潮新闻客户端 记者 黄玉环
粽叶飘香的端午节，台州黄岩这座美丽的城市，有着与众不同的庆祝方式，那就是吃食饼筒。
一张大圆桌，上面摆满了五花八门的菜肴，少则五六样，多则十几样，中间是两大盘面皮，有青有白，白的是普通面皮，青的则是混入了艾草汁。
食用时，取一张面皮摊开，将炒面、卤肉、虾仁、绿豆芽、鱿鱼丝、蒜苗、萝卜丝、鸡蛋丝、韭菜豆干、洋葱炒黄鳝、油条碎、包心菜等一众菜肴，一道道放到上面，码成长条状，卷起来大口咬食。
此时，海鲜的鲜甜，肉味的浓厚，蔬菜的清爽，夹杂着面皮的麦香，在口腔里肆意交汇。这样的饕餮盛宴，怎能不让人大快朵颐？
趁着假期，我们找到了黄岩一家老牌酒店的主厨章师傅，请他聊聊食饼筒里的端午节。
一顿食饼宴的成败
由不起眼的面皮决定
章师傅是土生土长的黄岩人，当厨师已经20多年。
“我们台州这一带，跟外面有点不一样，到了端午节，家家户户都吃食饼筒，粽子反而是过年吃的。”
从小到大吃了几十年，又做了几十年。对章师傅来说，准备一桌食饼宴，是手到擒来的事。
食饼筒里包啥？各家有各家的喜好，黄岩人几乎做到了“万物皆可包”的地步，只要把食物炒熟不带汤就行。因此，一顿食饼宴的成败，反而由不起眼的面皮来决定。
“我们南方人，面食吃的比较少，做出来的面皮容易又厚又硬，其实是没有掌握技巧。”
做食饼皮，考究的是细节，技巧往往藏在看不见的地方。
提前准备粉浆，把小麦粉加水调成胶糊状，不停搅动，使面浆有强大的韧性，最后能使筷子插在浆中而不倒即可。
摊面皮时，先把平底锅烧得滚烫，涂上食用油，再取一把粉浆投入锅中，用手掌或者工具一抹，一块完整的面皮成型，正反两面都烙一烙，一张面皮便做成了。
说起来简单，做起来却是困难重重。好在，黄岩大大小小的菜市场里，都有现成的又软又薄的食饼皮出售，为“手残党”带来了福音。
食饼宴 受访者供图
黄岩人万物皆可包
唯独少不了黄鳝和卤肉
因为“万物皆可包”，黄岩人的食饼筒总是花样百出。你去不同人家吃到的味道，也是各有千秋。
不过，每到端午节，有一样东西是必不可少的，那便是洋葱炒黄鳝。这个季节吃黄鳝，可以消暑祛湿，民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
吃食饼筒时，怎么才能表现得像个本地人呢？包食饼筒，也是有讲究的。
面皮摊开放好菜肴后，用双手扯起面皮一端两侧，将菜肴席卷起来，顺势一滚，将菜肴裹挟成粗粗胖胖的条筒状。在这个过程中，用的力道十分讲究，力道小了便包不紧，力道大了又容易扯坏面皮。
地道的黄岩人，在包食饼筒时，会在两侧封一个口子，又留一个口子。留出来的口子，是用来浇卤肉汤的，有了汤汁的滋润，入口更加丝滑。
卤肉，也是食饼筒里唯一带汤的菜肴。“新鲜的五花肉，放上葱姜八角等配料，一般要炖一个小时以上才行。”
一家人围桌而卷
面皮里卷的不仅是佳肴
食饼筒的由来，有两种说法。
一种是继光抗倭时期，台州人家家户户做了菜肴犒劳大军，但却没有那么多的餐具，于是用饼皮包了菜肴，送去给士兵吃；另一种是疯癫的济公和尚，看见人家吃剩下不少菜，觉得浪费了可惜，遂把剩菜包入面饼，下一顿再吃。
无论是哪种说法，食饼筒都承载着黄岩人的智慧和情感。
对黄岩人来说，吃食饼筒吃的不仅是食物本身的味道，更是全家人围在一起的氛围。
“它不像炒一桌菜，就几个人在弄，很多人在旁边看，而是大家都一起帮忙，全家老小一起下厨房。”
在章师傅的印象中，端午吃食饼筒的场面，总是十分热闹的。
大家聚在长辈家里，大人们有的剁肉，有的炒菜，小孩也不闲着，拿来土豆、黄瓜，削掉外皮后，再刨成丝，处处都是欢声笑语。
吃食饼筒，人多才带劲，一户人家嫌少，三四户人家不嫌多。碰上大节日，大家围桌而卷，气氛热烈，这或许才是吃食饼筒的精髓所在。
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