盛夏已至 “吃瓜”正当时!

原标题:八宝冬瓜盅、鲥鱼焖苦瓜……(引题)
盛夏已至 “吃瓜”正当时!(主题)
广州日报全媒体记者 曾繁莹 见习记者 吕惠
盛夏已至,天气逐渐变得炎热起来。夏季是瓜果成熟的季节,当季食材也以瓜类为主。夏季吃瓜既能补充水分,又能防暑降温。八宝冬瓜盅、干贝竹荪冬瓜汤、上汤木耳浸丝瓜、土猪排骨煲淋黑毛节瓜、苦瓜柠檬茶……记者留意到,冬瓜、苦瓜、丝瓜等各类瓜果类菜品和饮品已成为广州各大餐厅的当季热销。
森林海的温师傅介绍,小楼冬瓜是广州“增城十宝”之一,果实为球形或是圆柱形,表皮为深绿色或是浅绿色。冬瓜味甘性寒,有清热消暑的功效。对于热衷于煲汤的广东人来说,来一碗用冬瓜煲成的汤再好不过。冬瓜盅和冬瓜海带汤都是市面上常见的做法,温师傅说,冬瓜盅由鸡肉、草菇、瑶柱、花胶等七八种材料文火慢炖而成,瓜肉清淡柔软,汤水清香鲜甜。冬瓜海带汤则用冬瓜和腌制的汤骨一起煲汤,再加上海带,这样煲出来的汤水同样清淡但却滋味十足,有下火防暑的作用。
“夏至吃苦,胜过进补”。许多味苦的菜都含有丰富的维生素、胡萝卜素等,有消暑保健的作用。杜阮凉瓜是广东江门的特色瓜果,瓜色绿如翡翠,肉厚脆口,“柿饼蒂,老鼠尾”。温师傅说,相较于其他苦瓜,它的苦味更淡,口感也更加爽脆。“很多人会把杜阮凉瓜切得很薄,泡一下冰水,像吃顺德鱼生一样吃,因为它没什么苦味,比较清甜。”“春鳊秋鲤夏三黎”,夏季也是吃三黎鱼的季节。三黎鱼又称鲥鱼,味鲜肉细,可在把鱼两面煎熟后和切成片的苦瓜焖一会儿,做成滋味咸鲜的鲥鱼焖苦瓜。滋粥楼的凉瓜炒烧肉则非常具有顺德味,采用了顺德家常做法,烧肉咸香软糯,凉瓜清香解腻,每一口都是记忆中的味道。
御口福的李师傅也介绍,用丝瓜做成的四宝百合烩粉丝同样消暑,丝瓜、百合、莲子搭配鸡粒、肉粒、虾仁,煮成的汤清鲜爽口。另外温师傅还说,此时当季的荔枝也可以做成菜品和饮品。荔枝可以加上凉粉草做成荔枝冻,把凉粉草熬制浓稠后倒入切碎的荔枝,冷藏后凝固,既清凉,又能起到消火的作用。荔枝也可以和桑葚、梨等水果混合,做成水果茶,好看又好喝。
来源:广州日报