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在寻求健康生活方式的道路上，饮食的作用不容忽视。最新研究揭示了植物油中的不饱和脂肪酸对改善血脂状况和降低心血管疾病风险的显著效果，为健康饮食提供了新的科学依据。

根据发表在《Nature Medicine》上的研究，富含植物性不饱和脂肪的饮食与降低患心血管疾病和2型糖尿病的风险密切相关。该研究由瑞典查尔姆斯理工大学、德国人类营养研究所等机构的研究人员共同完成，通过详细的脂质分析，证实了地中海饮食等富含不饱和植物脂肪的饮食对健康的益处。

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研究团队运用脂质组学方法，对血液中的脂质进行了深入分析，这种方法能够精确测量与饮食相关的血液脂肪变化。通过整合控制饮食干预和观察性研究的数据，研究人员能够将饮食与疾病风险直接联系起来。

在英国雷丁大学进行的一项饮食干预研究中，113名参与者被分为两组，一组食用富含饱和动物脂肪的饮食，另一组则遵循富含不饱和植物脂肪的饮食。16周后，通过脂质组学分析血液样本，研究人员发现，摄入不饱和植物脂肪的组别在血脂健康方面表现更佳。

研究人员使用多脂评分（MLS）来总结血脂的影响。高MLS表示血脂状况健康，而摄入大量不饱和植物脂肪有助于达到这一水平。研究结果表明，MLS较高的参与者患心脏代谢疾病的风险显著降低。

具体来说，在这项研究中，研究人员展示了基于脂质组学的多标志物列表（MLSs），这些列表反映了等热量替代饱和脂肪酸（SFAs）与不饱和脂肪酸（UFAs）的情况，与显著降低的心血管疾病（CVD）和2型糖尿病（T2D）风险相关。在DIVAS试验和EPIC-Potsdam队列中对相同的脂质组学数据进行初步分析，得到的心血管代谢风险降低幅度比标准心血管代谢风险标记物更为显著。

此外，我们展示了脂质代谢物与饮食和心血管代谢风险在不同队列和试验中的一致关联，这些队列和试验使用了部分重叠的脂质组学数据，并表明饮食脂肪质量相关的脂质评分在10年内的变化先于T2D风险的变化。对PREDIMED试验的事后分析表明，脂肪质量相关脂质评分的不利预干预水平可能预测健康地中海饮食干预对T2D风险更强的降低。

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地中海饮食，以其丰富的不饱和植物脂肪，被发现在糖尿病预防方面尤为有效，特别是在MLS水平低的个体中。这一发现强调了针对不同个体制定个性化饮食建议的重要性。

植物油中的不饱和脂肪酸被誉为“液体黄金”，其对健康的积极作用得到了科学研究的有力支持。然而，食品安全问题也不容忽视，确保植物油的安全是享受其健康益处的前提。未来，我们期待更多的研究能够为制定健康饮食指南提供坚实的科学基础。

参考

Eichelmann, F., Prada, M., Sellem, L. et al. Lipidome changes due to improved dietary fat quality inform cardiometabolic risk reduction and precision nutrition. Nat Med(2024). https://doi.org/10.1038/s41591-024-03124-1

欧洲最新研究发现：植物油中的不饱和脂肪酸可降低心血管疾病风险