中国农业大学研究发现，每周摄入鸡蛋超过6个的死亡率增加35%

鸡蛋，这个厨房中不可或缺的食材，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，赢得了众多人的喜爱。然而，关于鸡蛋摄入量与健康之间的关系，一直存在着争议。最新的研究为我们提供了一些答案，指导我们如何在享受鸡蛋带来的美味的同时，保持健康。

近日，中国农业大学的研究团队进行了为期14年的随访研究，发现鸡蛋摄入量过多也会对健康造成负面影响。相比每周摄入鸡蛋不超过6个的人群，每周摄入鸡蛋超过6个的参与者的全因死亡率增加了35%。尤其是在BMI超过21.2kg/m2的人群中，这一风险增加更为明显。

鸡蛋被誉为"人类最理想的天然食物"，不仅含有优质蛋白质，还富含多种维生素和矿物质，如B族维生素、维生素A、维生素D、钙、铁等。此外，鸡蛋中的胆碱和叶黄素对健康也有诸多益处。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日摄入蛋类40-50克，相当于每天一个鸡蛋。

长期以来，人们担心蛋黄中的胆固醇含量较高，可能会增加心血管疾病的风险。但最新的研究结果表明，适量摄入鸡蛋（每周5个或以上）实际上与降低2型糖尿病和高血压的风险有关。美国波士顿大学的研究团队发现，这样的摄入量可以显著降低28%的2型糖尿病风险和32%的高血压风险。

北京大学的研究团队通过巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋可以提高血液中有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量，同时减少有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，从而对心血管起到保护作用。

尽管适量摄入鸡蛋对健康有益，但过量摄入可能会带来风险。中国农业大学的研究团队在农村地区进行的为期14年的随访研究发现，与每周摄入鸡蛋≤6个的参与者相比，摄入鸡蛋>6个/周的参与者的全因死亡率显著增加了35%，特别是在BMI≥21.2kg/m2的人群中，风险增加更为明显。

具体来说，研究中共有9444名参与者，其中72.5%的人每周摄入不到3个鸡蛋，19.7%的人每周摄入3-6个鸡蛋，还有737人每周摄入的鸡蛋超过6个。

通过多变量logistic回归模型分析，发现鸡蛋摄入量与全因死亡率显著相关。与每周摄入不超过6个鸡蛋的人相比，每周摄入鸡蛋超过6个的人的全因死亡率增加了35%。因此，我们应该注意控制鸡蛋的摄入量，不要吃得太多，适量即可。

进一步的分层分析显示，在BMI超过21.2kg/m2的人群中，每周摄入超过6个鸡蛋的人的全因死亡风险比苗条的人增加了116%。需要特别注意的是，即使BMI=21.2kg/m2仍然属于正常体型，所以不要因为自己觉得“不胖”就大量摄入鸡蛋。

综合各项研究结果，我们可以得出结论：每周摄入5-6个鸡蛋是一个理想的范围，既能最大化鸡蛋对心血管的保护作用，又不会增加全因死亡风险。适量享受鸡蛋带来的美味，同时保持健康的生活方式，是我们每个人应该追求的目标。

Liu L, Huang X, Wang B, et al. Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study. Eur J Public Health. 2021 Jul 13;31(3):613-618.