不管几岁,中国人都会爱上“一碗面”

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划重点

01中国面条市场规模达1033.06亿元,其中挂面产量从2017-2020年的781万吨稳步增长至2021年的711万吨。

02随着消费者需求的变化,新式面条品牌如“有你一面”等应运而生,提供更加健康、多元化的选择。

03另一方面,家庭结构趋于小型化,促使食品行业向着便捷化和精致化的方向演进。

04新式面条品牌通过技术创新、品质提升和体验升级,满足消费者健康化、多元化和情绪化的需求。

05总体来说,面条产业仅仅是万千消费产业中的一个代表,消费企业正以科技和智慧的力量为消费者提供更好的产品和服务。

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蓝鲨导:面里乾坤,历久弥新
作者 | 陈世锋
编辑 | 卢旭成
纵观中国人的餐桌,若说群众基础最广、消费粘性最强、食用率最高的主食,面条一定“遥遥领先”。面条寄托着中国人朴素的情感和愿望,也成就了一个长期、稳定、多元、庞大的“日不落”市场。根据相关报告显示,2022年中国面食和面条市场规模达1033.06亿元。
面条之所以能够在千年来保持着旺盛的生命力,很大程度上得益于其“便捷”与“百搭”的特性。这些特性在快节奏的现代社会中尤为受到消费者的青睐,这也激活了市场,发展出更多样化的产品和产业,创新企业相继进入,呈现出百花齐放的态势。
历久弥新,正是对“面里乾坤”的最好注脚。那么,在从传统走向现代的过程中,面条产业如何实现一步步升级?其创新的源动力到底是什么?面条产业发展的背后又有什么样的生产力支撑?本文试图一一揭开谜底。
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“一碗面”背后的产业升级
中国不是世界上最早种植小麦的国家,但可能是世界上最早将面粉制成面条的国家。4000多年前,青海省喇家村出现了中国(也是世界上)最早的“面条”。经过数千年的发展,中国面条产业已经蔚为壮观,细分品种有上千种。
现代以来,中国面条从家庭小作坊走向工厂,开启产业化发展进程。挂面是中国面条产业化进程中的一座“里程碑”。上世纪80年代以来,各地挂面工厂林立,让挂面走进千家万户。与现制面条相比,挂面具有快速烹饪的特性,恰好符合双职工家庭的需求,加上口感好、使用方便、价格实惠、温和养胃等优势,因而广受欢迎。据中国食品科学技术学会披露的数据,2017-2020年,我国挂面产量从781万吨稳步增长至888万吨,2021年虽然较之前有所回落,但仍达到711万吨。
几乎与挂面工业化同步,方便面也发轫于上世纪80年代,最初被视为奢侈品。随着城市化进程的加快,人口的大规模流动,生活水平和购买力的提高,方便面也迅速从大、中城市流向广大城乡市场,需求量骤增。
然而近年来,高铁等现代化交通工具快速发展,极大地缩短了旅程时间,同时外卖平台快速崛起,为消费者提供了更多元的饮食选择,都对方便面食用场景构成了挑战。特别是健康理念的进一步普及,让消费者有意识地调整饮食结构。国家统计局也有数据表明,我国方便食品制造行业规模在2016年达到顶峰,规模以上企业销售收入达4063.69亿元,此后便开始下跌。
与此同时,随着新一代消费群体的崛起,市场又产生了新的需求和消费趋势,比如独居群体占比提升,他们的特点是对生活品质感要求更高、更加依赖线上购物等。市场也由此从生产导向转变为消费导向,前瞻到这些变化的破局者顺势接过创新的接力棒,将所有传统行业用“新方法”重新做一遍。比如,诞生于2018年的新式面条品牌——“有你一面”独创了“手工日晒面”的新品类,希望消费者“不仅吃的干净,更要吃的营养”。
“有你一面”的创始人吕金刚,也是徽记食品的创始人,他从2001年以“干净不脏手,好吃不上火”的徽记煮瓜子切入细分市场,到2004年将南溪豆干这一地域特产产业化,推出好巴食豆干,经过多年发展成为休闲豆干品类知名品牌,再到如今推动企业形成多元化的健康食品矩阵,吕金刚一直坚持做“健康特色美味”,多次强调“不利于健康的产品就不做”,用一款款高品质的产品赢得了市场的青睐。
有你一面的诞生,来源于一次偶然的邂逅。多年前,创始人吕金刚在中国台湾出差的时候,品尝到一种古老工艺传承下来的手工面,面条本身的麦香令他难忘。同时,他还了解到这款面采用古法8小时日晒慢干,保留微发酵工艺,让天然麦香味自然呈现。深耕食品产业多年的他有着“产品经理”的敏锐,以及做好产品的匠心,他决定复刻并优化这种古法手工面,经过近10年的精心打磨,没有任何添加剂的“有你一面手工日晒面”问世,开创出一个全新的品类,还打造出全球最大的手工日晒面专用的阳光日晒房,全天恒温恒湿自动动态调整。
不同于挂面和泡面,“有你一面”的“手工日晒面”,首先在营养价值上占了上风。这种面以高筋小麦粉为原材料,每100g蛋白质含量超过13.5g,普通面条每100g的蛋白质含量为7.4-10.3g。在外形上,“有你一面”的面饼经过手工折面,呈现出“贝壳状”,拿取方便,一人一次煮一个面饼,即便是“厨房小白”,也能轻松控量。面饼的配料表只有小麦粉,水,食用盐,没有其他添加剂,还原了面条本真的香味,因此受到了很多面条爱好者的喜爱。
