民以食为天,砧板(菜板)作为家家户户的必备品,在我们烹饪过程中扮演着重要角色。
面对市面上琳琅满目的砧板材质和品牌,你会如何挑选?
剁肉、切菜、分水果等频繁使用会让砧板滋生大量细菌,你真的了解如何正确清洁吗?
长期使用未更换的砧板会影响烹饪体验和家庭健康,你知道何时该更换吗?
带着这些疑问
川叔知民生栏目组
走进四川省保护消费者权益委员会
(以下简称“四川省消委会”)
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24款砧板比较试验来了
“在选择砧板时,消费者可能有这些顾虑:实木的会不会掉色?竹子的有没有甲醛?塑料的是不是安全?针对大家的顾虑和担心,前期我们通过多方意见征集,以普通消费者身份通过线上和线下相结合的方式,购买样品进行比较试验。”四川省消委会相关负责人介绍,本次样品涉及22个品牌,市场售价10到200元不等。
按照《中国消费者协会比较试验工作导则》等要求,结合品牌、销量、价位等因素,四川省消委会分别在淘宝、京东、抖音、拼多多等电商平台及成都市内商场选购了10款木砧板、8款竹砧板、6款塑料砧板,共计24款砧板作为试验样本。
图据四川省消委会
据介绍,此次比较试验按程序委托深圳市品质消费研究院进行。检测指标共计11项,包括↓
8个安全项目:甲醛(quán)、五氯(lǜ)苯(běn)酚(fēn)及其盐类、噻(sāi)菌灵、邻苯基苯酚(fēn)、联苯(běn)、抑霉唑(zuò)、二氧化硫(liú)以及脱色。
2个性能项目:邵(shào)氏硬度和耐热性。
1个主观项目:除菌效果。
砧板出现表面开裂、刀痕过深 应尽快更换
甲醛作为一类致癌物,对人体危害非常大。为了更好地模拟砧板在使用过程中,被砍、剁、切等操作后破坏了表面防护层,从而出现裂纹和磨损的情况,本次测试对样品切开检测,即在相同条件下将砧板切开后再对比甲醛指标。
试验结果显示,10款木砧板有一款经过切割后的甲醛迁移量超过限量指标,8款竹砧板中有6款在切割后的甲醛迁移量超过限量指标。
随后,再次对切开后甲醛测试结果超出本次比较试验设定指标范围的7款砧板(包括6款竹砧板和1款木砧板),进行不切割情况下的甲醛测试,发现检测结果均能满足标准要求。
“切割后砧板的甲醛指标均远高于未切割砧板的甲醛指标,这说明日常使用砧板需要特别关注砧板表面情况,如出现表面开裂、刀痕过深的情况,应当尽快更换砧板,避免影响健康。”该负责人介绍。
在五氯(lǜ)苯(běn)酚(fēn)及其盐类、邻苯基苯酚(fēn)、邵氏硬度和耐热性等检测指标的比较试验中,试验样本均符合标准。
及时更换最安全
砧板除了本身质量的好坏,日常的清理维护也非常重要。
由于砧板长期接触食物、水分,又多放置于阴暗潮湿的厨房环境中,使用一段时间后,竹木砧板发霉是最常见的问题。网上对砧板发霉后的处理方式多种多样,褒贬不一,那么究竟哪种方式才有效果?
为进一步甄别发霉砧板的清洁方式,四川省消委会征集了10款发霉的旧竹木砧板,对所有旧砧板按照日常家庭清洁方式,使用洗碗布蘸取洗洁精清洗,再用大量清水清洗干净并晾干后,分别按照网传的5种热门处理方式。
即白醋清洁表面、热水加小苏打清洁表面、紫外线照射表面、次氯酸消毒液清洗表面及刀刮表面对砧板进行处理(每种处理方式处理2块旧砧板),对比处理前后的主要有害微生物情况。
结果显示,网传的这5种除菌方法均不能妥善有效地去除所有细菌。竹木砧板中菌落种类繁多且复杂,各种不同的菌落其适合生长的环境也各不相同,无论是化学还是物理的方法,除菌效果有限,均不能做到完全去除所有细菌,甚至可能出现除菌后,菌落总数不降反升的问题。
“因此,及时更换发霉砧板才是最有效,最安全的方法。”该负责人说,若砧板出现较大裂痕或呈现黑点时,应及时丢弃。
这些砧板样本获卓越称号
看到这里你是不是很茫然,焦虑砧板到底该怎么选?
别着急,砧板选择的“终极攻略”来了!
根据本次比较试验测试结果,四川省消委会结合产品的使用性能及环保安全性能将24款试验样本进行评星,分为“卓越”“优秀”“良好”三个星级。
获得卓越称号的木砧板有:双枪抗菌黑金檀木砧板、爱仕达绝轮系列乌檀木砧板、三木砧板、京东京造乌檀木整木砧板、初心中号沙比利新款水槽菜板、欧美达康德爱心方形乌檀木菜板20#、美珑美利匠心相思木菜板、炊大皇萌厨乌檀木菜板中号、厨总管乌檀木菜板等9个样本。
获得卓越称号的塑料砧板有:天黎香悠悠抗菌砧板、梦PE菜板、夯厨塑料砧板、卡罗特中号pp辅食菜板-绿色、唐宗多功能塑料砧板等4个样本。
竹砧板中没有获得卓越称号的测试样本,8款竹砧板中有2款获得优秀称号,分别是苏泊尔整竹砧板3828和逸园工艺竹砧板。
此外
四川省消委会提示↓↓
竹木砧板要望和闻,购买竹木砧板首选原木/整竹,看清是否正规厂家产品,闻一下是否有异味。
整竹≠不拼接,使用竹砧板时,若砧板表面发生破损,应当尽快更换。
塑料砧板宜选购色彩均匀,无杂质和刺激性气味的,同时不宜放置刚烫煮出锅的高温食物。
新式钢化玻璃、不锈钢砧板硬度较高,易损伤刀具,使用时应避免剁砍操作。
竹木砧板发霉或开裂时应及时更换,日常清洁不宜使用清洁剂,以避免渗入砧板内部导致食材沾染。
来源 | 四川发布客户端 部分图据视觉中国