Gelato成夏日冰品新贵!记者探访:“淘金者”跑步入局,“9.9元”价格战悄然打响

今年夏天,随着高温热浪一起到来的,还有Gelato的走红。
Gelato是指意式手作冰淇淋,以新鲜现制、口感绵密、口味新颖等特点深受年轻人的喜爱。以武汉为例,Gelato单球的售价从22元-59元不等,毛利率普遍超70%,高出传统预包装冰淇淋两倍以上。
在消费逐渐回归性价比的当下,高价反而是Gelato区别于其他冰品最显著的标签,作为现制冰淇淋中一个非常细分的品类,其逆势爆火的背后,是迎合年轻人对于健康低脂需求的同时,提供更高端的产品价值和高级的服务体验。
近年来,随着Gelato冰淇淋的创业潮在国内悄然兴起,有“淘金者”已跑步入局,由于Gelato对于选址、装修以及原料设备方面的要求较高,开一家Gelato店的资金门槛并不低于其他餐饮品类。
对此,有业内人士向九派财经指出,当前Gelato应用场景比较广泛,可将其设置为在咖啡、甜品、烘焙店内的增项填补全天餐饮供应。未来,随着市场成熟度的提升,期待Gelato会像咖啡、茶饮一样,走上规模化扩张的道路。
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【1】不是所有冰淇淋都能叫作Gelato
挖上一勺Gelato拍照上传,在citywalk时打卡Gelato小店……若论今年夏天的冰品顶流,则非Gelato莫属。
Gelato是意大利语中的“冰淇淋”,通常被译作“意式手工冰淇淋”。作为现制冰淇淋中一个非常细分的品类,高价或是Gelato区别于其他冰品最显著的标签。
记者实地探访发现,在武汉,以意式冰淇淋品牌闻绮(Venchi)为例,其根据冰淇淋球数量设有迷你装(120g)、独享装(160g)、共享装(200g)三种规格,分别对应售价59元、69元和79元,单份两球起步,每加十元可多选一种口味,如要脆筒加收15元,加巧克力酱多5元。
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而另一武汉本地品牌GOoOD Gelato的售价则略低些,其单个净重60g的Gelato冰淇淋球售价22元起步,双球蛋筒为39元,若是想选巧克力、抹茶、开心果等“星选口味”,需分别加价3-5元。
同样是高价,何以钟薛高被打成“雪糕刺客”后黯然退场,Gelato却将高价变成光环受到消费者“贵有贵的道理”的追捧?
对此,有业内人士分析称,Gelato主要瞄准的是追求时尚的年轻群体,在满足其健康低脂需求的同时,提供更高端的产品价值和高级的服务体验,由此将“高价”转化成了“高级感”。
相较于美式冰淇淋(ice cream)而言,Gelato在原料和工艺上有着较高的要求,其强调新鲜现制,选用鲜牛乳、坚果和时令鲜果使其脂肪含量和空气含量都更低,整个制作过程中遵循“自然搅拌,均匀降温”的原则,不加入一滴水,从而使之呈现出更精美的纹路和更绵密的口感。
在随意一家Gelato的展示柜里,除了不乏十分吸睛的杨梅椰子、芭乐覆盆子等当季限定的口味被调和成各种吸睛的颜色排开,更能见到甜胚子酸奶、柚子紫苏、酱油海苔这样富于创意甚至有点猎奇的产品上新不断,消费者在现场观摩制作过程中可选择试吃后再下单,体验感随之提高。
一位Gelato冰淇淋师向记者介绍称,尽管几乎每家店都设有香草、莓果这类经典口味,但通常卖的最好、能成为爆品的,却是一些意想不到特色搭配。“比如薄荷巧克力,口味很新奇的同时,颜色也符合当下的多巴胺潮流,随手一拍就很出片,一天卖3桶不成问题。”
随着夏天到来,Gelato的网络热度一路攀升。相关数据显示,在抖音,共有2.3万人参与#Gelato的话题,播放量超4.7亿次;小红书上,关于Gelato话题的浏览量达6亿次,相关笔记多达11万+。高颜值自带网红基因的特性,叠加社交媒体传播效应,正在吸引越来越多年轻人在Gelato门店前排起长龙。
销量方面,据上述Gelato冰淇淋师透露,其所在门店目前单日订单量维持80-120单之间,最火爆时曾破过单日超300单的记录。若按最低客单价25元测算,该门店本月营业额不少于6万元。
【2】高毛利的Gelato,不算好生意
在业内,Gelato的高毛利早已不是秘密。
近日,有媒体援引《中国冰淇淋》统计数据称,Gelato的产品毛利率普遍在70%以上,部分产品的毛利超过80%,这相较于毛利率维持在30%-40%的传统预包装冰淇淋,盈利能力几乎翻了两倍不止。
上述数据得到了一位武汉Gelato品牌创始人的证实。据其透露,该品牌所使用的冷冻展示柜的份数盆容量为2kg,若全部按单份80g的规格装可供货25份,再每份以最低客单价22元来算,单盆成本不高于120元左右的冰淇淋可实现550元的收入,毛利率在78%左右。
所以,如此高的毛利是否能说明Gelato是一门好生意?
