日前，深受年轻消费群体喜欢的北派“黄酒+气泡”组合，在山东即墨妙府老酒有限公司现代化的生产线上缓缓下线。作为北方地区首款气泡黄酒，妙府气泡黄酒的上市标志着即墨黄酒行业的重大突破。时尚流行的短颈粗腰褐色玻璃瓶盛装，低糖半干型黄酒的“三低”特点，细腻灵动的气泡，既拥有即墨传统黄酒的醇厚和芬芳，又有咖啡的微苦、热带水果的花果香……据介绍，冰镇后，气泡黄酒散发出绵密的气泡和淡雅的酒香，口感清爽顺滑，既带有热带水果的花果香，又有黑咖啡和巧克力的丝滑感，微微的苦味令人回味无穷。
“黄酒+气泡”北派第一款气泡黄酒上市
气泡舞动舌尖，黄酒温润心田。7月5日、6日，妙府气泡黄酒品鉴会在青岛市南区、即墨区相继举行，来自不同社会领域、不同年龄段的消费者代表齐聚一堂，把盏品鉴。细腻灵动的气泡下，随着杯盏的转动，即墨传统老酒的醇香阵阵泛起，伴着夹杂的咖啡的微苦、热带水果的花果香直刺味蕾，如果稍加冰镇，口感更加顺滑，那种清爽的感觉直沁心脾。这是中国北方第一款气泡黄酒，也是近年来妙府老酒公司继改造升级的自加热黄酒、利用非遗技术生产的鲜地瓜酒、挖掘青岛历史文化生产的“苦露”老酒之后的又一新品，标志着妙府老酒在守正创新的路上，又迈出了可喜的一步。
即墨妙府相关负责人介绍，气泡黄酒的传承与创新完美结合，不仅体现在口感上，还体现在产品的市场定位和包装设计上。妙府气泡黄酒保留了北方黄酒的传统特色，但又根据现代消费者的喜好进行了调整，将酒精度控制在6度，以290ml小瓶装的方式方便随时饮用。这不仅让年轻人更加喜爱和接受，也打破了黄酒只适合冬季饮用的传统观念，努力实现四季饮用的目标。
为打破历史上形成的“中国北派黄酒秋冬季饮用、消费群体以中老年为主、消费领域限于江淮以北地区”这一局限，自1993年妙府老酒公司创办起，于秦峰带领员工就一直在不懈努力。为培养和吸引年轻的消费群体，2004年，妙府老酒公司在中国黄酒界率先推出易拉罐老酒，改写了中国黄酒多年来轻包装的传统，动感时尚，携带方便，而且夏季饮用还可冰镇。2007年3月，“妙府锦绣新即墨”上市，该产品是经长时间低温发酵研制而成的一种低糖清爽型老酒，非常适合年轻消费者夏天饮用。
创新开拓“年轻市场”
“实事求是地讲，妙府易拉罐老酒，乃至后来经过两次改造升级的自动加热老酒，以及妙府低糖清爽型老酒，它们更多的是在方便年轻消费者携带、饮用上下功夫，产品定位不明朗、科技含量不足。此次研发生产的妙府气泡老酒，从形式到内容，以及很快将公布实施的营销策略，均能较好地满足年轻消费者，并引领年轻的消费市场。”于秦峰在接受媒体采访时坦言。
在这个追求品质生活的时代，年轻人越来越注重饮品的口感和文化内涵。妙府气泡黄酒不仅是一款饮品，更是一种生活态度的体现。它既传承了黄酒的文化底蕴，又融入了时尚与创新的元素，成为了年轻人中的新宠。即墨妙府气泡黄酒上市后，目前在抖音平台“妙府妙府专卖店”有售。
即墨妙府老酒用千百年的传承,把黄酒酿造浓缩于一艺,到目前为止,即墨妙府老酒已有多个项目入选省、市、区级非遗项目,其中,山东省级非遗一个,青岛市级非遗三个,即墨区级四个。企业发展中始终遵循“质量是企业发展的命和本，传统是企业进步的根和基”的原则，以四千年酿酒文化和三千年“古遗六法”工艺为发展支撑点，精心打造北方传统黄酒“妙府老酒”品牌。2022年妙府公司荣获青岛市第一批市级“非遗工坊”、中国最美村镇乡村振兴标杆企业，即墨黄酒非遗工坊工业遗产旅游案例荣获“2022全国文化遗产旅游百强案例”等荣誉称号。
