品牌福建丨一席家宴,一脉传承

人民网“行进中国”福建调研采访团
山间食材、手工晾晒……一场场“家宴”在泉州安溪湖头镇李瑞荣的家里精心推出。
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清炒湖头米粉。人民网 李昌乾摄
李瑞荣是清代理学名臣李光地的第十二代后人,“相府家宴”传承人,这一道菜对他来说,不仅仅是“厚厚呷”(闽南语“好好吃”)的美食记忆,一滋一味间更是融合了勤俭节约的家风情怀。
“这桌菜必不可少的食材是看着十分朴素的米粉。”李瑞荣介绍,老祖宗教育我们一定要简朴,我们的家宴菜单里面,米粉就代替了珍贵的燕窝。
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湖头“女婿汤”。人民网记者 陈蓝燕摄
用一席家宴,温习祖先的家训家风。把米粉当作燕窝的平替,不仅源于李氏家族的节俭家风,也包含着他们对故土的依恋。
吃湖头米粉、喝“女婿汤”、尝炸鸡卷……“相府家宴”共16道菜,是安溪县传承创新闽菜文化,将特色美食与地方文化有机结合,策划打造的一席主题名宴。
如今,“相府家宴”品牌影响力和辐射力不断扩大,成为安溪吸引游客的一个标杆式文化产品。
“李光地就出生在湖头镇,传说康熙常赐他御膳,他把不少京城乃至宫廷内的烹饪方式带回家乡,这些饮食方式逐渐与湖头镇当地传统美食相融合,形成了现今的‘湖头小吃’。”安溪县文化体育和旅游局局长蔡雅娟表示。
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油炸湖头鸡卷。人民网 李昌乾摄
明清时期,湖头镇作为货物集散地和交通枢纽的地位,商贸繁荣、经济昌盛,促使了当地饮食文化的迅速发展。如今,湖头镇各色小吃风味独特,品类繁多,据不完全统计,这里的小吃超过130多种,其中湖头米粉拥有众多“粉丝”,东南亚不少侨胞都对它念念不忘。
李瑞荣说,目前湖头米粉尚未形成一个大产业。他希望进一步打响品牌,让越来越多人加入这个行业,提升产业量级,让这一质朴的家乡味走出福建,走向全球。
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轻腌绿笋与茭白。人民网 李昌乾摄
日前,“相府家宴”入选全国《地标美食名录》名宴。福建省商务厅相关部门负责人介绍,为进一步扩大新闽菜影响力,把新闽菜产业打造成优势特色富民产业,福建将挖掘梳理闽菜历史文化渊源,讲好美食文化故事,打造国内外知名闽菜美食IP,让更多闽菜精品惠及百姓生活。
福建“新闽菜”发展计划提出,到2025年,力争将全省餐饮业限额以上企业突破2000家,力争全省餐饮业年收入超3000亿元。(余尤宜、刘阳、夏晓伦、叶青卿、陈蓝燕、李昌乾)