每头牛每日餐标85元,有机鲜奶体量扩大十倍,价格打下来了

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位于华山脚下的华山牧场,全程“牛性化”管理,这里的奶牛住着量身定制的卧栏与牛道,吃着由美国苜蓿草、澳大利亚燕麦草、麸皮、豆粕、甜菜颗粒、有机玉米等科学配比的饲料,每头牛每日餐标85元。
南都记者走访看到,用餐后,熟悉流程的奶牛来到挤奶大厅,从右侧登上轮盘。牧场采用轮盘式及并列式机械挤奶自动脱杯技术。挤奶前,工人进行奶检、药浴清洗、毛巾擦拭、套杯四道工序。轮盘底部显示屏记录流速,若小于一定数值,套杯自动脱落。挤奶完成后,奶牛优雅地走下转盘并沿左侧通道直行回牛舍。
一个小时后,这些鲜奶全程冷链配送至渭南加工厂,通过膜过滤技术,将牛奶中的水进一步蒸发,生产出“浓缩”过的有机奶,上架盒马400家门店。该牧场是盒马6月28日挂牌的首个有机奶盒马村。奶源供应过剩,低温奶价格大战,盒马与区域乳企两年前切入有机鲜奶,销量增加后,今年进一步拆解成本链路,规模效应之下,有机奶价格由去年30元/瓶降至19.9元/瓶。
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华山牧场奶牛站在轮盘上挤奶。受访者供图
低温奶价格战升级 高端牛奶需求稳定
“牛奶又降价了。950ml的鲜牛奶9.9元,这是以前不敢想的价格。”这是牛奶爱好者小文近两年的感受,即便是售价高出常温奶的低温奶,线下冷柜线上APP越来越常见打折促销,成最卷的品类之一。
各类乳品价格带向下移动,这也是华山牧场技术负责人运登飞的感受。他告诉南都记者,供给端来看,多年前,大批牧场入局,国内奶牛养殖增长迅速,造成养殖业奶源、乳制品供应相对过剩,导致价格下行。今年的价格战愈演愈烈,乳企此前押注的高客单价的低温奶越来越卷,继续以价换量。
2024年国家奶业科技创新联盟工作推进会议上指出,2023年我国牛奶产量增长6.7%至4197万吨,创历史新高。受消费环境影响,全年奶类消费下降约1.6%,养殖企业面临阶段性奶源过剩导致的价格下行。此外,尼尔森IQ数据显示,2023年低温鲜奶单包售价下降0.5%,但2022年单包售价增长8.6%。
牛奶价格战持续,2024年中央一号文件即提出,完善液态奶标准,规范复原乳标识,促进鲜奶消费。不少业内人士认为,鲜奶符合乳制品升级需求,更容易实现高端化和差异化。经过20多年发展,我国已建立高品质奶源,中央一号文提及鲜奶消费,主要目的是促进国内优质奶源消化。
运登飞表示,消费分级趋势下,消费者对健康愈发重视,高端乳品消费群体保持稳定。华山牧场成立之初即全品类布局,有机奶门槛高、价格高,低温奶内卷之下,是个新增长点。
有机奶体量增十倍 盒马拆解成本链路
盒马觉察到消费端变化。盒马有机奶负责人朱培接受南都记者采访时表示,2017年,用户买牛奶看日期和翻货架,知道新鲜牛奶在货架最里面,盒马直接推出日日鲜牛奶。鲜之外,用户对品质的要求发生变化,对口味、活性物质的要求更高,推动盒马在产业上深度挖掘来提高蛋白和脂肪含量。“我们2020年就把目光放到牛奶品质更高的有机奶。”
他还提到,有机奶需提前三年进行土地转化,再做青储饲料、养牛等,供应链条长,前期积累需5-10年。盒马2020年做有机奶,可合作的企业并不多,部分企业因地理位置限制,供应链路过长,只能做成常温有机奶再运输出去。
最终,盒马从现有的零售渠道中选择合作多年的华山牧。 “有机牧场的种植区地处华山脚下黄河支流渭河岸边,属于北纬40度黄金奶源地带”。华山牧负责人、有机奶盒马村负责人方子峰介绍,华山牧是中垦旗下在陕西的首个乳企,牛乳质量远超国标及欧盟标准。 
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受访者供图
硬件方面,奶牛从一出生就建立数据档案,每头奶牛的耳朵上都带有耳签,身上装有计步器,对奶牛的采食时间、呼吸频率、运动次数等数据进行24小时实时监测。工厂的生产也采用了目前国际流行的膜过滤技术,让牛奶蛋白质含量更高。
软件方面,盒马不断摸索市场反馈,最终把“有机、蛋白质含量高、口味清甜”作为有机奶盒马村的生产标准。
体量决定价格。“有机奶的体量相比之前扩大十倍。”朱培告诉南都记者,为实现有机奶平价化,盒马与华山牧的各种“抠细节”,把供应链成本降到最低。除了将包材等成本从PET瓶换成相对经济实惠的屋顶盒,包装成本降下来5%外;业务体量大幅上升产能拉满后,带来的成本降低也是肉眼可见的降低。有机奶的价格从去年的近30元/瓶,被打到19.9元/瓶。
据华山牧统计,低温巴氏奶从2019年开始每年增幅都超过70%。物流成本的降低3%左右,而在工厂生产端,导入TPM模式,制造费用也降低了2-3%。
有机奶备受广深宝妈青睐 有机盒马村已达41个
随着体量不断增长,目前陕西渭南生产的有机奶,通过盒马的供应链销售到全国30多个城市,400家门店。据了解,几年来,盒马有机奶靠着清甜的口感和实惠的价格,征服了不少消费者,带动有机奶品类在盒马销售增长同比70%以上,广深区域较受宝妈欢迎。
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有机奶在盒马门店上架。受访者供图
盒马2018年入局有机食品领域,2022年作为全国级项目推进。2023年,有机食品销量高速增长,类目扩展到有机蔬菜水果、肉禽蛋、水产、基础粮油及母婴保健、休闲食品,肉禽蛋类销量出现爆发性增长。
目前,盒马在全国有100多家有机合作企业,涵盖全国268个基地和工厂,41个有机盒马村。筛选合作工厂时,有机项目负责人告诉南都记者,盒马从沉淀下来的优质合作伙伴和现有零售渠道中,筛选出深耕多年且没有不良记录的供应链。
上述负责人表示,为把有机食品的价格“打下来”,在供应链端,盒马采用订单农业,提前6个月下订单,鼓励供应商做单品规模化的种植,增加规模效应。加工端,有机产品的出品率低,盒马会为产品做分级处理,降低损耗,有机蔬菜损耗率把控在20%-25%之间。
作为全国首个且最大的“有机盒马村”,昆明盘龙芸岭鲜生有机蔬菜生产基地与盒马2023年“订单式农业”签约金额达3亿元。
采写:南都记者 黄培