70名选手同台竞技,韶关乐昌粤菜师傅技能工匠竞赛举行

6月28日,来自韶关乐昌各地的70名餐饮从业人员齐聚一堂,参加2024年乐昌市“乐峡杯”粤菜师傅技能工匠竞赛,亮本事、秀绝活,展示高超技艺,角逐最终奖项,大力弘扬乐昌特色饮食文化,进一步打造乐昌粤菜师傅品牌。
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本次竞赛为县级一类大赛,由韶关市人力资源和社会保障局联合乐昌市人民政府共同主办,乐昌市人力资源和社会保障局、乐昌市总工会、乐昌市餐旅烹饪协会联合承办。
竞赛以国家职业技能标准(国家技能等级三级)为依据,增加了新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容,采取理论+技能操作考核。竞赛时长为210分钟,其中菜单设计考核时间为90分钟,按粤菜宴席9菜一汤10人量,加1道地方风味小吃,合理编制一份夏韵宴席菜单;现场技能操作时间为120分钟,要求参赛选手在规定时间内独立完成3道作品,包括1道粤式冷盘、1道热荤菜肴、1道地方风味小吃。
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为确保大赛公开公平公正,本次竞赛聘请了具有省赛市赛经验的8名裁判和技术专家,并邀请了2名公证员和3名人大代表进行监督。大赛设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名,对大赛获得优胜奖及以上的选手,由韶关市餐旅烹饪协会按有关要求组织核发相应职业高级工(三级)技能等级证书。
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据了解,乐昌现有全国名特优新农产品9个,“粤字号”农业品牌40余个,丰富的农特产品和优质食材为乐昌粤菜师傅茁壮成长提供了“有米之炊”和“用武之地”。2019年以来,乐昌市连续举办六届粤菜师傅技能工匠竞赛,累计开展“粤菜师傅”技能培训2011人次,建成1个省“粤菜师傅社会化学徒制试点基地”、1间韶关市“粤菜师傅”工程大师工作室、1个粤菜师傅专项职业能力定点考场、1个职业技能等级认定考场,带动就业创业和稳定就业4000余人。乐昌连续四年获韶关市“粤菜师傅”通报表扬。
下一步,乐昌将借助马蹄、香芋等优质食材的品牌效应,以“星级粤菜师傅”送教下乡的形式开展“粤菜师傅”技能培训,进一步打造乐昌“粤菜师傅”品牌,为“百千万工程”提供人才支撑,以名厨名店名品名食材“四名”为抓手,全力打造“乐昌美食”,大力发展“舌尖经济”,为韶关高质量推进“粤菜师傅”工程贡献乐昌力量。
文、图 | 记者 欧阳志强 通讯员 叶俊毅 黎党强 李才兴 赵小华