当代人的毛肚自由,锅圈给解决了?

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划重点

01锅圈“毛肚自由系列套餐”在抖音、美团、快手等平台上,累计销售接近130万份,销售额接近1.3亿元。

02锅圈毛肚套餐之所以受欢迎,不仅因为其美味,还因为其兼具低脂低盐低糖的健康需求。

03锅圈在产业端和渠道端同步发展,通过与上游供应商合作,掌握优质食材和加工技术,实现高品质低价位。

04除此之外,锅圈还推出“社区央厨”全新定位,提供标准化食材和菜谱,让消费者5分钟就能解决吃饭问题。

05未来,锅圈将继续扩大产品纵深,满足消费者在家吃饭的一日三餐需求。

以上内容由腾讯混元大模型生成,仅供参考

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来源 | 伯虎财经(bohuFN)
作者 | 梦得
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截至6月27日,锅圈“毛肚自由系列套餐”在抖音、美团、快手等平台上,累计销售接近130万份,且仍以单日数万份的销售额在增长。
以套餐99元一份的单价来计算,不到一个月的时间,这款套餐的销售额接近1.3亿元。
锅圈是怎么做到的?
01 好吃和便宜,锅圈全都要
在众多的火锅单品中,中国消费者对于毛肚的喜爱无需多言。据行业内统计数据发现,火锅食材中,卖得最好的前三名分别是牛肉、毛肚、虾滑。在小红书上搜索“毛肚自由”,有2w+相关笔记。尤其是随着健康饮食的兴起,毛肚兼具好口味的同时,还符合低脂低盐低糖的健康需求,可以预见,消费者对于毛肚需求将会持续增长。
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消费者对于毛肚的喜爱固然是一个原因,但锅圈“毛肚自由系列套餐”能从一系列“毛肚自由”产品中脱颖而出,离不开兼具了好吃不贵以及高品质等特点。
锅圈一份 "11 荤 +3 素 +1 主食 " 的毛肚套餐,其中毛肚有700g,套餐售价为99元/份。据伯虎财经观察,海底捞“捞派脆脆毛肚”半份售价为41元,整份为82元。就连以平价火锅著称的呷哺呷哺,一份毛肚也要47元。而且,大多数火锅店一份毛肚的分量也在200g左右。
当然,火锅店的相对高的单价是消费者需要为服务和品牌买单,用一位宝妈的话说,对于海底捞等大品牌的食材还是比较放心的。
而锅圈也关注到了这一点,在价优的同时,对于品质工艺有极高的要求,力求在保留风味的同时,也保障食品的安全。
为了让毛肚口感脆嫩又摆盘好看,锅圈的毛肚都经历了至少6遍清洗并用冰水浸泡,以保留毛肚弹脆的口感。同时锅圈抛弃了传统的毛肚火碱泡发工艺,而选择更为健康的苹果蛋白酶和木瓜蛋白酶泡发工艺,进一步提升产品品质。在最终装盘时,还将有人工进行筛选并切片。锅圈对每款毛肚的长宽高都有较高的标准,比如巴适黑毛肚的双长边不能小于6-10cm,双短边4-8cm等。
而为了保障食品安全,锅圈选择的毛肚工厂必须通过 ISO22000 食品安全管理体系认证,产品也都具有三方型检报告的,全程人工监管、多道质检程序,低温冷链运输,层层环节保障把关。
那么问题来了,锅圈又是怎么做到好吃又便宜的?
02 产业和渠道两手抓
2017年,郑州开出了第一家锅圈线下门店,从火锅赛道切入,卖底料、肥牛、火锅器具等产品。短短七年,锅圈终端门店已经达到了一万一千家。在发展过程中,锅圈的产品体系也逐步丰富,加入了烧烤、速烹菜、西餐等更适合消费者一日三餐食用的品类,产品种类超过了1000种,并逐步衍生出了社区中央厨房的全新战略定位。
锅圈能持续发展的源动力,来自于其在产业端和渠道端的同步发展。
先看产业端。
锅圈一方面通过专业化的采购团队,深入到食材原产地,并与当地企业建立起单品单厂的生产模式,促进一二三产联动。在提升生产效率的同时,保障可以选用最优质的食材,和最好的加工工艺。
比如锅圈的番茄火锅汤料,原材料必须是产自新疆乌苏番茄,保证其口感。为此,锅圈组建了一支优秀的采购团队,对原料进行严格把控。同时,锅圈在全球各地配备专业的买手团队,不断扩大食材版图,囊括北美小八爪、巴西牛肉、印度尼西亚巴沙鱼等。
另一方面,锅圈也通过投资、入股、扶持孵化等多种方式,深入上游产业中,将优质的食材生产力掌握在自己手中,成为牢固的商业竞争壁垒。
这其中的典型案例,是锅圈与水产品制造企业玖嘉久联合孵化的虾滑品牌逮虾记。这家位于广西北海的虾滑企业,自2020年开始建设,2021年10月开始投产。依托着北部湾渔场丰富的青虾资源,玖嘉久的生产工艺,以及锅圈的全产业链支持,逮虾记在诞生不到3年的时间里,就成了国内第一的虾滑品牌。