首先,由于Gelato采用网红店业态,其销量与获客能力高度依赖选址。在一线城市,Gelato门店普遍选在地段优越、人流量大的主流商圈和明星街区开,这就注定租金不是一笔小数目。据久谦中台,闻绮(Venchi)今年2月的单店营业额平均为59万元,租金就高达9万元。
一位武汉的Gelato店主告诉记者,其位于某步行街的商铺月租近两万,原以为开店前押三付三共计12万的租金能很快回本,没想到开业后占到了当月营业额的三成以上更让人难以承受,因此他已准备换址。
其次,Gelato自带的网红属性不仅要求在产品颜值和日常运营上要极具“网感”,也对门店装修提出了较高要求。一方面,作为贵价产品,Gelato的消费群体在享受产品价值之余,更倾向于追求“有氛围感”“小众有格调”的场景,精美的装修和独特的设计是前期投入中必不可少的条件;另一方面,由于Gelato主打新鲜健康卖点,因此店型在面积上也要考虑能否容下“前店后厂”的现场制作模式。
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除此之外,制作Gelato所需的设备费用也不容小觑。有店主告诉记者,开一家Gelato店必备的是一台价格6-7万的冰淇淋机、一台两万以上的商用展示柜、以及一个大容量的速冻柜。“初步算下来一套配齐少说也得十来万,毕竟连一只普通挖球勺也要一百块,要是想用从意大利进口的机器,没个二十多万肯定拿不下来。”
根据北京品牌“野人先生”(原“野人牧坊”)此前发布的投资费用预估,在不含押金等可收回项以房租、水电、3%挂管理费、人工费和首批物料等费用,要想在一线城市投资一家面积30㎡的mini店,所需金额大约27万起,而30-60㎡的主力店则要投入不少于38万元。
今年以来,随着Gelato在各地风靡,一阵Gelato冰淇淋的创业潮在国内悄然兴起。据艾媒咨询数据预计,2024年中国冰淇淋行业市场规模将达到1835亿元,2027年将达到2061亿元。
【3】“9.9元”价格战卷向Gelato?
随着入局的“淘金者”越来越多,市面上的Gelato出现良莠不齐、产品同质化高的问题,甚至为维持客群稳定打起了九块九的价格战。此外,高昂的店铺经营压力导致回本周期放缓后,也有人开始探索“轻资产”模式,在小红书,已有博主在尝试推广车载Gelato去街边摆摊的可能。
然而,作为一门季节属性明显的快消品类,Gelato也面临自身的局限——一方面,单一的冰淇淋品类毕竟受众有限,强社交属性意味着其获客很大程度依靠线上流量变现,前期高投入后运营不善不足以支撑长期盈利;另一方面,Gelato产品之于原料的高标准,比如持续稳定品质的鲜果供应需要强大的供应链作支撑,以及关于冷链运输质量方面的要求,这些都对引领性品牌的出现和连锁模式推广提出了一定挑战。
对此,有业内人士指出,由于Gelato应用场景比较广泛,在还未大范围受到资本关注的当下,想入局这一赛道可考虑在咖啡、甜品、烘焙店内做增项业务。未来,随着市场成熟度的提升,Gelato或许会像咖啡、茶饮一样,走上规模化扩张的道路。
九派财经记者 王芊蔚
【来源:九派新闻】