冰箱并非“保险箱” 夏季应遵循食品安全5个基本原则

国家卫生健康委今天举行新闻发布会,介绍时令节气与健康有关情况。国家卫生健康委食品安全评估中心副主任刘兆平介绍,夏天气温高,有些地区湿度大,这种天气容易滋生细菌、霉菌,食品在储存、加工和食用时处理不到位,就容易发生食源性疾病。夏季的食源性疾病主要是由细菌引起的,在西南地区,毒蘑菇中毒也比较常见。夏季预防食源性疾病,要遵循食品安全的5个基本原则,包括保持清洁、生熟分开、蒸熟煮透、保持食物的安全温度以及使用安全的水和原材料。
具体需要做到以下几点:
第一,选择新鲜食材,清水洗净后及时加工,尽量现做现吃;加工食物时要充分烧熟煮透,除了烹制鱼、肉要做到这一点,自制豆浆也要煮熟再喝。第二,妥善储存和处理食品。没用完的食材和剩余的饭菜要及时放入冰箱进行冷藏或冷冻,要生熟分开,避免交叉污染。食品要按类分层冷藏,上层一般放即食食物如熟食、牛奶等,下层一般放还需进一步热加工的食物如鲜鱼、生肉等。有的家庭习惯一次性购买大量食品存在冰箱里,这样并不可取。冰箱并非食品保险箱,低温冷藏只可以抑制一部分细菌生长,但有的细菌不怕冷、不怕冻。所以,不建议购买大量食品放在冰箱里,最好趁着新鲜尽快食用;从冰箱里取出的剩饭菜一定要充分加热后再吃才更安全。第三,不采、不买、不吃野生蘑菇,这是预防毒蘑菇中毒最安全有效的方法。夏季高温高湿的天气,非常适宜野生蘑菇生长,是毒蘑菇中毒事件的高发季节,不要心存侥幸采食野生蘑菇。
通过这些做法,可以很好保障我们食品的安全,降低夏季食源性疾病发生的风险。万一出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻及出现幻觉等食物中毒症状,应立即停止食用可疑食物,并尽快救治。可以在家中先采取紧急催吐等自救措施,并及时到就近医院进行专业治疗。
(总台央视记者 张萍 史迎春)
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