俗语说
忙归忙，勿忘六月黄
《食在常州》第十六期特别策划
带你一起去品味
这道夏日的“鲜”定
看美味六月黄
如何“拿捏”常州人的胃
六月，新北区孟河镇银河村内，鹭鸟蹁跹，清澈的池塘里螃蟹不时地爬出水面，一幅灵动的夏日生态画卷徐徐展开。
银河村东临长江，拥有3.5公里长江饮用水一级保护区，更有3条主河道贯通长江，这里产的螃蟹肉质紧实、口味鲜甜。六月是大闸蟹进入成熟期前，完成最后一次蜕壳的“童子蟹”，口感壳薄、肉嫩、膏多、鲜甜。
对于“六月黄”名字的由来，流传着这样一种解释：从前夏收夏种时节，水田水沟里的泥鳅、黄鳝、螃蟹，时不时会碰到人们的脚踝，正在忙的人们也懒得理睬，这些小家伙们也着实机灵，溜得特别快。于是，忙归忙，勿忘“六月黄”成了一种心照不宣的“关照”。
作为一年中的第一口蟹，六月黄吃的就是个“鲜”字，在半流质的蟹黄中轻轻一嘬，鲜香充盈口腔，仿佛把夏天的暑气燥热通通隔绝。
美食爱好者说，吃六月黄一般选公蟹，背壳与腹部连接的缝隙处能看到金黄色的为最好。“不用担心现在吃六月黄，秋天就没有大闸蟹了，对我们蟹农来说，这样不仅能控制养殖密度，还提高大闸蟹产量和质量，对食客来说吃蟹季妥妥拉长2个月呢。”新北区孟河镇银河村蟹农丁建国最拿手的菜，就是油炸六月黄。
将新鲜的螃蟹洗净，加入盐、味精、料酒，让蟹肉裹满面粉后，放入油锅中煎炸，鲜香的味道瞬间扑鼻而来。
作为菜肴，“六月黄”天生美味，无需大厨，也不必花多大功夫，煎、炒、蒸、煮，均可，清汤、混搭乃至糟渍生食，皆别有风味。
01
“面拖蟹”
“面拖蟹”是六月黄最经典的做法，先将蟹一切为二，切口用面糊封口，放入油锅煎制，加入面糊翻炒，让面糊均匀地裹在每块蟹肉上，一盘美味就这么出锅了。
02
醉六月黄
用花雕酒、酱油、糖等调料腌制数日，让蟹肉充分吸收酒香与调料的味道，入口既有蟹的鲜美，又有酒的醇厚，十分鲜美。
03
清蒸六月黄
清蒸“六月黄”是最简单的做法，也最能保证蟹的原汁原味，“六月黄”肉嫩汁多、外壳薄脆，蘸蘸香醋、白糖，拌拌生姜，鲜味十足。
“六月黄”的壳又薄又软
很容易入味
无论清蒸
还是煎炒烹炸、生腌熟醉
都十分美味
喜欢这口的市民朋友
可不要错过这一季节限定哈
编辑：唐 晴 摄影：沈 毅
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