中国豆腐脑的“五大门派”,南北都有绝活,不只是甜和咸那么简单

美食界里因口味不同
而引发的“斗争”素来不少
但关于豆腐脑的口味之争
绝对是其中火药味最浓的一个
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每次一在网络平台上见到这三个字
那不久后评论区就得燃起硝烟
南北方的朋友都得争执起来
你说咸豆腐脑好吃我说甜豆腐好吃
说完后还要再拉踩一句
“豆腐脑甜(咸)的那还能吃么?想想就无法接受!”
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当然还有一些是被夹在中间
甜咸都吃的人
只能一边劝和一边夸赞着两种口味豆腐脑的美味
其实豆腐脑的由来已久
它最初起源于汉朝时期
等到了宋朝时期就已经成为了非常受欢迎的风味小吃
并传播至了全国各地
时至今日已衍生出了不少口味的豆腐脑
远不是甜咸就能简单划分的
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今天就给大家介绍一下豆腐脑的“五大门派”
各有特色、各有风味
南北平分秋色
都有不少的忠实粉丝
快来看看你最喜欢的是哪一派吧
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第一派:卤汁豆腐脑
首先是北方门派最大的卤汁豆腐脑
之所以说它是最大门派
是因为北方的绝大多数地区都能见到它的身影
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像东北、北京等地
都是用黄花菜、木耳、虾皮、黄豆、豆皮等食材放入汤锅中
再加酱油、盐、淀粉熬煮成酱色微稠的卤汁
等碗中舀入点好的细嫩豆腐脑后
就浇上一大勺卤汁撒上香菜食用
蘸着油条或是配着包子吃最是得劲!
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北京的好邻居天津虽吃得也是这样的卤汁豆腐脑
但还会多带点“酱味”
因为他们必须要把自己最爱的芝麻酱给“搞里头”
之后再看个人喜好加些蒜汁、韭花、辣椒进去
一大早的喝上一碗别提多香了
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而在河南长垣一带
还流行着一种用鸡汤熬出的卤汁豆腐脑
看着似乎与普通的卤汁豆腐脑相差不多
但里面不再放过多的其他食材
就是用一锅鲜美的鸡汤打底熬至微稠
然后将清澈的卤汁浇在豆腐脑上
放上些鸡丁、焦粉皮
最后淋上用猪油、鸡油、香油和花椒共同熬制的料油
这么一碗豆腐脑鲜味香味十足
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另外山东还有一种香辣爽口的卤汁豆腐脑
卤汤中除了加木耳、黄花菜外
还多加了一些金针菇、蘑菇、鸡蛋进去
而且汤色白了不少也浓稠了不少
盛在豆腐脑上感觉满满的半碗料
最后老板还会再来一勺香菜和一勺咸菜丁
光是看着就觉得很好喝
入口后有着白胡椒的鲜辣
滋味很是浓郁
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第二派:胡辣汤豆腐脑两掺
河南人其实就属于甜咸豆腐脑都吃的中间派
但若是问他们最喜欢吃甜豆腐脑还是咸豆腐脑
那得到的答案八成都会是“胡辣汤豆腐脑两掺”!
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可能这答案在甜咸两派人看了后都得一懵
这是啥豆腐脑?
估计也只有河南人自己懂得胡辣汤豆腐脑的美味了
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什么都能两掺的河南人
自然是没能放过豆腐脑
他们直接把自己的最爱胡辣汤给当做咸卤
浇入了豆腐脑里
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胡辣汤是用牛羊肉熬出的肉汤
再加上二三十种植物香料做成的
所以入口不仅辛辣还有十足的肉香味
搭配着又滑又嫩的豆腐脑
喝起来别有一番滋味
要比加卤汁的豆腐脑浓郁的多
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而且豆腐脑原本的香甜
也将胡辣汤的辛辣化解掉了一半
如果是初到河南想品尝胡辣汤的朋友
不妨先从喝这胡辣汤豆腐脑两掺开始
随机“淹死”一个水煎包或油条油饼
那口感滋味丰富的很!!!