新闻延伸：黄酒开启复兴之路
“何以解忧？唯有杜康。”古酒杜康，指的便是黄酒。南绍兴,北即墨。在中国传统黄酒版图中,即墨黄酒是北方黄酒的代表，作为即墨黄酒酿造技艺非遗传承企业的即墨妙府老酒,是即墨黄酒的典型代表，已入选青岛市首批非物质文化遗产传承体验基地。
“黄酒是世界三大古酒之一、我国宝贵的物质文化遗产，历经5000多年发展，从米酒到白居易诗中的‘绿蚁新醅酒’，再到现在的黄酒，从快熟淡绿到陈酿金黄，从浑浊粗糙到清澈透亮，酿造技术不断成熟。”妙府老酒总酿酒师、中国酿酒大师于秦峰说，南北方黄酒百花齐放，以独特丰厚的底蕴成为诠释各地文化内涵的特产，也是传递文化自信的载体，如同南北方不同的地域风貌与人文特性，各具滋味——南方黄酒以半干型、干型为主，色轻味醇，细润绵香；而北方黄酒则以浓郁的甜型、半甜型为主，色深味重，宛如北方人的敦厚。
然而，据中国酒业协会统计，2023年，全国黄酒生产企业约700家，酿酒总产量190万千升，销售收入210亿元。这一数据，不到白酒的36分之一、啤酒的8分之一。不少黄酒从业者焦虑：传承千年、被称为“老酒”的国粹黄酒，真的老了吗？
“黄酒=老派”的固有印象如何改变？即墨黄酒首当其冲，向科技发力，率先推出能自热的易拉罐黄酒，只要按一下罐头底部，上下快速摇动10秒，3分钟后开罐即享热饮，解决了年轻人吐槽“黄酒要加热、喝起来太麻烦”的问题……
差异化的打法，刷新了市场对北方黄酒的固有印象。新卖点也迎来新卖法。比起父辈，“酒二代”于渊超更懂年轻人，“刷个短视频就10几秒，快速突出亮点才是关键。”妙府老酒趁热打铁，拍摄宣传短片，不再单一推产品，而是卖体验，将原有专卖店升级为集黄酒文化、制作体验、药膳餐厅等于一体的沉浸式体验店，吸引年轻人来团建，并计划逐步开到南方去。
近年来，全国黄酒行业“高端化、年轻化、全国化”的趋势，给了北方黄酒企业发展方向：复兴黄酒，就是要复兴黄酒文化，让消费者“尝的是酒，品的是文化”。说到绍兴黄酒，就想到鲁迅笔下的孔乙己，配着茴香豆、盐煮笋下酒吃。那即墨黄酒，又给人什么样的画面感呢？于秦峰想到了老舍。2023年，妙府老酒重点推出苦露酒，从风味到包装都以此为灵感。不止苦露酒，“好酒要会讲好故事”成为许多黄酒老字号改革拓市的创新之举。
黄酒文化的复兴，还体现在仪式感上。无论南北方，都有“无酒不成礼”的说法。晋代《南方草木状》记载，越地有酿“女儿酒”风俗，待女儿出嫁时宴请宾客。到宋代，人们在酒坛外绘吉祥彩图，添加油彩“百戏”，作为花好月圆的彩头。花雕酒就由此演变而来。
北方也有封坛节。每年冬至，多地同时封坛藏酒，祈盼来年幸福生活。在即墨老酒厂的地下酒窖里，一坛坛排列整齐的黄酒蔚为壮观，最早的一批陈酿，与新中国同岁。消费者可以在这些节庆中品尝各类黄酒，比起卖酒，企业更注重用这种形式和平台展示黄酒文化，推动黄酒走向全国化、高端化。
酿酒如此，饮酒、品酒亦如此。如今，不少北方人的餐桌上，不放白酒、啤酒，而是摆着一壶黄酒闲话家常。大人们互相举杯，孩子们偷尝筷头沾的酒液，喜笑盈室。一斟一酌间，不仅是传统文化习俗的延续，更是对未来美好生活的期许。
与三五好友共饮一杯、把盏畅谈，随着琥珀色的琼浆入喉，醇香甘美自唇齿淌遍全身，黄酒的故事也缓缓展开……
来源：青岛早报记者 康晓欢 袁超