过几天就是端午节了，
我们都知道，
端午节有划龙舟、吃粽子、挂艾草等习俗。
但是，
“十里不同天，百里不同俗”，
除了这些，
在南安不少地方，
端午节还有一个
特别的习俗——煎麦堆，
你听过吗？
昨日，在南安市英都镇，民俗专家廖榕光的家里就在制作这道端午节美食。“每年‘五月节’，我们家除了包粽子，一定会煎麦堆，孩子们都很爱吃。”当天，记者到访时，只见廖榕光的妻子洪月治已经在灶台前忙碌，厨房里香气四溢。
82岁的洪月治煎起麦堆来动作娴熟。她告诉记者，煎麦堆的做法十分简单，只要加入适当比例的麦粉和面粉，加上爆香的猪肉、切碎的葱花和韭菜等，搅拌成糊状，再将锅烧热、加少许油，用汤勺舀适量的面糊轻轻放至锅内，摊成圆饼状，慢火煎至两面金黄即可。
王月治介绍，麦堆可甜可咸，甜口的可以用捣碎的花生米或黑芝麻熬糖做成，并加以适量的蒜蓉，香甜可口；而咸口的麦堆则可以加入韭菜、虾皮、海蛎、肉丝等，丰俭由人。
“来！试看看，一定要趁热吃……”几句话功夫，一块块麦堆就出锅了，咬上一口顿觉外酥里嫩、表皮香脆，内里既有麦粉、面粉的软糯，又有韭菜、葱花、肉丝交杂在一起的香气。
廖榕光笑着告诉记者，在以前，要吃上这一口麦堆可不容易。在他的记忆里，生活较好的人家有做粽子，贫困人家就是煎麦堆。那时候，大家住在古厝里，共用一口石磨，家家户户都要煎麦堆，得提前一天将小麦磨成粉。“当时家庭生活拮据，对幼时的我来说，麦堆就跟零食一样，每年‘五月节’当天，我们就围在柴火灶前，焦急地等啊等，就等着热乎的麦堆出锅，一饱口福。”
其实，端午煎麦堆这一习俗相传已久。“清乾隆版《泉州府志》关于端午节的习俗就有详细记载：端阳，龙舟竞渡；悬蒲艾及桃枝于门，贴符及门贴；小儿以五色丝系臂，曰长命缕，又以通草象虎及诸毒物插之；饮雄黄酒且喷于房角及床下，云去五毒，小儿则擦其鼻，作粽相馈遗，以米粉或面和物于油内煎之，谓之堆。”廖榕光介绍。
“从史料上就可得知，除了插艾草、做粽子、龙舟竞渡、饮雄黄酒等，端午的习俗还有煎堆。”廖榕光告诉记者，其实，煎麦堆还源于一个美丽的传说——“煎堆补天”。
而这一习俗，在有着“金英之称”的英都尤为盛行。“英都土壤肥沃，水源丰富，农业基础扎实，被誉为南安的‘粮仓’，所以庄稼特别多。但俗话说‘四月芒种雨，五月无干土’，每年端午节前后正值梅雨季节，古人认为这是‘天破了洞’，导致病虫害频发、田地收成不佳等，因此，效仿‘女娲补天’的方式，像女娲补天一样，东家一块、西家一块，在端午当天煎麦堆用以敬奉，意在堵住雨水、把天补好，祈求风和日丽、让田地里的庄稼有个好收成。”廖榕光解释。
除了煎麦堆之外，在英都镇，端午节还有“做田敬”“送蚊尫”的民俗。“做田敬”就是在“五月节”这天，到自己的每块耕地里插上小竹竿，竹竿上劈个叉，夹着黄色的“纸钱”，给田头的土地神供麦堆烧香。而“送蚊尫”则带有游戏性质，通常由小孩子来做，大家举着麦草扎成的火把，里面夹带着麦堆，一边念着朗朗上口的歌诀：“送蚊虫，送去溪埔吃树花，咬树丛，唔通（不要）飞入阮厝来咬人”，意为把蚊虫送出我们居住的村庄，不再受蚊虫侵扰。
“无论是煎麦堆、‘做田敬’，还是‘送蚊尫’，都和农业生产、人类健康有关，寄托了人们防病去灾、希望种植的农作物不受虫害侵扰的朴素愿望，体现了闽南山区独特的农耕文化。”作为民俗专家，廖榕光不仅记录这些习俗，还开展端午节主题讲座。他希望，更多人了解这些习俗背后蕴含的深刻意义。
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记者：赖香珠 李想 通讯员：柯琳琳 廖烨高