除了虾滑之外,锅圈还在河南建设了三家食材生产工厂,分别用于生产牛羊肉、火锅底料、肉丸等常见食材。另外,一家叫做锅圈欢欢食品(湖北)有限公司的企业也在近期浮出水面。据了解,这家企业将专注于小龙虾、牛蛙等淡水产品的加工,是锅圈在一个全新产品品类上的产业布局。
通过深入到产业端,锅圈把高质价比的生产力掌握在自己手里,为其构筑起了强大的商业竞争力。
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再来看渠道端。
在消费行业,线下门店数量是衡量一个品牌的金标准。一定规模的门店带来的不仅仅是更广泛的触达、规模效应和品牌效应,也能反过来帮助品牌提升渠道议价权和对市场的敏锐度。
锅圈以上万家线下门店为沟通枢纽,建立起了从消费者到工厂的生产经营模式,简称C2F。在这个模式下,消费者的意见反馈可以更快速的传达到工厂,工厂也得以迅速调整以适应市场需求。
一方面,与日俱增的采购量让对上游供应商更有议价权。甚至与供应商形成了一种单品工厂合作模式,每家工厂只提供一类产品。根据财报显示,现在锅圈与超过600家专业食材工厂合作。
在锅圈的大订单量下,供应商有更多的时间专注在产品品质,这也就让锅圈的产品品质不断升级优化。同时通过单品合作模式,能够一定程度上提高效率,降低成本。以锅圈合作的品牌“逮虾记”为例,锅圈不止为逮虾记贡献30%的销量来源,甚至深入研发端帮助逮虾记攻克新的生产工艺。
另一方面,锅圈在数字化上的能力也让锅圈能够拉着供应商一起,根据市场需求推陈出新,优化产品结构。
最新数据显示,锅圈于全国范围内提供的SKU中有67%均为自主研发或合作研发。不仅仅是火锅里的烫涮食材,锅圈的产品品类正在进一步扩大到西餐、冰品、精酿啤酒等应季产品。最近同样爆火的小龙虾,9.9精酿啤酒等产品也是得益于此,才能做到平价却质优。
与此同时,在仓储物流环节,锅圈参与孵化的冷链物流服务商在全国建设了 15 座中心仓,配合成熟的数字化供应链和冷链物流,形成了常温、冷藏、冷冻等多规格、标准化、高效率的仓储物流配送体系,保障了绝大多数门店的报货需求,可以在次日送达。即便是位于青藏高原的拉萨门店,也可以在报货第二天就收到货。
既做产品品牌,也做渠道品牌,让锅圈在稳定输出高质价比爆款产品的同时,还能保持盈利。
03 锅圈的下一站
锅圈创始人杨明超曾概括锅圈的价值逻辑,“锅圈其实不是一个生鲜食材超市,门店表面上陈列的是食材,但其实卖的是火锅、烧烤,包括一些中餐品类,还有各种小吃、西餐、日韩餐饮,只是在最初几年用火锅、烧烤这两个品类作为切入点,为家庭提供解决方案。”
在家吃饭不是新概念。外卖行业的核心是方便,但近年来,年轻人想做饭、爱做饭的比例正在逐渐提高。原因也很简单,健康和省钱。沙利文认为,“在家吃饭”现阶段已取得5.6万亿元市场规模,预计2027年将达到7万亿元以上。
这是挑战,也是机会。
今年4月,锅圈正式对外发布了“社区央厨”的全新定位。提出了”方便好吃还不贵“的原则,将自己化身为社区中央厨房,通过提供标准化食材和菜谱,让消费者5分钟就能解决吃饭的问题,解决消费者“在家做饭麻烦,不会做、做的不好吃,外面买着贵”这四大痛点。
锅圈的底气有两个。
一是门店覆盖的范围足够广泛。
截至2023年12月31日,锅圈终端门店数量为10307家,每家可以为社区周边3000个家庭,约1万消费者提供服务,若是从线上渠道下单,锅圈最快可做到30分钟送到家。
在此基础上,锅圈有能力展开更多线上线下结合的营销创新玩法。比如“毛肚自由套餐”就是依托了锅圈在抖音等平台的流量,通过“毛肚自由舞”等一系列的创新玩法,不断破圈,促进消费者就近到店,在拉动门店活跃度的同时,不断扩大会员规模。
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另一方面源于标准化的供应链整合能力。
锅圈将标准化的产品解决方案运用到极致:食材工厂将食材预处理,门店提供菜谱,消费者可以免去洗、切、配、调的繁琐过程。更重要的一点,则来自对消费者痛点的洞察,以及对产品细节的不断优化。
据锅圈产品专家王英杰透露,锅圈曾上架过一款烤鱼,但需要消费者解冻在进行煎、烤,对消费者厨艺是一个考验,最终被下架。而后推出的新的烤鱼产品是提前处理和烤制的熟整鱼,还有烤鱼调料包和高汤包,甚至赠送一个适合制作烤鱼的不锈钢托盘。
而随着锅圈和供应链的合作逐步加深,可以预见的是,未来锅圈的产品纵深会逐步扩大,往满足回家吃饭一日三餐的全场景去发展。
这就是锅圈喊出“在家吃饭,就找锅圈”的底气所在。
04 写在最后
民以食为天。在这样一个天然热衷美食的国度,餐饮是最大的需求,也是绝大多数人创业的第一选择。“好吃”“方便”和“不贵”,既代表着最广大消费者的共同需求,也都是听起来容易、做起来却艰难非常的事。
而这或许是锅圈商业模式最大的说服力。
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