聊聊最近吃火锅舌头变黑背后的食品安全问题

 最近的楠火锅事件最近引起了消费者,餐饮行业从业者和监管机构的广泛关注。这个事件隐藏着一个令人关注的食品安全事件——食用其火锅后舌头发黑。
整个事件来说,商家现在的反应倒是比以前快了很多。6月13日,消费者在视频中称“火锅店负责人打电话说,可能是因为铁锅的原因”。6月15日,楠火锅公开回应称,“由于工作人员未经调查当即作出的不实回复,在此对您表示诚挚的歉意”。结果,最终还是认定是铁锅的“锅”。
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6月19日凌晨楠火锅再次发布情况说明,就“食用楠火锅后出现舌头发黑”事件回应称,经浙江国正检测技术有限公司检测,消费者反映的涉事门店同批次产品符合国家标准,不存在亚硝酸盐超标的问题;客人舌头发黑是涉事门店铁锅养护不当的问题所致。
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商家对待危机的反应是迅速的,但是没有确切的原因,短短的一两天推翻自己的答案。客观说,消费者舌头发黑,未必是中毒的迹象,不能就此说明是亚硝酸盐超标导致。舌头发黑可能有很多方面的原因,直到现在,仍然没有确切的答案到底是什么原因,到最后可能也就是不了了之了。
 火锅是我们大家非常喜欢的食物,但也是一直出现食品安全问题的方面。从鸭肠原料,汤底到口水油等等,每年总会在火锅上面出现一些食品安全问题。
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大家都知道食品安全的重要性。食品安全关乎每个人的健康,是每个人都应该关心的话题。在这个事件中,楠火锅被指控使用亚硝酸盐,这是一种常见的食品添加剂,用于保持肉类食品的颜色和口感。然而,过多的亚硝酸盐会对人体产生危害,包括引起头晕、乏力、恶心等症状,严重的甚至可能引发食物中毒。商家说是锅的问题,但不得不强调,铁锅养护问题导致的说法,需要有科学的解释。毕竟,人们不仅怀疑与亚硝酸盐有关,也与部分食材有关,甚至有人怀疑门店在循环使用锅底,疑虑没有那么容易消散。
但是不管是哪种原因,商家都是有责任的。食材有问题,那么就是进货把关不严,锅没有养护好,员工没有培训好。所以对于有品牌的商家来讲,食品安全的培训,操作的标准化等等都是保证食品安全的重要方面。不能是出了食品安全事件,再去找原因,进行危机公关。
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 在日常生活中,我们吃火锅需要注意哪些方面来保证食品安全?
1.选对底料
火锅底料大多属于高油高盐的范畴,我们可以看看市售的火锅底料的食品外包装上的食物营养成分表来判断。同时,不管是红油还是清汤,而且常温下都可以呈现固体油脂的形态,大多饱和脂肪含量较高,所以应该选择清淡一些的菌汤锅所含的能量较低。
2.少吃蘸料 
不论是老北京的麻酱+酱豆腐+韭菜花的组合,还是红油锅的好搭档香油蒜泥碟,甚至是干粉蘸料,他们或者是自身高油高盐,或者是刺激食欲。所以尽量选择原味或少油的蘸料。
3.食材丰富多样最好 
肉类控制量、蔬菜要充足、主食有变化、不喝饮料好。在涮肉的时候,尽量选择瘦肉、去皮鸡鸭或鱼虾。如果进食百叶、黄喉这类食物时,也应该计算在每日肉类中。
蔬菜可以选择茼蒿、蒿子秆、菠菜、生菜等深色叶菜类,涮煮的时候尽量不要时间太长,这样才能最大限度地保留蔬菜中的营养素。
吃火锅的时候,主食可以适当做一些调整,比如,玉米、红薯、土豆、粉丝、宽粉等都可以算作主食。