历史上的六安茶，为何成为“天下第一茶”？

为何说

“六安茶为天下第一”？

明朝官员、学者陈霆（约1477年-1550年）曾在他所著的《两山墨谈》一书中提到“六安茶为天下第一”。我们知道，六安从古至今一直是茶叶种植、加工、集散的重要区域，而明代“六安茶为天下第一”的说法足以体现六安茶的历史地位，自唐代开始建立贡茶制度距今长达1200多年的历史长河中，六安茶作为优质茶叶的代名词一直长盛不衰。

陈霆曾在六安州为官，仕归隐居后著书仍提起六安茶，并提到“六安茶为天下第一”，我想，这不仅仅是他曾作为地方官员对六安茶的情愫，更是其对六安茶有着充分的了解。翻开六安茶的发展历史，在千百年的历史长河里，影响远比我们通常印象里的大的多，六安茶曾经作为贡茶和被民间追捧的那段历史，从某种角度也印证陈霆那句“天下第一茶”的论断。

PART.1

六安是我国著名的古老茶区，也是历代王朝贡茶的重要供地。六安依山襟淮，是中国最北的茶区，昼夜温差大，茶树新梢生长慢，有利于茶叶中茶多酚、氨基酸、维生素等物质的形成和积累。特殊的山区地理环境，茶树与山花为伴，形成了独特的地域香味。独特的产区环境孕育而成的六安茶，达到世界顶级绿茶品质。从唐代起，蓬勃兴起佛教茶事活动的推动，六安自唐代始即成为重要的贡茶之地。唐宋时期，六安贡茶属民焙土贡性质，即由地方主动贡献。《旧唐书·刘晏传》记载，“江淮茶橘，晏与本道观察使各岁贡之，皆欲其先至，有士之官，或封山断道，禁前发者。”《旧唐书·地理志》记载，武德三年(公元620年),即唐王朝建立后的第三年，庐江郡(今安徽合肥、六安一带),开始向朝廷进贡茶叶。这是六安贡茶最早记载，在唐代尚属首次，距今近1400年。

PART.2

在唐代，寿州霍山黄芽被纳入十四个贡茶名品之一。唐宋时期寿州贡茶以蒸青团饼茶为主，兼有蒸青散茶。饼茶有方有圆、有大有小，通称“龙团”、“小凤团”。而当时贡茶所用的霍山散茶便就是“霍山黄芽”，是质高于饼茶的一种芽叶更加幼嫩，采制更加精细，外形更加优美的蒸青散茶。明代六安州（含下辖霍山）芽茶被纳入贡茶之列。2022年故宫博物院出版的《故宫贡茶图典》一书中，收录了故宫博物院所藏的清代贡茶，较为系统地对清代贡茶进行发掘与研究。整书用十二章节记述了不同省份的代表性贡茶品种，而这十二章中的第一章就是安徽茶，并且，用以举例的三款安徽茶皆产自六安（含霍山），分别是银针茶、梅片贡茶、珠兰茶。六安作为历代著名的贡茶原产地，品类远不止以上列举这些，这些贡茶，不仅为皇室所用，还作为一种珍贵的礼品，用于经济文化交流。例如唐太宗贞观十五年（641年）文成公主奉诏进藏，带去的嫁妆中就有寿州茶在内的各地名茶。乾隆五十八年（1793年），英国国王特使前来为乾隆帝祝寿，乾隆将六安茶在内的贡茶作为回礼之一。

（《故宫贡茶图典》）

（《故宫贡茶图典》银针茶）

（《故宫贡茶图典》梅片贡茶）

（《故宫贡茶图典》珠兰茶）

PART.3

明朝时六安州每年贡茶200袋（每袋重1.75斤）。明宣德年间(1426-1435年),六安茶固定贡额，限期入贡。明代史籍《枣林杂俎》专节详记贡茶产地和贡额，明初“国家岁贡。……六安州芽茶三百斤……”全国上贡茶叶的府、州、县共四十多个，而六安州贡茶数量位居首位。弘治七年(1494年),六安州贡茶岁额增至二百袋，计重三百五十斤。因六安州此时分设霍山县，贡额也随按产茶山场面积，分州办二十五袋，县办一百七十五袋。此后，明代贡茶岁额一直未动。

清代，贡茶进入鼎盛时期，清光绪《六安州志》载：“天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品。”康熙《清会典》记载，江南省岁解芽茶，户部册开四百八十斤，内庐州府六安州、霍山县三百斤，实际纳贡六百三十斤。康熙二十三年添取六安茶一百袋，计一百七十斤，共计额解茶三百袋五百二十五斤，内六安州茶六十四斤十二两，霍山县茶四百六十斤四两，占江南省贡茶总额百分之十二点四。康熙五十九年奉部文，添办芽茶一百袋，共四百袋，计重七百斤。乾隆元年，王公等分家，部檄再添办芽茶达七百二十袋，据此计算，六安州岁额贡茶增至一千二百六十斤。

贡茶制度后来逐步消失，到了清代咸丰年间，其他地区的贡茶已基本终结，唯六安茶入贡仍未间断，直到清王朝灭亡才停办。六安自明初固定贡额入贡到清末结束，长达四百余年，贡额之多，贡品之精，为国内其他贡地所不及。

