文/瑞财经 曾树佳
几个月前，多名网友晒出了关于胖东来致应聘者的一封信。
胖东来在信件中表示：“由于所需的岗位有限，本次招聘需求209人，实际接收简历31593份。很遗憾您未通过我们本次招聘岗位的筛选。”
一家商超0.66%的低招聘成功率，令人咋舌，但这正体现了胖东来的超高流量。
胖东来创始人于东来，自称“首先要活成一个真的人”，人们总是对他的“坦诚”津津乐道。他近日在直播间，透露自己已经是胃癌前期，身体的每个器官都不好，医生说明年或者后年就必须要做手术了。
在胖东来的企业文化里，关注“自由和爱”，较高的员工待遇、细致的服务细节，总引来外界的热议。
近来，步步高、永辉超市更是接受了胖东来的调改，这似乎给原本下行的行业生态，带来了一些新的看点。
一直以来，胖东来在底层搭建了自采、自营的模式，掌握着议价的话语权，这是其实现服务质量、关怀员工的基础。但多年来，胖东来注重深耕，不扩张、不融资，导致其只固守许昌、新乡等少数城市，还未走出河南。
近来借着帮扶的契机，胖东来既可以减少把门店开出河南的风险与成本，还可以输出自己的模式与供应链，这或许是其另一条思路。
01、拉同行一把
由于股价在三个交易日内，涨幅偏离值累计达20%，永辉超市（SH:601933）迅速公告称，公司不存在未披露的重大事项。
对于相关媒体报道的“胖东来正式启动调改永辉超市”等新闻，永辉超市也做了说明：本次调改，仅涉及郑州部分门店，对公司营业收入、利润增长没有重大影响。
截至公告披露日，它与胖东来管理团队有过初步沟通，不涉及股权投资或重大业务合作。
早在5月7日，胖东来创始人于东来，便走访了永辉位于郑州的多家门店，那时候，就有消息称胖东来将启动帮扶永辉超市。股市应声而动，隔天永辉超市的市值，一天之内涨了近22亿元。
5月底，永辉超市郑州信万广场店，已接受了胖东来闭店改造，将在6月19日恢复正常营业。
此次具体调改细节，包括卖场规划、员工薪资、商品结构、共享供应链、优化卖场价格及服务等。
永辉超市将淘汰下架70%的商品，然后根据胖东来的商品结构，进行重新梳理，届时商品结构要达到胖东来的90%以上。
永辉超市曾推出新零售门店“超级物种”，也曾将心思放在了仓储会员店，但以往的许多模式声量渐小，永辉的经营状况面临考验。
数据显示，由于实体零售行业整体有所下滑，永辉超市陆续关闭亏损门店，门店数量从高峰时的1440家，降到了2023年的1000家左右。今年以来，永辉超市已关闭超过10家门店。
去年，永辉超市实现营业收入786.42亿元，同比减少12.71%；归母净利润亏损13.3亿元，与上年同期相比减亏14.3亿元。这已是其连续三年亏损。
永辉超市之所以请胖东来拉自己一把，或许是受到了此前步步高的启示。
今年3月，胖东来团队已帮扶过步步高。作为“中国民营超市第一股”，步步高在经营环境的变化下，同样难以独善其身，据统计，其去年关店113家，三年内累计亏损46.08亿元。
而调改后的步步高超市，经营情况改善了不少。调改前，步步高长沙梅溪湖店平均日销在15万元左右，日均客流2000人，但调改后的第四天，销售已达101万元，客流达到1.3万人。
消费者、参观者寻迹而来，该店在五一假期首日，销售额、客流量均创下新高，被戏称为“新晋5A级景区”。
接连对同行进行调改，于东来自言“想把经验和方法分享给更多的企业，最起码拉他们一把”，启迪更多企业走向品质，“化敌人为朋友，为战友”。
现在的胖东来已经成为了自带流量的商超，在胖东来商场里，不仅有消费者，还有许多游学团，以及创业者组成研习团，也到胖东来学习。
在于东来眼里，胖东来是一所学校，而非一个企业。
02、讨好顾客和员工
今年4月，于东来在一则视频中，颇为“凡尔赛”地说，胖东来去年原计划赚2000万，没想到挣了1.4亿元。这在商超业态下滑的当下，更显万绿丛中一点红。
胖东来的经营逻辑，与大多商超主体，有许多不同之处。
据逛过胖东来的人描述，在超市里，为保证商品鲜度和口感，果切会随着放置时长，不断打折降价，一般4小时后8折，6小时后6折，8小时后下架报损。
