这种水果是北方人的盲区,营养却相当丰富!现在吃正好

炎炎夏日,一种特色水果正在登上各大奶茶店的宣传单。它就是——黄皮!
图片
图片
图片
黄皮是一种南方小众水果,很多北方朋友或许会觉得它很陌生,但其实它前两年就已经开始“火”了,不仅频频出现在各种饮料中,甚至曾经一度在一些大品牌奶茶的榜单上稳居前三。
那么,黄皮有何独特之处?为什么如此受欢迎?
黄皮是什么水果?
黄皮,皮为黄色或深黄色,大小接近于圣女果。在南方黄皮还有很多别名,如黄弹子、金弹子等,但总归离不开它的颜色形状。
黄皮和橘子、橙子、柚子以及小金橘都属于芸香科植物,不同的是,黄皮的果皮无法像柑橘一样轻松剥离,内里也并没有数个果肉瓣,而是有点像葡萄一样的果肉组织,果肉中有一个或多个颗粒状的种子。
每年七八月份左右是黄皮大量上市的季节,其味道偏酸,还带有涩味,也正因这如此独特的味道,夏季解暑或者吃完油腻食物用它来解腻,恰到好处。因为浓烈的酸味能刺激人口腔内唾液不断分泌,入口的涩味也会在时间的加持下产生回甘,这种层层递进的味觉体验,让人在逐步适应后会相当“上头”,甚至会有一种“停不下来”的冲动。
黄皮的营养很丰富
黄皮不仅味道独特,营养价值也很值得称赞。
1
有机酸
黄皮中含有大量的有机酸,这种物质也是黄皮酸味的来源。有机酸能刺激唾液分泌、改善消化、提振食欲,如果你在炎热夏季经常没胃口、疲乏犯困,嚼几颗黄皮是很有帮助的。
2
植物化学物质
黄皮中还含有丰富的植物化学物质,如生物碱、香豆素、挥发油类,还有黄酮和多酚类物质。黄酮和多酚类物质通常都具有相当强的抗氧化作用,不仅能帮助人体抗炎、抗菌,还能帮助预防癌症、呵护心血管。
3
维生素 C
黄皮中的维生素 C 含量不低,每 100 克中就含有 35 毫克维生素 C,这个数值和它的柑橘家亲戚可以媲美,更是香蕉的 4 倍还多。
4
黄皮的含量很高,达到了 226 毫克/100 克,和号称补钾能手的香蕉基本能打个平手,但黄皮的能量却不到香蕉的一半。喜欢吃香蕉来补钾的朋友,这个夏季可以试试黄皮,不仅能补充随汗水流失的钾,帮助降压,还能达到解腻、止渴的目的。
5
硒是一种具有极强抗氧化作用的矿物质,能改善人体抗氧化、抗衰能力,还对心肌细胞有一定的保护作用。日常食物中硒含量高的并不多,而黄皮中的硒含量可以达到 0.64 微克/100 克,属于十分优秀了。
图片
黄皮和其他常见水果的营养成分比较 数据来源:杨月欣.中国食物成分表标准版(第6版/第一册)[M].北京大学医学出版社,2018.
黄皮为什么没有全国普及?
黄皮虽然营养丰富,但它的好也是有“门槛”的。
黄皮除了入口有酸、微甜、涩、微辣等味道外,闻起来还有一种类似松节油的独特味儿。“碧树历历金弹垂,膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许,那似香飘褥暑枝。” 明代诗人董传策就在《噉黄皮果》中感慨过黄皮气味之香和口感之奇。
黄皮中大量的挥发性脂类是它“怪味”的来源,比如,松节油味儿就来它其中的松萜,这种物质是松柏油脂的主要成分,不喜欢闻松油味儿的朋友,可能在“闻”黄皮这第一关就会败下阵来;再比如,有些朋友在黄皮中会闻到香菜、陈皮、樟脑丸的混合气味,这些气味也来自它的萜和萜醇类物质。这些散发着“奇香”的物质,让“爱它者垂涎三尺,不爱者避之不及”。
黄皮的多样打开方式
黄皮的吃法很多,下面介绍几种常见的打开方式,或许某一款就会适合你。
1
直接洗洗吃,但要去皮吐核
如果对松节油的味道不那么敏感,鲜吃黄皮是完全可以“训练”出来的。只要去掉皮,黄皮的酸涩味就会大大降低。而且,现在市面上已经有了味道更甜蜜的品种,如个大色深的鸡心黄皮,酸、涩味明显改善,以清新酸甜为主。
2
和其他水果调饮料
用其他甜味丰富的水果搭配黄皮来调饮料,是一种不错的吃法。血糖正常的群体,可以加入少量糖、蜂蜜或甜饮料进行调味。市面上一些茶饮品牌就推出了荔枝黄皮饮、爆打黄皮柠檬茶……单看这名字都能让人馋得流口水了!
3
海盐黄皮饮
这种做法是老广东地区人们喜欢的,捣碎的黄皮加入少许海盐(食盐也行)调味,咸味的存在会让酸涩味降低,甜味稍显突出,冷藏后的海盐黄皮饮一口入喉,酷暑的闷热一扫而空。担心喝不惯的朋友,加点蜂蜜调味也没问题。
4
炖汤一绝
用黄皮炖靓汤也是经典吃法。例如广受南方人喜爱的黄皮排骨汤,排骨的油腻被黄皮完全压制住了,清新美味,非常值得一试。
黄皮食用注意事项
黄皮虽好,但食用时也需要注意 2 点。
1.不要一次性吃太多。建议每天吃 5~6 颗为宜(差不多 100 克)。一方面是要考虑水果摄入的多样化,为每天能摄入其他水果留出余量;另一方面是黄皮中的有机酸丰富,一次性摄入过量恐引起胃肠不适。
2.肠胃不适者建议慎吃。胃酸分泌过多、胃溃疡的群体,吃黄皮可能会引起反酸或其他胃部不适,建议酌情减少食用量或等症状消失后再吃。
另外,黄皮的果皮很薄,不易保存,如果买了黄皮,建议尽快食用。
策划制作
作者丨王璐 注册营养师
审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士  国家健康科普专家
策划丨钟艳平
责编丨钟艳平
审校丨徐来 林林
转载自:科普中国