PART.4

唐朝李肇在《国史补》中说：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽”。明代徐光启在《农政全书》中指出“寿州霍山黄芽、六安州小岘春，皆茶之极品”。李时珍在《本草纲目》“集解”里，谈到唐代名茶时，也在“楚之茶”中列有“寿州霍山之黄芽”。明·许次纾《茶疏》载：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。”清·袁枚（1716-1797年）在《随园食单》中提到六安产“银针、毛尖、梅片（指在梅雨季节选一叶、二叶制作的茶叶，又为了与尖芽区分开而得名）”，这里讲的“梅片”可能就是“六安瓜片”的前身。贡茶优选于各地名茶，经过千百年来贡茶的演变，不断提高制茶技术，很多贡茶名目受到文人雅士的推崇，从而形成了六安不同历史时期，各具特色的时代名茶。如唐代的霍山黄芽、天柱茶；宋代的六安龙芽；明代的小岘春、贡尖、先春、松萝、龙井、六安雀舌；清代的银针、雀舌、毛尖、梅花片、齐山云雾、六安瓜片、舒城兰花、霍山菊花茶等主要名茶，基本上是从贡茶沿袭下来，至今仍保持和继承着传统生产工艺和品质风味。“六安”二字一度成为好茶的标签，也因声名远扬茶客众多成为不同时期的“销冠”。

PART.5

《两山墨谈》中提到，官员在六安征茶，“有司督责头芽一斤至卖白金一两……”按当时的购买力计算，明代的头芽一斤（约590克）相当于现在人民币600-800元。民国时期，天津正兴德茶叶庄销售的六安多款茶中，“霍山上瓜片”价格为每斤大洋三元二角，青岛泉祥茶庄销售的绿茶“六安仙芝”价格为每斤大洋六元四角，天津泉祥鸿记茶庄销售的“霍山瓜片”每斤大洋六元四角、“六安瓜片”每斤大洋四元八角，在当时的茶叶行情中，这些价格属于高档茶了。瓜片茶早期作为地方土贡品，生产营销量很小，多为豪门富户阶层所垄断。二十世纪二十年代，六安茶市开始兴盛，外埠商人陆续云集六安，坐庄经销茶叶，独山、麻埠、苏埠及六安等集散地，茶行茶庄应运而生，市场竞争激烈。当时合肥、蚌埠、南京等路茶商看好六安瓜片茶行情，互相争夺市场，有的巧立名目把片茶分拣成提片、瓜片、梅片等花色品种；有的从绿大茶中专拣叶片，单独烘焙，名之“蜂羽”，或叫次片，冲售市场；有的哄抬价格，刺激收购，从而使瓜片茶一度出现盛产旺销高峰。据记载，1931年独山交易市场片茶均价（中准价）85.23元／担，大米均价3.12元／担，茶粮比价1:27.3，较兰花、黄大茶价高1倍和3倍，故片茶素有“斤茶斗米” 之说。

（民国时期部分茶庄价目表）

PART.6

以瓜片为例，在中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片十分特殊。它也是绿茶中唯一无芽无梗的单片茶叶，采摘要等“开面”（指芽头生长全部成叶），即新梢长到一芽三、四叶或四、五叶时开摘，较其他名茶迟7-10天，谷雨前后是最佳的时期。鲜叶扳片在我国绿茶初制工艺中是独一无二的一道工序。六安瓜片的加工工艺极为复杂，反复长达一周，炒制时分生、熟锅炒茶。生锅杀青、失水，熟锅定型。在茶叶的外形塑造上，更是极尽雕琢之能事。最后的炭火烘焙尤其讲究火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩，火工三道工序又分毛火、小火和老火，其它的绿茶都是小火、慢烘，而六安瓜片是老火、大火烘烤，尤其最后一道制作工艺拉老火，非常有特色。如此繁杂的工艺是千百年来六安的劳动人民在实践中发挥才智创造，才造就了六安瓜片之美名。而六安历史名茶霍山黄芽、舒城小兰花等在制作技艺上也是各具特色，各领风骚数百年。

PART.7

明朝、清朝的《六安州志》《霍山县志》以及其他一些皖西典籍里，曾记载了许多与六安茶叶有关的诗词，特别是翰林联名的《咏六安茶》尤其被津津乐道。

（明万历《六安州志》）

此外，在我国的一些文学名著中，留下很多“六安茶”饮事情怀，展现出六安茶的历史风范。例如明代长篇小说《平妖传》中，描写用六安茶诊治疾病的神奇故事。《红楼梦》中，提到贾府内常用茶就有六安茶，当时像贾府这样的豪门贵族，能有六安茶，其身价极高。《儒林外史》中，第二十九回描述杜慎卿邀请好友，给友人用了“雨水煨的六安毛尖茶”，第四十二回描写用紫砂壶烹一壶梅片茶，那时的毛尖、梅片都是六安茶中佳品，吴敬梓描述的六安茶饮用方法，足以体现喝得一杯六安茶，乃是高雅脱俗之举。

（清同治《六安州志》）

 · 本文主要引用熊海琴著《六安茶叶史话》有关篇章内容，部分藏品照片由陈孝畅、董洋提供。

来源:六安文旅