湿哒哒的梅雨季,吃这些长三角美食“姜姜好”

地面,是湿的;窗户,是湿的;衣服,是湿的……梅雨季节,“外湿”让人抓狂,“内湿”使人不适。
“湿气重”怎么办?《说文解字》提到,姜是“御湿之菜”,如今的很多美食中,姜也不可或缺。这些与生姜有关的长三角特色美食吃起来~
徐州辣汤
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徐州人熬煮辣汤,以母鸡、黄鳝、猪圆骨作主料,大量的生姜、胡椒等为佐料,并加入一些香料和中草药,逐步形成了独具地方特色的美味辣汤。
这小小一碗汤,集走兽、飞禽、游鱼之精华,还有葱姜、花椒、胡椒等调料的加持,喝起来辣而不呛,鲜而不腻,冬季暖身、夏季增进食欲。
洞头姜茶
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在靠海吃海的温州洞头,海鲜珍馐不可胜数,但有一道不以海鲜为原材料的特色美食俘获了许多人的心——洞头姜茶。
生姜去皮后切碎,接着将几颗鸡蛋打散后混入姜末,撒上黑芝麻,继续搅拌。等到油锅热了后,将搅拌好的蛋液倒入煎熟,起锅备用。待桂圆干、金桔干、葡萄干、红枣等辅料在另一锅中煮开后,放入煎好的鸡蛋同煮片刻,加入适量红糖,最后撒上一把桂花。就这样几番有先有后的操作下来,一碗香喷喷、甜滋滋的点心就出锅了。
姜汤面
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姜汤面是台州民间传统面食,据说已流传百年。姜汤面最讲究的就是熬姜汤,姜片用黄酒熬制,待酒精挥发后,捞出姜片晒干。做姜汤面时,便用这干姜熬汤烧制面条,再加入虾、蛤蜊、黄花菜、豆腐皮、青菜等配料。
姜汤面中浓郁的香气,来自老姜和黄酒的“合作”。潮湿闷热的天气里,来一碗物料丰富的姜汤面,醇香与辛辣在舌尖相互萦绕,热烈与温柔予身心最好安抚。
姜汁核桃调蛋
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姜汁核桃调蛋是浙江台州地区的地方小吃,是用核桃、生姜、鸡蛋、红糖、黄酒等煮的一种羹,类似于鸡蛋羹。把食材调和在一个碗中,再倒入适量的水入锅蒸或者隔水炖约十五分钟即可完成。
姜汁的辛辣、红糖的甜蜜、黄酒的馥郁、鸡蛋的香浓、核桃的酥脆,甜咸辣多种味道融汇在一碗中,初次尝试确实需要点勇气的。
姜炒米
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这道美食有多种形态,熬成粥是炒米粥,泡水喝是姜米茶,它的原料就是“姜炒米”。
姜炒米是浙江温岭、玉环、临海等地的特色小吃,温岭人叫他姜饭米或叫炒米饭。首先将姜洗净、晾干,再进行切片,继而放入黄酒浸泡至少24小时。选用上好的大米或红糙米,洗净凉干,再放入黑枣、红枣、红糖,最后不断翻炒,直到米表面焦黄。
腌姜片
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酱油姜咸鲜微辣,糖醋姜脆爽酸甜……安徽铜陵白姜,几乎没有纤维,是水果口感的姜。铜陵白姜始于春秋,北宋年代被列入朝廷贡品,是中国国家地理标志产品、安徽省省级非物质文化遗产代表性项目,有“中华白姜”之美誉,因姜嫩皮白、品质上乘、瓣粗肥厚、姜指饱满、块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁、味辣不呛口而久负盛名。
当地人喜欢用简单调料,配制出味道、口感独特的白姜制品。手工去皮、放入陶缸用盐脱水、晾晒、用料汁腌制,每家做的口味都有所不同。
需要注意的是,吃姜虽然有很多好处,但有几类人并不推荐食用,如阴虚体质的人、内热较重者、暑热感冒或风热感冒者等。