中国餐饮大咖齐聚青岛 共品“宋氏海参宴”显耀食界

宋氏海参与新京菜创始人——段誉联手举办的宋氏海参宴新品发布会于6月23日在青岛京潮荟显耀食界,将新派创意融合,发挥的淋漓尽致。
宋氏海参凭借着对海参的执着与坚持,研发主创新品问世,为餐饮界提供更广阔的食材视野,只为呈现更美好的生活方式。
董克平先生致力于不同的饮食体系中挖掘中餐烹饪的深厚宝藏。通过与各界烹饪大师的合作将单一食材的菜品进行合理搭配运用,为优质食材和中餐厨师提供了更为广阔的舞台。
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海参入馔,古已有之,明清以降,更为宴席之重。海参滋补强身,作用不亚于人参而得名。常以海参全席做宴席主题的北方地区,厨师皆以海参料理为看家本领,一来海参自古名贵,营养与文化精髓深入人心,二来海参属于“无味使其入”的佳品,使其入味出彩,彰显“食不厌精,脍不厌细”的饮食观念。
宋斌祥先生带着对海参的匠人和传承精神,近40年的经营发展,不断创新而成为加工行业的翘楚,以最新的产品技术引领行业发展,以传统海参的发展基础不断创新未止,带着海参新品赋能新餐饮,定格顶级食材的初始原鲜,树立高端海参宴新标杆。
经过快40年的努力,宋氏海洋集团已经成为行业里很受认可的公司,拿到了很多重要的证书,比如QS生产许可和“有机产品”的认证,还有国际质量体系的认证。他们还是很多协会的重要成员,是海参行业的领头羊,为整个行业的发展指明了方向。
段誉先生“新京菜”概念创始人以坚持用传承经典、表达当代的方式与时代对话,当下口味又不失传统本色的全新北京菜和鲁家当家海参注入内生动力。
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聚参而来 青岛·京潮荟海参盛宴
京潮荟,是段誉在京菜、潮菜的烹饪方式。在食材选择中寻找平衡并塑造出全新品牌,他将传统京菜、潮菜的料理精髓与在地食材融会贯通。既注重传统人文细节,同时突破界限与外来技法创新。
京鲁菜设计海参宴,是历史最悠久、技法最丰富,最见功力的菜系。青岛是齐带山海,膏壤千里的胶东富庶之地,蔬果、水产、禽类、调味、美酒都是久负盛名的佳品。调鼎之味功力深厚的段誉及团队,将呈现一席宋氏海参的段氏经典风味的胶东之美。
精致、创新、品质、传承、美学……
秀色从来醉贵人,枉为沧海一奇珍
河海汇处万物和合,入化出神,海参烹调,惟此独尊
高厨临灶,大师掌门,菜色夺目
晚宴部分菜品呈现——
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海参啫喱
鲜食海参于饱和盐水中浸泡在料理机破碎后冷却成海参自然啫喱状,其中增加鱼子酱的咸鲜。海参此物属无味使其入,正好以青岛当地的海虾留壳熬成虾油增加海参油润与鲜香。段氏风格擅长打破食物料理传统技法与食材原有状貌,仍将本味留其中。
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辣卤实心海参
北卤为段氏风格擅用的冷菜制法,辣卤使海参反复入味,宋氏海参在段誉的这席菜单中,依然走大菜冷吃,热菜前置的段氏章法。
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始创葱焗实心海参
以京鲁葱烧海参技法为基调,改良葱姜海参,以干净利索的酱汁调味,利用粤菜中独有的活色生香的风味生啫,干煎同时兼具海参入味的复杂技法,将香气逼出。
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九转大肠式海参
这道菜脱胎于鲁菜酸、甜、香、咸四味俱全的九转大肠。海参经㸆、烧使其入浓郁之味,质感甜糯相衬。这是段誉式的思考,即如何使海参作出尽可能多元的风味,南方清爽北方浓郁皆在段氏技法娴熟运用中。
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干煸海参
“海参世家”是新京菜创始人段誉对料理海参从一开始的新定义,它将打破原先的京鲁传统。干煸海参借鉴川菜技法,使海参更具油脂香,这也是单一食材口味革新的创举。
以笃定和深耕餐饮的共同目标,新京菜和海参宴让味觉和视觉完美交融。创新是为了更好地传承,无论是餐饮还是中国海参。宋氏海参将传统和时代生活方式相结合,不仅继承传统海参文化,也为中国海参文化注入了新的活力。宋氏海参不断创新新品食材,为其更高品质的食材需求提供完善的供应链服务,为其主厨们带来对食材的更高需求,将新的餐饮理念和表现方式打造出创新食材来开创新的产品,结合人文风尚,将一种美的生活方式带给更多注重生活品质的人们。
来源:半岛都市报·半岛新闻客户端