食用生腌有隐患?收下这份健康提醒

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随着气温逐渐上升,家家户户餐桌上都少不了各种开胃小菜,其中生腌食品很常见,比如炝虾、炝蟹、糟鸡翅、糟猪脚等。
生腌食品一般放在冰箱中冷藏保存,食用时冰冰凉凉,特别解暑;味道酸酸辣辣,很是开胃,夏季通常也是食用生腌的高峰季节。
要提醒的是,生腌食品通常使用新鲜的海鲜、河鲜等食材制成,通过腌制的方式来增加食品的口感和风味,虽然好吃,但如果储存不当,有食品安全隐患。
近期,急诊患者中不乏因恶心、呕吐、腹泻等消化道症状而来就诊的,不少就是因为进食生腌食品所致。食客们在食用生腌食品时,要当心以下隐患:
■食品安全风险
生腌食品中的食材往往没有经过充分加热处理,因此可能携带细菌、病毒等微生物,食用后可能会引发食物中毒等食品安全问题。
■寄生虫感染
一些生腌食品中的海鲜、河鲜等食材可能携带寄生虫,如肝吸虫、肺吸虫等。食用这些食品时,如果没有充分煮熟或腌制不当,可能会导致寄生虫感染。
■高盐、高嘌呤
生腌食品通常需要使用大量盐和其他调料来腌制,可能含有较高盐分和嘌呤物质。长期食用这些食品可能会导致高血压、高尿酸等问题,对身体健康产生不良影响。
■过敏反应
一些人对某些食材(如虾、蟹等海鲜类食品)可能存在过敏反应,食用生腌食品时,如果没有注意到这些过敏原,可能会引发过敏反应,如皮疹、呼吸困难等。
总的来说,生腌食品并非不可吃而是要注意方法,尽量选用新鲜卫生的食材,反复多次清洗,确保材料干净,并在腌制过程中注意使用适当的调料和方法,同时也要注意适量食用,不宜长期大量食用。如果食用后出现恶心、呕吐、腹泻等情况,记得及时就医。
  作者:罗璧君
文:罗璧君(上海市第十人民医院急诊医学科医生)图:视觉中国编辑:李晨琰责任编辑:唐闻佳
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