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第三派:甜豆腐脑
相比北方的咸豆腐脑来说
南方主要推崇的甜豆腐就没有那么复杂了
刚出锅还飘着热气的豆腐脑
只需在盛入碗中后
潇洒的撒上一大勺白糖即可
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等豆腐脑残留的余温
慢慢融化糖粒后
甜蜜的汁水开始浸入到
豆腐脑之间的缝隙中
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本来就自带有两分大豆香甜气的豆腐脑
鲜甜味又攀升了好几个度
入口滑嫩清爽甜香迷人
可能第一口还不觉得有多好吃
但当碗内的甜豆腐脑快见底时
就会觉得自己还没吃过瘾
犹豫着要不要再来上一碗
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在南方给豆腐脑加糖变甜只是基础
有的地方还会给豆腐脑淋上红糖糖浆
那香甜味就又是另一种感觉了
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到了夏天人们还会把甜豆腐脑冰一下
再多配上一些芋圆、西米、蜜豆、桂花蜜等食材
直接把豆腐脑升级成一道甜点来品尝
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第四派:撒调料豆腐脑
在陕西的一些地方
还有一种不一样的咸豆腐
不用浇卤汁
而是直接撒各种调料进去
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热腾腾的豆腐脑舀上几勺入碗后
就看老板的手臂仿佛开了两倍速般往碗中加调料
蒜汁、韭花、咸菜末、香菜、香油、黄豆粒
再来上满满一大勺红亮诱人的油泼辣子
中间还夹杂着两勺老板秘制的“水水”
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这“水水”看着和生抽有些相似
但滋味要比生抽丰富的多
它的存在也立刻让豆腐脑变得咸香了
这种撒调料的咸豆腐脑喝着要比卤汁的润口的多
刚入口各种调料的香就开始各凭本事点燃味蕾
而豆腐脑则已快速滑入胃中
全身都生出一种舒畅感
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四川这种撒调料的豆腐脑
和陕西的相差不大
只不过将绵软的煮黄豆更换成了酥脆的炸豌豆
“水水”一类的料汁自然也是不一样的做法
喝起来各有各的鲜香滋味
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第五派:酥肉豆腐脑
四川作为美食大省
肯定不能把豆腐脑吃的过于单调普通
除了撒调料的豆腐脑版本外
在乐山还有一种备受好评的酥肉豆腐脑
就这碗豆腐脑当地的乐山人能连喝三顿
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酥肉豆腐脑从凝结好的豆腐脑出锅后
制作加工方式就有了大改变
豆腐脑不急着盛入碗中
而是要移入另一口大锅之中继续煮
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和适量的水一起煮开后
加入用红薯粉调制的水淀粉
不停搅拌增加浓稠度
这一步被乐山人称为“搅豆花”
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带着豆花的芡汁就这么在锅中静等食客的到来
点单声陆续响起后
碗底早已加好酱油、盐、味精、辣椒油、花椒粉等调料
然后将一大勺豆花倾泻至碗中
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再撒一勺精心炸制的酥黄豆进去
最后炸的金黄酥脆的酥肉重磅登场
当然豪横的食客还会多加一笼蒸牛肉或鸡丝进去
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吃之前要好好将豆腐脑搅匀
快速来上一口
浓稠的芡汁包裹着滑嫩的豆腐脑
口感好到难以形容
酱油的咸鲜味和辣椒的鲜辣味
开始弥漫在口腔里让人心生陶醉
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时不时吃到的酥脆黄豆和酥肉
又给这碗豆腐脑附加了大量的美味值
这么一碗酥肉豆腐脑下肚后
就会觉得世上肯定没有比它更好吃的豆腐脑了!
也瞬间理解了为何当地人能早中晚连喝三顿~
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——老井说——
我国地域辽阔每一种食物都能演变出万千不同的食用方法,豆腐脑也是一样,所以除了以上所提到的五种豆腐脑外,肯定还有不少其他口味的豆腐脑。如果大家还知道别的美味的豆腐脑,欢迎在评论区分享留言!
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。