中式烘焙江湖:虎头局跌倒,墨茉点心局收缩,泸溪河放开加盟

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划重点

01中式烘焙品牌泸溪河近日宣布放开加盟,计划拓展百城万店,但加盟费用和门店类型尚未公开。

02泸溪河在全国门店超过500家,覆盖13个省份、43个城市,主要选址在一线和新一线城市。

03然而,泸溪河开放加盟面临挑战,包括烘焙供应链复杂和对加盟商的管理。

04与之相比,西式面点更容易标准化,但中式烘焙是否适合放开加盟取决于其产品品类和制作高度标准化。

05专家认为,泸溪河放开加盟可能是为上市做准备,通过融资、更改logo、门店装修、开放加盟等一系列配套动作。

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近日,中式烘焙品牌泸溪河正式宣布放开加盟,称要“拓展百城万店”。目前其仅开放单店合作模式,而关于加盟费用、开放加盟的门店类型则未对外公开,有意向的加盟者需要先提交资料,等待初审。
针对开放加盟原因,7月3日,南都湾财社记者致电泸溪河并表达采访需求,相关工作人员表示代为转达,截至发稿,尚未收到回复。
泸溪河加入加盟大军
中式烘焙如何标准化或是挑战
泸溪河品牌于2013年创立于南京,主打产品包括桃酥、肉松小贝、麻薯、泡芙、绿豆冰糕等新中式糕点,产品价格主要集中在6.9元-25.9元。根据泸溪河官方发布的数据,截至6月底,其在全国门店超过500家,覆盖13个省份、43个城市。窄门餐眼显示,泸溪河的门店主要集中在一线和新一线城市,其在江苏门店最多,其次是上海、广西、广东,此外,其门店主要选址在商场。
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图片来源:企业官网
在新中式烘焙品牌中,泸溪河的门店数位居第一,居于其后的是詹记桃酥,门店数两百多家。而如果放置到整个烘焙领域,根据窄门餐眼,泸溪河的门店规模排在第28位,截至6月10日,排名第一的米兰西饼门店数为1890家,卡卡米苏烘焙排名第二,门店数1401家。
此次开放加盟,泸溪河官方并未对外透露较多信息,只称仅开放单店合作模式,门店类型有档口店和“进店式”,同时泸溪河表示,其拥有7个现代化工厂,将为加盟商提供选址支持、营销支持、营运支持等。
餐宝典研究院院长汪洪栋告诉南都湾财社记者,除了在一二线城市的直营店外,加盟能使泸溪河这个品牌打进了下沉市场,而且加盟能发挥出泸溪河直营店时积累的产品、门店模型等的优势。但泸溪河开放加盟还面临着两方面的挑战,一个是烘焙的供应链相对比较复杂,迄今为止还没有出现全国性的烘焙品牌,另一个就是对加盟商的管理。
凌雁咨询管理首席分析师林岳告诉南都湾财社记者,相较而言,西式面点更容易标准化,门店数量有优势,而中式烘焙是否适合放开加盟,取决于其产品品类以及制作能否高度标准化,因为有些产品对制作师傅的要求很高,需要经验和技术,机器不可以完全替代。
虎头局倒下,墨茉点心局退守湖南
泸溪河能改写中式烘焙的发展故事吗
尽管创立时间较早、门店数领先,但是,此前,在新中式烘焙领域,市场关注度更高的品牌并非泸溪河,而是鲍师傅糕点、墨茉点心局、虎头局渣打饼行等。
2020年及2021年,资本竞相涌入中式烘焙赛道。两年间,墨茉点心局拿下了5轮融资,投资方包括源来资本、清流资本、今日资本、美团龙珠资本等,而在2021年,虎头局拿下两轮融资,投资方包括红杉资本、挑战者创投、纪源资本、IDG资本等。2021年7月,鲍师傅被传出在启动新一轮融资,估值高达100亿元,不过这轮融资最终并未落地。
但是到了2022年,情况骤然不同。2022年年初,虎头局渣打饼行陷入拖欠员工工资、裁员等疑云,此后其多地近80家门店陆续关闭,目前其全国门店已经全部停业,所属公司多次被列为被执行人,今年年初,还被申请破产审查。墨茉点心局则不断收缩战线,2023年,其相继退出了杭州、武汉、北京市场,墨茉点心局创始人王瑜霄对外透露,墨茉点心局确实要退守湖南市场,做足准备后,未来才会重返外地市场。官方平台显示,目前其全国门店共有37家,全部位于湖南,其中长沙门店32家。
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相较而言,鲍师傅仍在稳步开店,2021年-2023年,其新开门店分别为44家、35家、35家,其门店数在中式烘焙品牌中排名第四。在虎头局陷入经营困境的同时,2022年1月,泸溪河迎来了自己的首轮融资,由百联挚高资本与龙柏资本联合领投,金额数亿元。只不过,这也是中式烘焙可以追溯的最后一次获得融资了。
在林岳看来,消费者对中式烘焙的品牌粘性并不高,只要做得好吃,有口碑,谁就能获得消费者青睐,所以品牌要建立自己的回头客粉丝群并不容易。中式烘焙一旦有资本进入就容易急功近利,为了扩张而扩张,但是比起西式糕点,中式烘焙的发展需要更稳健一些,出品的控制、营销和运营管理都要更精准。泸溪河的发展相对稳健,其专注于做好桃酥等几个爆款,容易在消费者心智中占有一席之地。
汪洪栋则告诉记者,泸溪河放开加盟很有可能是为上市做准备。去年泸溪河曾在招聘上市相关的工作人员。泸溪河为了上市就要扩大规模,扩大规模就要去下沉市场去开店。所以泸溪河进行了融资、更改logo、门店装修、开放加盟这一系列配套动作。
采写:南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 陈萌儿