现打啤酒保质期实为2-3个月
那么这些现打鲜啤究竟是什么时间生产的？保质期是多久？
5月15日17时许，记者来到南京秦淮区天地花园东区的一家爱啤士精酿啤酒店，看到店内的菜单上展示了不同类型的“现打鲜啤”。记者询问现打啤酒的生产日期和保质期，店内销售人员称：“我们这个都是现打现喝的鲜啤，要在24小时内饮用完毕。”
记者追问：“没有打出来之前，这个酒的保质期呢？”
“冷藏条件下，没有开封时，保质期一般在2-3个月。”店员指着打酒机下面20L的不锈钢大桶说，“开封了就保存不了那么久了。”
“那开封连接打酒机后，大桶里的酒保质期是多少天？”
店员没有正面回答，只是笑着说：“我们卖得很快，一般1-2天就卖完了。”
记者注意到，该店的不锈钢大桶标签上显示，酒的保质期为60天，部分酒的生产日期为2024年4月。
而附近另外一家名为“真啤精酿”，面对记者的询问则几次变换说辞，该店工作人员口中的“保质期”从“2天”，又改口道“大桶没开封是一个礼拜”；而记者实际看到店内大罐上标签显示的保质期为60天。
随后，记者来到南京紫薇花园斑马精酿店，该店销售人员称：“我们现打出来的酒，尽量两小时内饮完，时间长了会影响口感。”当问及打酒机下面的不锈钢桶装酒的保质期时，店员解释：“我的店每月都要订货，卖得很快。我们的酒保质期是180天，但鲜啤我们没有生产日期的。”
在一家外卖平台上，记者联系到优布劳精酿酒馆南京胜太西路店的客服，询问一款鲜打小麦啤酒的保质期。“当天打出来就要喝，每月店里进货2-3次。”客服表示，用于制作鲜打啤酒的酒是总部工厂配到店里的，保质期是180天，该批次的酒生产日期都是2024年3月27日。
也有品牌售卖现打啤酒的保质期相对较短。记者在南京市秦淮区泰山原浆啤酒苜蓿园店内看到，该店陈列的小瓶包装上大大的数字“7”非常显眼。“7天保质期的现打和瓶啤系列是我们经典主打款，顾客对这个标志都非常熟悉了，7天系列通常一周到货两次。此外我们也有28天的瓶啤等产品。”该店店长称。
业内人士：识破商家套路需关注保质期
对现打鲜啤的市场情况，一位不愿透露姓名的啤酒行业人士向记者表示，目前大部分的啤酒屋、打酒站的现打啤酒，都是将厂家用大桶送来的啤酒利用制冷打酒机、气瓶等进行售卖的，借助“现打”“鲜啤”等营销概念，让人觉得就是即时生产的啤酒。
“起初市面上主要是一些小型酿酒设备在店内现酿现售，后来有极少数品牌能做到7天短保新鲜，但成本较高，对供应链、物流和动销能力考验极大。随着消费者逐渐认可现打产品，越来越多的品牌入局，开始用保质期更长的产品代替。消费者一般不太能分辨出来，也很少关注大桶上的生产日期和保质期。商家故意利用这种信息不对称，玩了个套路吸引顾客、卖出高价。”该业内人士称。
“目前，相关国标对工业化啤酒的标准规范比较成熟，但对现打啤酒这种模式，尤其是保质期等规范要求，尚处于模糊地带。”中国酒业独立评论人肖竹青表示，现打模式有必要尽快完善相关的行业标准，实现规范化发展。
一位经常在网络平台分享精酿知识的博主则向记者表示，现打啤酒的新鲜品质口感主要取决于产品酿造工艺、运输储存方式、打酒设备清洁维护等，日期长短、温度、光照、空气等因素也都会造成影响，因此建议普通消费者选择有较大连锁规模或者较知名品牌，避免买到品控不严、风味不佳的啤酒。同时，现打啤酒主要卖点就是新鲜，所使用的酒液应该是生产出来最短时间的酒液，为啤酒风味提供基础保障，尤其是桶啤开封后在打酒机存放，长时间接触空气后容易造成风味变化。因此，消费者可以通过关注原罐上的保质期和生产日期，以及门店是否少量高频次进货，挑选到尽可能新鲜且未超出保质期的啤酒。
（来源：极目新闻）