俗语说
忙归忙,勿忘六月黄
《食在常州》第十六期特别策划
带你一起去品味
这道夏日的“鲜”定
看美味六月黄
如何“拿捏”常州人的胃
六月,新北区孟河镇银河村内,鹭鸟蹁跹,清澈的池塘里螃蟹不时地爬出水面,一幅灵动的夏日生态画卷徐徐展开。
银河村东临长江,拥有3.5公里长江饮用水一级保护区,更有3条主河道贯通长江,这里产的螃蟹肉质紧实、口味鲜甜。六月是大闸蟹进入成熟期前,完成最后一次蜕壳的“童子蟹”,口感壳薄、肉嫩、膏多、鲜甜。
对于“六月黄”名字的由来,流传着这样一种解释:从前夏收夏种时节,水田水沟里的泥鳅、黄鳝、螃蟹,时不时会碰到人们的脚踝,正在忙的人们也懒得理睬,这些小家伙们也着实机灵,溜得特别快。于是,忙归忙,勿忘“六月黄”成了一种心照不宣的“关照”。
作为一年中的第一口蟹,六月黄吃的就是个“鲜”字,在半流质的蟹黄中轻轻一嘬,鲜香充盈口腔,仿佛把夏天的暑气燥热通通隔绝。
美食爱好者说,吃六月黄一般选公蟹,背壳与腹部连接的缝隙处能看到金黄色的为最好。“不用担心现在吃六月黄,秋天就没有大闸蟹了,对我们蟹农来说,这样不仅能控制养殖密度,还提高大闸蟹产量和质量,对食客来说吃蟹季妥妥拉长2个月呢。”新北区孟河镇银河村蟹农丁建国最拿手的菜,就是油炸六月黄。
将新鲜的螃蟹洗净,加入盐、味精、料酒,让蟹肉裹满面粉后,放入油锅中煎炸,鲜香的味道瞬间扑鼻而来。
作为菜肴,“六月黄”天生美味,无需大厨,也不必花多大功夫,煎、炒、蒸、煮,均可,清汤、混搭乃至糟渍生食,皆别有风味。
01
“面拖蟹”
“面拖蟹”是六月黄最经典的做法,先将蟹一切为二,切口用面糊封口,放入油锅煎制,加入面糊翻炒,让面糊均匀地裹在每块蟹肉上,一盘美味就这么出锅了。
02
醉六月黄
用花雕酒、酱油、糖等调料腌制数日,让蟹肉充分吸收酒香与调料的味道,入口既有蟹的鲜美,又有酒的醇厚,十分鲜美。
03
清蒸六月黄
清蒸“六月黄”是最简单的做法,也最能保证蟹的原汁原味,“六月黄”肉嫩汁多、外壳薄脆,蘸蘸香醋、白糖,拌拌生姜,鲜味十足。
“六月黄”的壳又薄又软
很容易入味
无论清蒸
还是煎炒烹炸、生腌熟醉
都十分美味
喜欢这口的市民朋友
可不要错过这一季节限定哈
编辑:唐 晴 摄影:沈 毅
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