涨知识!西瓜冰镇后甜度会增加3倍

为什么西瓜冰镇后感觉更甜了?西瓜是夏季水果中的顶流,不少人喜欢把西瓜冰镇一下再吃,感觉口感会更甜一些。
江苏农科院专家介绍,这与西瓜中果糖的成分和结构有关,在低温过程中,西瓜的呋喃型果糖会向吡喃型果糖转变,而后者的甜度是前者的3倍,所以吃起来口感会更甜。其它富含果糖的水果,如苹果、梨、葡萄、荔枝等,都受这个“甜蜜定律”影响。
不过吃瓜也有讲究,专家提醒,新鲜的西瓜果切面比较有光泽,口感脆嫩,如果剩下的西瓜有稀汤样表现,那就不能吃了,建议切开的西瓜最好储存时间不要超过48个小时。此外,西瓜也不是适合所有人,糖尿病患者、孕产妇、老年人,这3类人群不宜多吃西瓜。
来源:@荔枝新闻
广州日报新花城编辑:苏琬茜