食用油是大家日常生活消费的必需品。“吃什么油好”“怎么吃油”也是消费者经常讨论的问题。近年来，随着社会经济水平的发展、居民生活水平的提高，多种慢性疾病的多发、早发，也让居民对膳食结构失衡、健康吃油的关注度不断提升。一起来了解食用油的相关知识↓
什么是食用油?
可供人类食用的动、植物油脂称为食用油脂，简称食用油。通常在室温环境下呈液体状态的称油，呈固体状态的称脂。就油脂的来源，大体可分为植物油脂和动物油脂两大部分。
植物油包括植物原油和食用植物油；植物原油是以食用植物油料为原料制取的用于加工食用植物油的不直接食用的原料油。食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。
以经动物卫生监督机构检疫、检验合格的生猪、牛、羊、鸡、鸭的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织，炼制成的食用猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油。
人们为什么要摄入食用油?
人体所需的能量来自食物，我们每天都要从食物中摄取一定的能量以供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动等，而油脂正是我们人体所需能量的主要来源之一。所以摄入油脂首要作用就是给人体供给能量。
在植物油脂中还含有人体生命活动必不可少的必需脂肪酸，摄入油脂是人体摄取必需脂肪酸的最直接有效的途径。此外，在植物油脂中还含有多种有益成分，比如脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)、植物甾醇、谷维素等，这些都是对人体健康有益的成分。
人们食用什么油好?
食用油分为植物油和动物油两种，植物油多是液态的，少数也有固态的(如棕榈油、椰子油等),而动物油则主要是以固态为主，少数为液态，如鱼油等。
人们最常选购的大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、米糠油、玉米油、红花籽油和亚麻籽油等，只要品质有保证，都是理想的食用油。由于每种植物油都有各自的长处，所以在食用时不要只吃一种植物油，经常换着品种吃最好、最有利于人体健康。
每天每人摄入多少油才是适量的?
从人体健康营养考虑，2022版《中国居民平衡膳食宝塔》中建议成人每人每日食用油的摄入量25g-30go如果油摄入多了，不仅导致油脂资源浪费，也会容易引发健康问题。从长期看，若摄入油脂太少了，也会造成宏量营养素和微量营养成分的缺乏。
食用油对人体健康的重要作用?
一是提供能量，油脂在人体中的消化能力极强，可以达到95%以上。一克油脂的能量相当于9千卡，是蛋白质和糖类的2倍多。在我们日常的食物提供的能量中，油脂提供的能量应占总能量的大约20%～30%。
二是提供必需脂肪酸，人体必需脂肪酸主要指亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。这些脂肪酸是人体不能缺少的，否则会引起一些疾病。
三是油溶性维生素的载体，如维生素A、维生素D、维生素E等都是油溶性的，只溶解在油性物质中。大家能直观看见的如维生素D胶丸，维生素E胶丸，这些都是常见的油溶性胶丸。
四是提供特有营养的微量成分，如植物甾醇、磷脂、谷维素等。
五是植物油能赋予食物优良的口感，比如我们炒菜，有油了就会有香味，制作糕点，没有油是不行的。
家庭如何健康使用食用油?
(1)长期食用单一油品，容易造成脂肪酸和营养伴随物摄入的不平衡，所以油要轮换着吃，或者吃调和油。
(2)不同的食用油开封后应尽快食用完毕。特别是富含多不饱和脂肪酸的食用油开封后，容易与空气发生氧化反应，加快酸败变质，应放置在避光、阴凉的地方，必要时放在冰箱的冷藏室。
(3)不吃反复煎炸的油。反复加热过的油，容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会给健康埋下隐患。
(4)无论动物油还是植物油，性质均不稳定。建议消费者多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、余等低温且少油的烹饪方式，尽量不要超过七成热，少采用煎炸操作。初榨橄榄油、亚麻籽油等适合凉拌、浇淋。
资料：区商务委
来源：上海杨浦