我们还发现,市面上除了手工日晒面这样全新的品类之外,还有竹升面、魔芋面、乌冬面、意大利面等更加多元化、健康化的面条制品百花齐放,为新一代消费者提供更多“轻烹饪”的选择。
我们也观察到,货架上的快煮面条产品,不仅是形态发生着变化,原料也从小麦粉拓展到其他品类,还有一个极为明显的趋势是,调料包也在不断进阶。除了常见的红烧、酸辣等口味之外,企业纷纷向地方特色美食取经,以满足不同地域、不同爱好消费者的口味。以上述品牌“有你一面”为例,在其名为“有你一面官方旗舰店”的抖音店内,可以看到口味包括四川宜宾燃面、重庆豌杂面、广东猪肚面、番茄牛腩面、双椒肉酱拌面、烧椒牛肉拌面、酸菜金汤面、泡椒鸡杂面等数十种,丰富的味型满足了丰富的需求,一位在上海工作的宜宾人小王表示,“即便在上海已经5年了,但自己的口味还是没有改变,每年生日一定会吃一碗宜宾燃面。”
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可以说,从双职工家庭的便捷烹饪,到办公场景下的“泡面大王”,再到“有你一面”等新式面条品牌的出现,中国面条产业的升级迭代见证了中国经济的发展、人口的流动与社会的变迁,消费者需求的变化同样贯穿其中。
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“一碗面”背后的需求变迁
如今的年轻一代消费者生活在一个物资丰富的时代,他们在追求便捷的同时,更多地关注食品的原料、成分、制作过程和营养价值,更倾向于选择那些原料货真价实、低油低盐、营养均衡的食品。
而消费者更多元和健康的需求,催生了更多健康面条产品的出现(杂粮面、蔬菜面等等),给新式面条品牌提供了新的机会空间。在这种背景下,追求好味道、高颜值、和高品质的新式面条品牌迎来发展红利期,他们从传统挂面、方便面赛道中另辟蹊径,但也博采众长,持续从传统地域美食中“汲取营养”,打造面向“明天”的多元化产品,价格大多在6-15元之间,逐渐走上品质化之路。
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同时,由于家庭结构趋于小型化,也促使整个食品行业向着便捷化和精致化的方向演进。七普数据显示,2020年我国家庭户平均规模为2.62 人/户,相较于2010 年的3.1 人/户明显下降。从消费特征来看,这一代消费者追求高效便捷,也更加追求食材品质和消费氛围,热爱晒美食。
所以,我们也能看到新式面条在对消费者的需求进行精准洞察后,打造出的适配产品。比如,有你一面将制作一餐的时间缩减到10分钟以内;加大料包,即便是搭配蔬菜,也能有滋有味。
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在传播推广层面,我们也观察到这一类新式面条,不断开辟新媒体社交平台等多种营销渠道,通过直播和店铺,更高频触达消费者,并满足其随时随地的购买需要。有不少消费者反馈快煮面非常方便,“喜欢加蔬菜一起煮,料包很足,非常好吃”;“懒得出去吃,就自己在家煮,拿来当夜宵比较方便,味道也不错”。
从更长远的视角来看,“轻烹饪”快煮面的兴起同样是一场“回归生活”的生动体现。《孤独社会》中提到,在“第五消费时代”,面对“无人问我粥可温”的生活现状,人们开始学会应对“孤独”,回归“再生活状态”,倾向于亲手制作食物,以此重新获得对真实生活的感知。一碗简单易操作,同时充满仪式感的面条,真切地满足了人们“回归生活”的初心,也让更多新式面条品牌有了奋斗的目标与意义。
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“一碗面”背后的新质生产力
在饮食文化的探索上,中华民族倾注了千年的心血,积累了无尽的智慧。随着时代的变换,人群的迁徙,地域特色美食逐渐走出了自己的“圈子”,向更广的地域和人群扩散。在这其中,也少不了新质生产力的推动。
新质生产力强调整合科技创新资源,引领发展战略性新兴产业和未来产业。面条产业向上连接着小麦、杂粮等初级农产品,向下连接着亿万家庭餐桌,只有不断推进技术的创新、品质的提升、体验的升级,才能摆脱低质竞争,进入高质量发展的快车道,推动中国从制造大国向智造强国的转变。
正如电动挂面机取代了木质挂面机,自动生产线加快了产业的生产效率,新型灭菌技术提高了产品的安全性,成熟的供应链助力产品快速迭代和创新......在新的历史时期,越来越多的企业通过新的技术升级、新型基础设施、新的关键生产要素,推出创新的产品,比如前文中提到的杂粮面、调味面等满足消费者健康化、多元化、情绪化的消费趋势,有力推动新兴面条产业的发展。
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小结
从古到今,面条的形态在变,但人们对它的喜爱从来未曾改变。看似简单的面条,如同一条细线一般串联起社会变迁的脉络,也织就了家庭点滴的记忆,激发了远方游子对于家乡的慰藉之情。它不仅是一顿餐食,更是时光的缩影。
事实上,面条产业也仅仅是万千消费产业中的一个代表。一波又一波消费企业前仆后继,正在用科技与智慧的力量,顺应时代发展,为消费者提供更好的产品和服务。