眼下正是品尝樱桃的时节，北京周边的各大采摘园里热闹非凡。在京西山道旁，漫山遍野的樱桃在枝头雀跃，迎接着初夏时光的到来。门头沟是较早种植樱桃的地区，加之这里山清水秀的环境，樱桃成为这里的“拳头产品”，不仅品种丰富，口感更是鲜嫩饱满。
王平镇樱桃
当夏日的熏风吹过，不妨来到京西古道旁，看看一颗颗鲜翠欲滴的樱桃背后，有着哪些新鲜的意趣。
早熟和晚熟品种岔开种植
沿着石担路行驶，永定河一直伴随左右。行驶至一宽阔处，看到一处古色古香的牌楼，牌楼上有两个大字：韭园。
韭园是京西知名的古村庄之一，这里有元曲作家马致远的故居，也是京西古道中西山大道的起点。除了悠久的历史，韭园村的酱菜远近闻名。牌楼不远处就有一家专卖酱菜的商店，很多人慕名而来。
驶过韭园村口的牌楼，山路便蜿蜒起来。我们沿着古道，一路穿越山岭，山与河尽收眼底。
道路整体通畅，我们要去的樱桃采摘园，位于半山腰。小心驶过正在修路的那一段，位于王平镇西马各庄村的西马樱桃风情园便在豁然开朗处。
为什么来这里采访？
首先不得不提王平镇。王平镇的众多村庄是天然的樱桃生长地，这里群山环绕，挡住了大风，又紧邻永定河，水量丰富，再加上山坡上土质疏松，适合樱桃生根发芽。从上世纪九十年代开始，这里便开始种植樱桃。经过村民们几十年的努力，樱桃也成为王平镇的特产。
一路上，我们就看到了不少“樱桃采摘园”。而西马各庄村的这处樱桃园，不仅面积大：其种植面积达350亩，还有着很多品种——主营樱桃、京白梨、苹果等，樱桃品种多达15种。这处樱桃园有门头沟“樱桃博物馆”之称：里面种植了6300棵樱桃树，很多樱桃种类在超市中是基本见不到的。
西马樱桃风情园多品种的樱桃 陈梦溪 摄
今年，樱桃园里还引进了一些新的品种，比如“俄八”（“俄罗斯八号”的简称）。它又名“含香”，是大连农科所繁育出的优质大果樱桃品种，其个头在国内种植的大樱桃品种中最大，单果重量可达13克。这种樱桃在成熟时，颜色由鲜红逐渐变为紫黑色，泛有光泽，非常诱人。
俄罗斯八号
这里的樱桃种植在高山上，而且用泉水浇灌，因而有个雅称：高山樱桃。与平原种植樱桃树相比，其优势很明显——山地昼夜温差大，白天阳光充足，樱桃的个头很大，甜分高，汁水足。吃上一颗，口感鲜甜，确实和平时超市里常见的樱桃不一样。
高山种樱桃难点也不少，首先是人力成本比较高，因为无法像平原那样进行大规模机械化浇灌，工人只能拿着水管爬山，一棵一棵地浇水。
樱桃园的管理人员说，今年春天的雨水不算充沛，部分樱桃在生长的过程中缺水，个头没有长起来，所以今年的樱桃整体长势并不算特别完美。
樱桃种植离不开肥料。在施肥过程中，也非常注意：农场门口的科技小屋门牌下，写有几十种禁止使用的化肥，因此樱桃树下所施的都是有机肥。为了让来此采摘的市民能现采现吃，很多农药更是禁止使用的。
五月到六月，正是樱桃成熟和采摘的季节，樱桃园都会选择颜色不同、口味各异的樱桃组合在一起，也会用早熟晚熟等品种岔开种植，尽量延长樱桃采摘的时间。这也就使得樱桃园里的枝头上，显得五彩斑斓。
萨米脱
沿着山路，我们围着各个品种的樱桃树转——乍一眼看去，翠绿茂密的樱桃叶下掩映着成串的樱桃，玫红、深红、紫红、黑色、黄色、红黄相间、粉黄相间……个个饱满诱人，低的枝丫随手就能摘到。樱桃园的管理人员摘了几颗黑紫色的樱桃，告诉我们，这叫“黑珍珠”。不仅个头大，果肉也非常鲜嫩，一口咬下去，汁水四溢。饱满的汁水，也将手指头染得都是紫红色。
黑珍珠
饱满多汁的黑珍珠 陈梦溪 摄