此外，还有一些小细节，令人印象深刻。
比如，冷冻柜上面挂着防低温硅胶手套，购物袋旁配了湿手器以便拿取，香蕉旁边放了显示成熟度的色卡，一目了然。
而为了方便老年人看清商品包装和配料表，饮料、调料、熟食和奶粉产品旁边，都会配有放大镜。每层楼的饮水机，都有热、温、凉三种温度的水。
外界似乎还惊诧于胖东来的“坦诚”。年前，“胖东来一件羽绒服仅赚3毛钱”的话题一度冲上热搜。在羽绒服的定价标签上，标出了进货价和毛利率：一件羽绒服的毛利率仅为0.06%，只赚3毛钱。
而胖东来公布了一款名为“自由爱”自营白酒的净利润和成本：售价70元，净利润只有3.37元。
它的逻辑或许是，自营产品毛利率低，但能借此吸引顾客，把销量提上来。当人流量上来之后，其他毛利率正常的非自营商品，销量也水涨船高了。
胖东来的运营理念，关注点更多在于人。
社交媒体上，有关“胖东来员工不想上班请假不许不批假”、“胖东来创始人称加班不道德”、“胖东来实行每周5天工作制，每天只需要5个小时工作时间”等话题，总能被人津津乐道。
坊间还传闻，胖东来还给员工设置了“委屈奖”，员工“按正常流程工作受到委屈的，补贴5000-8000元”。
不过，胖东来的工作人员对此说法进行了修正：“目前实际奖金是根据不同情况在500-5000元不等……意在鼓励员工不畏投诉做正确的事。”
提高员工待遇，反映在现实里是工作积极性的提高。
在胖东来商场里，收银台附近专门安排年轻的男性工作人员帮忙收拾、提送货品，顾客买的不合意，也会安排退货；经常会看到员工蹲在地上擦地，货架旁边也总是有工作人员在整理。
03、自采自营
胖东来这么多年来，一直坚持“不扩张，不融资”的原则。
瑞财经查阅获悉，胖东来的企业主体，为许昌市胖东来商贸集团有限公司。该公司注册资本为5660万元。其对外投资11家公司，涵盖餐饮、药业连锁、文化娱乐等业态。
许昌胖东来商贸由于东来、张春兰、于东明、房亚军、于娟5位自然人，分别持股69.96%、14.13%、5.3%、5.3%、5.3%。
据于东来自述，他只上过7年学，之后捣腾过各种小买卖。1995年，在哥哥的帮助下，于东来在许昌望月楼开了一家小商铺——望月楼胖子店（胖东来前身）。经过多年的发展，胖东来最终从一家小卖部，成长为一家商贸集团。
胖东来被称为四线城市的“零售界海底捞”，随着名声日显，其经营模式的底层逻辑，也逐渐显现了出来，即“自采、自营”。
早在2001年，胖东来就联合信阳西亚公司、南阳万德隆公司、洛阳大张公司，发起联合采购组织“四方联采”，以获得更优惠的进货价格。
2008年，胖东来相关负责人曾对外表示，由于四家企业联合采购的需求量较大，很多商品的采购价格，常同比下降了30%至50%。
据分析，国内大型连锁超市，一般都是以后台利润模式为主导，即零售商通过向供货商，收取名目繁多的通道费，如入场费、堆头费、促销费等费用赚钱。
而自采为主导的前台利润模式，赚的是卖货钱。在自采模式中，议价和定价能力转移到了零售商手中。
除此之外，胖东来还积极开发自有品牌，以性价比高为卖点，产品遍布烘焙、生鲜、洗护、家居、调料和酒饮等品类。
胖东来凭借着自采自营模式，在河南许昌一度拥有30多家百货、超市连锁店，年销售50亿元以上。
但当外界以为胖东来会继续扩张的时候，它却在2014年前后，开启了一波关店潮，因为 “店太多太累，只是想简单一些。”
胖东来锁定了四线城市的中高端人群，然而，硬币的另一面，是它这么多年，在许昌之外，除了布局过新乡，其他的城市均无布局。
有业内人士分析，在许昌和新乡，胖东来有一种“明星经济”的意味，如果放在其他城市，能否成为明星，具有不确定性。
而且，它在根据地有自采自营优势，一旦独立铺排到其他城市，这一基础之上产生的低价和让利，也不知能否继续存在。
不过，近来借着帮扶的契机，胖东来无需承担把门店开出河南的风险与成本，还可以输出自己的模式与供应链，赚做供应商的钱，这似乎是一种新的思路。