川观新闻记者 行晓艺 自贡观察 李佳玲 大安融媒 谢雨洛
牛佛古镇，位于自贡市大安区牛佛镇，迄今已有1000余年历史，是首批四川历史文化名镇。这里保存着完好的明清建筑，自古就是商贾汇集之地。这座千年古镇，只用三道美食便征服了游客，引得很多“吃货”前来品尝。这三道美食分别是手工豆花、牛佛蒸笼、牛佛烘肘。
其中，牛佛蒸笼是地道的川味粉蒸系列蒸笼菜，佐以花椒、辣椒、盐和特殊的调料，上笼清蒸而成，吃起来香嫩滋润、鲜香麻辣、柔糯爽口。
牛佛蒸笼的做法比较讲究。以牛肉蒸笼为例，牛肉要专选“抱丹”肉（肋条上的牛肉），米粉要选晚稻米，经炒制后加山柰、八角、花椒等香料适量磨成二粗米粉。其蒸法也很“另类”，在锅里反扣一个木盆，盆底在上；锅中装满水，待水沸后，蒸汽集中从盆孔喷出，小竹笼就放在小孔上，经过15—20分钟就蒸好了。蒸好后，将牛肉扣在盘中，放上辣椒面、蒜末、香菜等，再淋上香油，便大功告成。
据说，牛佛人早饭几乎不吃豆浆油条、米粥面条，而是吃上一碗白米饭加上一份热腾腾的蒸笼才算满足。
本期《食情局》，我们就起个大早，体验一次牛佛人的“硬核”早餐，给大家揭秘牛佛蒸笼的特色做法！