在樱桃园的一棵树上，还挂着黄灯笼似的樱桃，颗颗饱满，市面上并不多见。这种樱桃叫“黄蜜”，是一种早熟的黄果樱桃，成熟时带有红晕，属于纯甜的小果。它的果皮较薄，果肉透亮，吃起来风味极佳，被誉为“果中珍品”。
黄蜜
粉红相间的樱桃很少见，它叫“雷尼”，其果肉入嘴轻盈通透，甜中微酸。还有一种叫“美早”，果实饱满，外表红亮，远观呈“心”形，不仅口感鲜嫩，还非常适合摆在手心拍照。另外还有一种叫“红灯”，成熟后呈紫红色，果实为肾形，肉质软嫩，口感极佳。
红灯
补种新苗应对老树衰退
山地种樱桃殊为不易。2013年，门头沟的李师傅被调来西马樱桃风情园负责种植樱桃，此前，他完全没有山地樱桃的种植经验。好在，樱桃园请来了种植樱桃的专家进行“传帮带”，李师傅也利用业余时间自己钻研，因而积累了很多经验。加上农科院的学者带着学生们不时来樱桃园现场教学，答疑解惑，李师傅逐渐成为“种植好手”。如今，新品种的樱桃在他们的照顾下，大部分都依然茁壮生长着。
李师傅说，现有的樱桃树已经有十几岁“高龄”，不少樱桃树面临“老龄化”的问题。“今年果园已经十八年了，一般果树18到25年就到了衰退期，所以今年总产量可能有所下降，但整体的质量还是不错的。”李师傅说，代际更替恐怕也是高山“樱桃博物馆”接下来面临的挑战之一，“好在今年政府扶持补种了许多新的树苗。”
聊到这儿，李师傅拿出手机给我看一张照片，照片是一张写着近两年新栽种的樱桃品种的纸条，这是他为樱桃园精心挑选的新品种，纸条上写着俄罗斯八号、雷杰娜、科迪亚、布鲁克斯、拉宾斯等名字。为何挑选它们，李师傅答：“这几个品种口感好，果实肉厚，个大、甜脆、易储存。”
李师傅说：“之前我们的樱桃比较多的品种是‘拉宾斯’，它是自花授粉，产量很高，糖度也很高，今年加了几种新的品种，目前长势良好。咱们山区土壤少，石沙多，不像平原的土质那么好，还要从别的地方拉一部分土，所以工程量很大。”
采摘的樱桃
樱桃在我国有着悠久的种植历史。樱桃从很早便成为祭祀祖先时的祭品，也是帝王赏赐常用的赐物。唐代以后，樱桃常常用以比喻美女的嘴唇，“樱桃小口”是也。千百年来，古人也留下了不少描写樱桃的诗词，读之无不为其意境优美而倾倒。比如李白的《白樱桃》诗中用“水晶珠”形容白色樱桃。从安禄山诗中的樱桃“半青一半黄”等描写可以看出，中国古时的“樱桃”和现在我们在超市买的“樱桃”从外形到口味都相差颇多。
古代的樱桃原产于长江流域，果子较小较酸，直到一百多年前，国外的大樱桃传入国内，才逐渐形成现在晶莹剔透、味道甜美的各个品种的樱桃。如今，国内也在不断培育新的樱桃品种。这次西马各庄村的高山樱桃探访之旅，我们见到许多前所未见的新品种樱桃，令人大开眼界。
【门头沟新品种樱桃】
●萨米脱
又被称为“皇帝”，是加拿大夏地农业研究所育成的中晚熟樱桃品种。这一品种的果实特大，形状似长心脏形，果皮在完全成熟时为紫红色，并带有稀疏的小果点。果肉红色、脆硬且多汁，风味浓郁，品质上乘。其果柄短粗，因此不易落果。此外，萨米脱的酸味较少，几乎无酸感，具有强烈的地道樱桃风味。
●拉宾斯
一种产自山东、陕西和加拿大的樱桃品种，以其果实大、果皮紫红色和果肉浅红色为特点。果皮厚而韧，果肉硬且汁多，风味佳，品质上等。此外，拉宾斯樱桃的抗裂果性好，成熟时果柄不易脱离，可适当晚采，果柄脱水较迟，不易萎蔫，因此保存性良好。
一种产自辽宁、山东、河北等地的樱桃品种。该品种果实为扁圆形，个头大，果皮和果肉都是大红色，口感脆爽，糖酸比高。果皮厚，完全成熟时呈暗红色，有时带有条纹和斑点。果肉硬脆、味甜。此外，布鲁克斯樱桃还具有耐贮运的特点，在0℃至5℃下可贮藏30天以上风味不变。